[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第六百七十章 中西食材相結合的鵝肝


    「林兄，這樣不好吧。」等侍從走後，劉芒遲疑道。

    「沒事，老外和咱們的觀點不一樣。」林蕭明白劉芒話裡的意思。

    在國內的傳統行當裡，不論是酒樓還是武館，都非常忌諱同行上門來踢場子。

    你私下裡指點可以，但千萬不能讓其它人知道。

    就好比有別的廚師來樓上樓，當著酒樓服務員說你們總廚做的菜不行，得重做一份，那就相當於指著鼻子罵劉芒學藝不精是一個意思。

    眾人一邊喝著酒，一邊吃著鵝肝，等了大概二十多分鐘，身穿白色廚師服，戴著高頂廚師帽的巴薩德，在侍從帶領下，親自推著小車從後廚走到眾人餐桌前。

    「各位，非常抱歉，我現在又重做了幾份，請你們再品嘗一下。」巴薩德微微側身，當看到在坐的眾人，不由一愣：「美麗的女士，你們是中國人嗎？」

    「嗯，是的。」單簡回道。

    「哦，中國！我剛從那回來，那真是一個神奇而又美麗的國度。」巴薩德的中文還是和以前一樣拗口。

    「巴薩德，好久不見。」林蕭側過身，笑道。

    「這位先生，我們見過嗎？」巴薩德詫異道。

    上次參加節目時，巴薩德和林蕭只是打了幾個照面，並沒有深入交流。再說亞洲人的長相在歐洲人眼裡都差不多，不記得也很正常。

    「你不記得我，但你總記得這位吧。」林蕭指了指他旁邊的劉芒。

    「你好，巴薩德先生。」劉芒是背對著巴薩德來的方向坐的，他側過身，笑道。

    「劉……劉芒先生？！」這下，巴薩德大吃一驚，本來中文就不利索的他，說話馬上開始結巴：「你……你怎麼來法國了？」

    「當然是參加廚神大賽了。」劉芒站起身，伸出手。

    「難怪！難怪有人能一下就吃出我這道菜的缺陷，並找到我苦苦思索很久，都沒有找到的解決方案！原來是你！」巴薩德握住劉芒的手，一臉恍然大悟。

    「不好意思，巴薩德先生。剛才我的職業病犯了，忍不住就說出來，希望你不要介意。」

    「當然不介意了！」巴薩德拉過一把椅子，在劉芒身邊坐下：「劉芒先生，從中國回來後，你在烹飪上那天馬行空一般的想像，給我極大的衝擊力。能得到你的指點，是我的榮幸。」

    「豆腐是中國的食材，我對它的特性當然比較熟悉了。如果換成鵝肝、蝸牛，那我還得向你請教。」劉芒謙遜道。

    「好說，好說。」巴薩德招了招手，示意身後的侍從將重做的鵝肝送到眾人面前：「大家嘗嘗看，這次是用劉芒先生所說的辦法煎制的鵝肝。剛才在廚房我已經嘗過了，味道非常驚艷！」

    侍從揭開盤子上的金屬蓋，重做過的豆腐鵝肝出現在眾人眼前。相比一開始的鵝肝，這次的鵝肝沒有擺放任何裝飾，只是簡簡單單在表面澆上了一層醬汁。體積也比剛才要小上一圈，而且豆腐還有點軟趴趴，發蔫的感覺。

