吃米其林級京都家常菜 不必飛日本！台灣就有啦

       

　　「Obanzai」(おばんざい)指的是京都傳統家常料理，透過當季食材及簡單的調味，帶出食材原始自然美味。夏日的京都充滿了濃厚的慶典風味，這時品嚐當季的和風輕食最對味!想要在台灣品嚐與京都零距離的季節美味，就一定不要錯過8月8日起在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓ibuki by Takagi Kazuo的「京‧夏好味道 和風家常菜」饗宴，來自京都的米其林二星名廚高木一雄，這回運用日本盛夏慶典的氛圍，設計二十多款強調健康清新的和風輕食，要讓台灣的消費者體驗化簡約爲極致美味的道地家常菜。
　　除了單點料理之外，主廚也設計可自選主菜的京都風味七道式套餐(NT$1280)，當中包含香芋雞肉饅頭、香酥鮮蝦竹筍、海鰻天婦羅、鯛魚茶泡飯等，無論配上日本生啤酒、澤之鶴清酒，或是Beringer Vinyards葡萄酒，都是絕配的美食佳釀。
　　90元起享受米其林級的美味
　　「京‧ 夏」單點佳餚中，包含多道細緻的京都家常菜，90元到360元的單點價格也相當親民。像是作工繁複的「香芋雞肉饅頭」，需要先將去皮洗淨的芋頭放入高湯中慢煮至軟爛，再取出以味醂、糖、醬油煨煮並上色，冷卻後過篩成芋泥，接著將以清酒、糖、醬油煨煮過的雞肉末包入芋泥中始成芋泥球，最後沾滿米果油炸才能上桌。而「香酥雞肉煮物」則是將雞肉切塊，灑鹽去除肉腥味，再裹粉油炸，並以辣椒粉等辛香料和醬油煨煮雞肉始成，鮮香滑嫩。
　　而日本習俗中夏天必吃的鰻魚，則化身「鰻魚蛋捲」，主廚表示蛋捲分爲高湯蛋捲和一般蛋捲，高湯蛋捲較容易因火侯控制不佳而失敗，所以普遍日式餐廳偏好製作容易的一般蛋捲，而主廚此次帶來的則是「高湯蛋捲」，在蛋液中加入醬油、少許砂糖和第一高湯，倒入鐵鍋中煎至稍稍凝固，再放入蒲燒鰻捲成蛋捲，不僅蛋香四溢，更是汁多味美。
　　爲夏季帶來清涼感的竹筍，到了高木主廚手上，就成了口感豐富多層次的「香酥竹筍」，主廚先將竹筍放入鍋中以鹽水煮鎖住筍的原味，再續入第一高湯中慢煮，完成後冷卻，接著將鮮蝦剝殼去腸泥，切碎保留顆粒狀，維持口感，以夾心的方式將筍片上下包裹蝦泥餡後，裹粉油炸，搭配主廚自製抹茶鹽一起享用，爲酥香爽脆的竹筍增添高雅香氣。
　　其他單點選項像是柴魚風味冷豆腐、醬煮香酥茄子、雞肉泥南瓜、青椒拌文仔魚、醬煮香酥蓮藕、竹筴魚南蠻醋、香酥雞塊、酒蒸甘鯛魚片、海鰻天婦羅、青椒鑲牛肉、藍蝦天婦羅等，都是充滿季節感的和風家常菜，讓老饕不必飛日本，就能嘗到最道地的京都風味料理!


本文轉自：http://www.hiitravel.com/