盛夏 來一客澳洲牛肉 萬種風情

盛夏 來一客澳洲牛肉  萬種風情


　

五月底，悶熱天，連大安公園樹蔭濃密的人行道上，都讓人直冒汗。什麼都西都吃不下的時候，我遇見了，每一盤牛肉吃得清爽順口。陽光灑在剛入夏的季節，有好朋友相邀到建國南路與和平東路口，大安公園林蔭旁，文化大學城區部裡的夏廚生活工坊，品嚐來自澳洲的牛肉。
自從美國狂牛症間接使得茶花我失去工作，這股不治之症觸及的相關產業及生活、工作，更不在話下。吃牛肉，一進餐廳，常是得問肉源來自何方，久而久之，我也養成不太吃某個國家進口的牛肉了。不過澳洲牛肉，倒是另人放心不少。
走進夏廚生活工坊，澳洲肉類畜牧協會（MLA）現場介紹指出，近幾年，越來越多的肉類行家指名使用澳洲出產的高級牛排，「澳洲牛肉」儼然成為美味的金字招牌。
根據該協會行銷企劃經理邱怡婷指出，澳洲牛肉受到台灣顧客喜歡的原因很多，最為國人所熟悉的就是「安全性」。邱經理強調，澳洲能夠沒有狂牛症、口蹄疫，是因為產業本著超越國際標準的生產程序，對於牛隻的管控與追溯，嚴格程度遠超越其他國家，從世界動物衛生組織(OIE)評定澳洲為風險性最低的國家之ㄧ，即可看出端倪。澳洲政府更禁止於牛隻飼料中添加任何形式瘦肉精。 根據統計，台灣每人每年吃掉的牛肉約5公斤左右，而澳洲牛肉提供多種選擇性，加上品質與美味兼具，高級餐廳、五星級飯店和高檔牛排專賣店，紛紛推出以澳洲牛肉為主的菜單，專攻美食饕客和頂級客戶的味蕾，在餐飲界掀起一陣「新牛肉享用主義」。
澳州牛肉吃起來特別有種天然，接近大自然的風味，其實這是來自於天然放牧的成果。一般可分為二大類
草飼牛肉(Grassfed beef)
澳洲草飼牛肉進入台灣市場已有多年歷史，多數的澳洲肉牛採用天然放牧飼養方式，由於該國得天獨厚的地理環境，空氣清新、水質乾淨，牛隻的生活環境常常是水草豐美的大草原。草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚於皮下，料理時非常容易去除，因此一直被視為健康肉品代表，具維生素B12、鋅、蛋白質、Omega-3必需脂肪酸、鐵等營養價值，肉質精瘦的澳洲草飼牛肉，是現代人追求健康飲食、牛肉原味的最佳選擇。

穀飼牛肉(Grainfed beef)
當草飼牛隻達到一定的重量或年紀時(通常為350-400公斤，15個月左右)，再將牛隻集中，並以高營養的五穀雜糧餵養至少100天以上，為了確保穀飼肉牛能均衡攝取，飼料主要包含大麥、小麥、燕麥及高粱等，搭配豆科植物、乾草與糖蜜等成分。榖飼牛肉的脂肪含量較高，尤其均勻分佈於肌肉組織裡的脂肪、俗稱為油花(Marbling)的大理石紋最受穀飼牛追求者津津樂道。經過嚴格控管的飼育，穀飼牛肉的品質也相對穩定，而從牛隻餵食穀物的天數尚有榖飼100天、200天、300天、450天及600天等區別，肉質柔軟的澳洲穀飼牛肉，常常是喜愛油花的老饕們追求的終極美食。
夏廚生活工坊會場準備了包括越式生牛肉湯、義式牛肉丸、清蒸牛腱、日式生牛肉握壽司等數道料理，讓與會者體驗層次豐富的澳洲牛肉，顛覆澳洲牛肉給人的刻板印象。只見來自澳洲的優質牛肉與專家，現場烹煮出一道道美味又富含大自然營養的牛肉料理，不僅滿足了美味的欲望，也同時對澳洲牛肉，有更多的瞭解，吸收了更多豐富的知識。
味覺、知識與嗅覺的 "挑動味蕾萬種風情澳洲牛肉嚐鮮會"，獲益良多。
澳洲肉類畜牧協會（MLA） 地址：台北市復興南路一段137號4樓之8 FB粉絲團https://www.facebook.com/mla.taiwan
報導、攝影 / 茶花小屋 2016.5.26　


澳洲牛肉基本上是以年紀區分等級，分以下三種
1.V-veal：無恆齒小牛
2.A-Beef：無第二性徵公牛與母牛混合
3.B-Bull：具第二性徵公牛與閹公牛


　


秋刀魚一夜干，每次
來都不能有多年經驗的師傅，現場為大家製作美味的料理


生食牛肉片
       沈志龍顧問特別選用草飼牛肉的菲力部位，一連串的專業處理與烹調技術，最後再冰鎮
牛肉整個放鬆又軟嫩有彈性，以前一些不敢生食的饕客，也開始吃生牛肉了








加上現磨的山葵與醬油，真的比生魚片還優質好吃


協會的美麗怡婷經理，吃出最美麗的健康笑容


和牛炙燒握壽司


澳洲和牛牛小排，光看到均勻到不行的油花，就值回票價了


快速炙燒後，和牛的原味都封在那一層微焦的薄肉片裡






吃牛肉，就這種碳考BBQ，最香、最能引起食欲
露天院子裡BBQ澳洲牛肉 ，我不加任何調味料，最能吃出大自然的味道




義式牛肉丸，充滿了義大利風味
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一旁的爐烤麵包，把香脆與牛肉巧妙結合


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還有，這一大盤中式清蒸牛腱，好吃極了


不可錯過牛肉湯，加上一大盤牛肉料理，豐富營養
越式生牛肉湯
清爽、夠味
150天的榖飼板腱牛肉，牛肉薄片中帶有少許油花
直接淋上越式熱湯，九層塔、檸檬、辣椒，酸甜微辣，牛肉鮮美無比


平衡營養與口感
Yvonne Bott美國蔬食學校畢業，曾任職Google副主廚
做了一道
黎麥沙拉佐檸檬醋醬






這個夏天，我就在這健康又自然的澳牛嚐鮮會，展開美食饗宴了




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文章來源：茶花小屋