    單簡拿起刀叉，順著豆腐的邊緣切了下去：「咦？只是凍過再煎，給人的感覺就很不同啊。」

    第一次包裹著鵝肝的豆腐很嫩滑，餐刀能很輕易的一切到底。可這次卻帶上了一絲韌勁，跟切牛排的感覺有點像。

    並且在切制的過程中，能看到從豆腐空隙中滲出的少量金色油脂，宛如沾染一層蜂蜜一般。

    用叉子叉起一塊送入嘴中咀嚼，單簡情不自禁的閉上了眼，細細品味其中的滋味。

    驚艷！巴薩德形容得很對！重做過的豆腐鵝肝，給人的感覺就是如此！

    滑嫩的鵝肝配上帶著稍許韌勁的豆腐，兩種截然不同的食材給了口腔更復雜的感受。當牙齒咬下，鵝肝鮮美的滋味便在舌尖上悄然綻放開來。

    最重要的是，這次的鵝肝沒有上次那麼膩，口感明顯要清爽不少。依依不舍咽下後，口中只殘留著獨特栗子香氣，齒頰生香間，更讓人回味無窮。

    「沒想到僅僅只做了一點小小的改動，整道菜的味道便能提升一大截。我和總廚的差距真不是一點半點，要學的東西實在太多了。」單簡看著正低頭切著鵝肝的劉芒，心裡默默想道。

    「各位，好吃嗎？」巴薩德問道。

    「好吃！這是我吃過最棒的鵝肝！」林蕭贊道。

    「沒錯，凍過之後再煎，鵝肝本身的油分確實逼出來大半，而豆腐作為保護層，又鎖住了鵝肝自帶的鮮味。中西兩種不同的食材，在這道菜裡得到了完美的結合！」賀東臨來了個總結。

    「再次感謝你，劉芒先生。」巴薩德站起微微欠身，然後招呼侍從：「去把我那瓶紅酒拿來，我要和我的朋友們喝上一杯。」

    「啊！總廚。是那瓶1775年的雪利嗎？」侍從確認道。

    「當然。」

    「可是主廚，那瓶酒是我們餐館唯一的一瓶，是上上任總廚留下來的啊。」

    「沒關系，拿過來吧。冰桶的溫度要控制好。還有，必須要用特殊的開瓶器來開啟，那瓶酒的年代太久了，一定別讓酒瓶木塞的碎屑掉入酒裡。」

    「好的。」

    「怎麼了？」看到巴薩德和侍從說個不停，劉芒忍不住朝林蕭詢問道。

    「巴薩德想拿瓶祖傳的酒來招待你。乖乖，今天有口福了，1775年的雪利啊！有市無價的東西。」

    「那怎麼好意思？」聽林蕭這麼一說，劉芒馬上拉住侍從：「巴薩德先生，好朋友之間不需要用那麼貴的東西去表達情誼。」

    「沒關系，劉芒先生。那瓶酒珍藏多年，就是為了在此刻和親愛的朋友共享。除非……你不認為我是你的朋友。」

    「好吧……」見巴薩德堅持，劉芒如果再拒絕，那便有些做作了。

    「桌上坐的什麼人？為什麼巴薩德主廚會親自出來上菜？」餐廳中的侍從們，早就開始交頭接耳了。

    「不知道，可能是大財團的董事，或者什麼名人吧。巴薩德主廚接管這家餐廳十多年了，我可從來沒見過他會親自給客人上菜。」

    「不對，剛才不止是上菜，我還看到主廚對那個男人鞠躬了呢。」

    「你一定是看錯了。我們餐廳早就拿到了三星米其林的稱號。別說一個普通的亞洲男人，就算是法國總統來，也不見得主廚會親自出來招待，更不用說會彎腰道謝了。」

    「可能吧……」

第六百七十一章 又見狗蛋


    等酒上來後，侍從用火焰噴槍將一個鐵環燒紅，然後套在那瓶標簽模糊，看起來就布滿滄桑感的酒瓶頸上。

    在燒紅鐵環熱脹冷縮的作用下，那半截帶著軟木塞的瓶頸從瓶子上脫離，輕輕一掰，就取了下來。

    「劉芒先生，如果有一天，你去其它餐廳，侍從們給你開一瓶年份在五十年以上的紅酒是用一般開瓶方法，那你得當心了，因為很可能是假的。」看著侍從把酒倒入玻璃器皿中進行醒發，巴薩德滿意的點點頭，說道。

    「這裡面有什麼講究嗎？」眾人都不常喝紅酒，特別是這種年代和古董有得一拼的酒，當然好奇了。

    「原因很簡單，雖然酒瓶中儲存的酒不會輕易壞，但瓶塞經過歲月的洗禮，早已經吸收了空氣中的水分碎裂成渣。如果這個時候用開瓶器來開瓶，不但很難取出瓶塞，還會讓碎屑掉入酒中，影響酒的口感。」巴薩德講解道。

