台灣牛肉麵 原汁醇香

　　牛肉麵是台灣非常流行的美食，似乎每個台灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店，都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉麵，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種麵食文化發揮到了極致，吃得名揚天下。在台灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵，說牛肉麵是台灣人的至愛真是名副其實。
　　別開生面的牛肉麵節

       

　　每年入秋，台北都會舉行牛肉麵節，牛肉麵節是一場名副其實的嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得「牛肉麵料理廚王」的稱號。牛肉麵節不僅是一場比賽，更是台灣牛肉麵文化的縮影。不論是「清燉組」還是「紅燒組」，抑或是「創意組」，網羅了全台灣各種牛肉麵的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有人都會垂涎三尺。令人讚嘆的是，「台灣牛肉麵節」不單單在台灣有舉辦，連香港(機票) 也連續幾年舉辦「台灣牛肉麵節」，台灣牛肉麵的火爆程度可見一斑。
　　牛肉麵的烹飪非常講究，傳統的說法是「一青二白三黃四綠五紅」，「一青」是指熬煮五天以上的高湯，「二白」是指白肉鍋，「三黃」是指蕎麥麵，「四綠」主要是指香菜、青蒜等，「五紅」則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的台灣牛肉麵。
　　貴至上萬元的牛肉麵

       

　　台灣牛肉麵下至80元新台幣一碗，上至上萬元一碗的都有。上萬元一碗的牛肉麵，就是「牛爸爸」家10000元新台幣一碗的世界最貴牛肉麵。「牛爸爸」標榜的是「來這裡，吃的就是最貴」，當然，「牛爸爸」家的牛肉麵也是貴得有道理的。首先，牛肉麵的配方就是經過15年精心研製而出的，必須經過六道工序嚴格把關才能做出這最昂貴的牛肉麵。六道工序烹飪出一碗牛肉麵，可見台灣人對於牛肉麵的熱衷和執著。來到「牛爸爸」家吃牛肉麵，還有一大好處就是有可能撞見大明星，據說很多名人一下飛機，就要來到朝思暮想的「牛爸爸」麵館解饞。
　　人人追捧的牛肉麵

       

　　正如很多人所瞭解的：「沒吃過牛肉麵，等於沒去過台灣;沒吃過林東芳，等於沒吃過台灣牛肉麵。」林東芳牛肉麵就是這麼一個平民化，卻又極具代表性的牛肉麵老店，已經有三四十年歷史。經過無數的競爭，依然遙遙領先。儘管是人氣大到爆，但店內還是那種小巷規模，幾張小桌子，只能最多坐十幾人。排長龍的隊伍，常常擋住了八德街上許多店面。
　　兩口大鍋裡熬製著用一堆牛骨牛肉熬的高湯，大火不停地煮沸滾動，瞧著那帶筋帶肉的大骨，光是看著就迫不及待地想來一碗嘗嘗。林東芳牛肉麵遵循傳統，吃麵前先上幾份涼菜，有豆腐、醃筍和姜蒸蔬菜，似乎涼菜過後能讓人胃口大開，牛肉麵就更顯美味。是什麼令林東芳的湯要比別家好喝呢?答案就在於獨家秘製的牛肉醬。它是由牛肉高湯，牛油和辣椒混合而成的，只需在原來的清湯裡加一塊這種膏狀的醬，就能讓客人享用一次難忘的牛肉麵，林東芳牛肉麵可是「康熙來了」推薦的台北必吃美食哦。
　　吃牛肉麵有講究

       

　　在台灣，吃牛肉麵其實非常講究，要帶點「野性」，不需要多餘的拘束和服務。要有喧鬧的氣氛、熱氣蒸騰大汗漓淋的感覺，大口吃肉大口喝湯，才是吃牛肉麵的王道。台灣人喜歡透過這碗牛肉麵吃出懷舊色彩，這種方式也正是台灣人對牛肉麵獨特情懷的表達。


本文轉自：http://www.hiitravel.com/