    「受教了，確實是這個理。」劉芒略一思索，就明白過來。

    「我看那些電視電影裡，動不動就來一瓶多少年的紅酒，原來連開瓶的方式都錯了啊。」單簡感慨道。

    「當然，好酒不多見，懂它的人就更少了。」巴薩德從侍從的推車裡重新取了幾個高腳酒杯放到大家面前：「還有，年代越久的酒，口感會越酸，不能開瓶直接喝，要用敞口的器皿醒過，並且還要用冰塊降低酒的溫度，這樣它的香醇才會在口腔中慢慢散發出來。」

    「看吧，你有你不知道的，我有我不知道的。世上本沒有天才，只分懂與不懂。」劉芒笑道。

    「喝得多，自然就懂。說到底，我其實是個酒鬼。」巴薩德調皮的擠擠眼睛。

    他的話引起一陣笑聲。等了大概二十分鐘，侍從將醒好的酒連帶著器皿一起放入置滿冰塊的木桶裡，進行冰制。

    「各位，嘗嘗這一杯來自100多年前的問候吧。」等侍從倒好酒，巴薩德舉起杯。

    悠悠碰了下，劉芒輕輕抿上一口，猩紅的酒液滑過喉頭，帶著絲絲涼意。即使經過醒發和用冰塊冷凍，這酒的酸度也比平時普通的紅酒要高，讓人的舌根忍不住浸出大量的唾液。

    初入口的時候有些酸，還有點澀，但等這股酸澀過後，舌尖上的味蕾被打開了，一股難以形容的果香味道便紛至沓來。

    劉芒感覺自己像是漫步在下著細雨的果園，鼻端飄過泥土的芬芳和植物的清香……

    巴薩德其實一直在暗中觀察劉芒，當看到劉芒臉上露出那種從心底散發出的愉悅表情時，他這才長長舒了一口氣。覺得自己這瓶珍藏並沒有浪費，是真遇到了懂它的人。

    好馬配好鞍，好酒遇知音——年份超過五十年以上的紅酒，口感都偏酸，這是無法避免的。如果不懂酒，味覺又不敏銳的人，只會被這股酸味迷惑，根本體會不出老酒的醇厚和回味過後的那股甘甜。

    吃完飯，巴薩德一直將眾人送到樓下，在車前還談了很久，這才依依不舍的告別，又惹得餐廳中的其它工作人員議論一番。

    第二天，眾人很早就起來了，因為今天是他們去廚神大賽報名的日子。

    其實在網上林蕭已經填好了資料，並順利接到了承辦方的正式邀請書。但這次世界廚神大賽實在嚴格，還得去辦理個人的身份驗證和入場銘牌。

    「總廚，沒搞錯吧，這是廚神大賽的舉辦地？」當單簡走下車，看著眼前一棟有著高高塔樓的古樸建築，瞪大眼睛：「這棟建築我以前好像在電視中見過，它應該……應該叫……」

    「它叫愛麗舍宮。」看到單簡一時促住了，林蕭接過話茬：「和美國的白宮、英國的白金漢宮以及俄羅斯的克裡姆林宮一樣，是法蘭西共和國的總統府，也是法國最高權力的像征。」

    「不是吧，法國政府居然將總統府讓出來舉辦廚神大賽？」賀東臨覺得有些不可思議。

    「老賀，廚神大賽的舉辦方本來就有法國政府。再說了，它只不過讓出一小棟副樓，並不影響什麼。況且廚師在法國的地位很高，有著「美食的工程師」，「火的藝術表演者」之稱。哪像咱們，自古以來便被教導——君子遠庖廚。」

    「我昨天晚上還想著靠近香榭爾大道上有什麼景點呢，沒想到以後居然可以在總統府做菜？」算是第一次出遠門的單簡興奮起來。

    「放松，單大美女。」林蕭打了個哈哈：「跟著老劉混，今天在愛麗舍宮，明天去白宮，釣魚台走走，也不是不可能嘛。」

    「白宮上次我沒去，也沒覺得有多大遺憾。」劉芒咂巴了下嘴，插上一句。

    「知道你曾拒絕了美國總統，但拜托不要老拿來顯擺好吧？」林蕭忍不住白了劉芒一眼。

    「啊，有嗎？」劉芒顯然自己還沒意識到有人心中泛起少許酸意，不急不慢的又補上一句：「我也就實話實說罷了。」

    「得！無形裝逼最為致命。」林蕭無奈的聳聳肩，領著眾人朝裡面走去。

    繞過那棟高大的建築，眾人來到後面的一棟大樓裡。

    「咦，來的人不少啊。」林蕭看著眼前大廳裡的人群，仔細打量一番：「好像還有不少老熟人呢。」

    「誰啊？」

    「那個你不認識了？狗蛋同學。」林蕭憋住笑，指著正在大廳一側和工作人員爭論什麼的一個金發男人說道。

    「狗蛋啊！」劉芒也不禁莞爾：「他也來了嗎？」

    「笑話，雖然做不好蘭州拉面，可人家號稱是身價最高的主廚，《地獄廚房》的制作人，三星米其林的擁有者。少了他，這次的廚神大賽可就要少很多樂趣啰，真是期待看到他懟人的樣子啊。」

    「狗蛋是誰？」單簡和賀東臨問道。

    「戈登.拉姆齊，英國的廚神。他廚藝高，但脾氣臭，動不動就在節目裡爆粗口，剛好名字又諧音，所以被咱們國內觀眾取名狗蛋。」劉芒笑著回道。

    「那蘭州拉面又是怎麼回事？」

    「你不知道，上次去美國，這個狗蛋同學跑來咱們的場地，結果被老劉……」林蕭一邊笑，一邊闡述當時發生的事情。

    「我們要上去打個招呼嗎？」等眾人笑完，劉芒問道。

    「你也應該算他半個師傅了吧，當然得去打個招呼啦。」

第六百七十二章 戈登的邀約


    「你好，戈登先生。」等那個戈登.拉姆齊和廚神大賽的工作人員爭執完，准備轉身離開時，劉芒等人走上前去，問好道。

    「中國廚神，劉芒先生？」看到劉芒拉姆齊明顯一愣，等反應過來，臉上馬上爆發出燦爛的笑容。

    「我昨天還在想，如果能在這次廚神大賽上遇到你就太好了！結果上帝真聽到了我的祈求！」

    「戈登先生，還記得我嗎？」林蕭笑道。

    「哦，當然記得，你不是劉芒先生的那個助手嗎？」

    「呃……助手，好吧，助手就助手。那你的拉面學得怎麼樣了？」

    提到拉面，戈登.拉姆齊有些尷尬的撓撓頭：「拉面？學得差不多了……學得差不多了。」

    「戈登先生，每個人都有自己擅長的領域，菜系也一樣。上次你已經做得很好了。」劉芒說道。

    「沒錯，沒錯。」戈登連連點頭：「要不這樣，劉芒先生，我巴黎也有餐廳，中午就到我的餐廳用餐吧。」

    「好是好，只不過我們這些人還得登記，肯定得等好久，要不就下次吧。」劉芒看了看登記處排著的隊伍，回道。

    「沒關系，我可以等。」戈登從口袋裡摸出一張名片，遞過劉芒：「劉芒先生，這是我餐廳的地址，請今天務必光臨。」

    「好吧，一辦完我們馬上過去。」見戈登堅持，劉芒只有同意了。

    「那行，一會見。」戈登招呼著自己的助手，急匆匆走了。

    「怎麼回事？這個狗蛋為什麼一定要請咱們吃飯？」等戈登走後，林蕭詫異道。

    「難道是准備找場子？」賀東臨分析道。

    「還真有可能！狗蛋素來以脾氣火爆著稱，剛才能好好說話就已經很難得了，這麼著急請咱們吃飯，非常反常啊。」林蕭很肯定道。

    「啊，那我們還去嗎？」單簡說道。

    「老劉，你的看法呢？」

    「去啊，為什麼不去？」劉芒想了想：「人都有好勝心，戈登這樣做也無可厚非。換作是我，也想找回點面子吧。不就吃頓飯而已，沒什麼大不了的。」

    「聽你的，我們今天中午飯就去狗蛋那吃。」

    就在劉芒他們還在等待辦理廚神大賽手續的時候，戈登.拉姆齊催促著司機，趕到了自己位於巴黎凡爾賽街的餐廳。

    「主廚好！」

    「主廚，您今天怎麼來了？」

    一走進餐廳的後廚，廚師們一看到戈登，立馬就緊張起來。因為戈登.拉姆齊脾氣非常差，對手下要求也非常嚴苛，動不動就能罵得人下不來台。

    「我的衣服呢？快拿來給我！」戈登.拉姆奇走到廚房的案板前，喊道。

    「主廚，您是准備親自做菜嗎？」這家餐廳的負責人立刻送上衣服。

    「當然。」

    「有什麼重要客人要來嗎？」負責人接著問道。

    要知道，戈登.拉姆奇在世界各地有幾十家餐廳，法國就有七八家。他除了上節目外，其實已經很少親自做菜了。

    「一位同行要來。」戈登.拉姆奇扣上廚神服的紐扣，帶上帽子：「對了，今天餐廳的食材送過來沒有？新不新鮮？」

    「今天的食材已經送過來了，全是我們餐廳旗下農場供應的，絕對新鮮。」

    「那好，你帶我去看看。」

    負責人帶著戈登.拉姆奇來到餐廳放置食材的冷鮮室，戈登.拉姆奇走到架子前，細細查看起來。

    看到戈登.拉姆奇認真的表情，這家餐廳的負責人心中的好奇心簡直泛濫了。

    戈登是誰？英國成名已久十多年的廚神！身價數十億的大富豪，能讓他如此鄭重對待的客人，那倒底是誰呢？如果是同行的話，難道是法國最為著名的廚神保羅.博古斯嗎？

    對的，一定是他！負責人心中做下決定，來的客人既然是保羅.博古斯，今天餐廳就有必要要暫時停業，只接待他一人了。畢竟一個安靜品嘗美食的環境，是對那位餐飲界傳奇人物的最大尊重。

    戈登.拉姆奇在放置食材的架子上挑挑揀揀，連一個洋蔥，一根胡蘿蔔都要拿起來仔細查看，花費了足足半個多小時，才選好需要用到的食材。

    走回餐廳後廚，其它的廚師都圍了過來。其中的一個廚師伸手來接戈登.拉姆奇手中的筐子：「總廚，這些食材我來處理吧。」

    「你？你不行！」戈登.拉姆奇眼睛一瞪，很干脆的拒絕了：「大衛，你來幫我！」

    大衛就是餐廳的負責人，他跟隨戈登.拉姆奇已經很多年，也早就拿到了米其林的星級。

    被戈登.拉姆奇吼了一句的廚師顯得很委屈，他在這家餐廳工作多年，沒想到連給戈登.拉姆奇洗蔬菜的資格都沒有。

    大衛接過戈登.拉姆奇手中的筐子，走過去拍了拍那個廚師的肩膀，湊到他耳邊：「埃舍爾，不要覺得難過，你知道今天來的客人是誰嗎？」

    「主廚，是誰？」

    「在法國，除了保羅.博古斯先生，還有誰能讓戈登先生親自做菜表示歡迎？」

    「保羅.博古斯啊！」一聽到這個名字，這個叫埃舍爾的年輕人，心中的怨氣瞬間就煙消雲散，變得興奮起來。

    如果在美食的世界裡，真有人能被稱為神的話，那麼唯一的人選只能是保羅.博古斯。

    41年來，保羅.博古斯的餐廳年年都被西方餐飲界權威雜志《米其林指南》評為最高級別「三星級」。最近《時代周刊》評出的「60年來影響世界的人物」榜上，保羅.博古斯也成為其中之一，而另一位法國入選者，是法國國父戴高樂。

    有人曾比喻道：「如果把世界烹飪界比作一個舞台，那麼擔任指揮的，非保羅·博古斯莫屬。」

    並且，保羅.博古斯不止廚藝精湛，擁有一雙能讓美食在舌尖上跳舞的『上帝之手』。更是積極推動法式西餐的發展：開辦餐廳、創建餐飲培訓學校、撰寫烹飪書籍，其功績不僅得到了業內的一致認可，更獲得了法國國家政府特別頒發的國家榮譽勛章。

    毫無疑問，在法國所有從事烹飪的人心中，保羅.博古斯都是教父一般的存在，這個埃舍爾顯然是其中之一。

第六百七十三章 戈登的憂慮


    「這是什麼時候熬制的黃汁？」選定完食材，戈登.拉姆齊又走到不鏽鋼灶台前，用湯勺從大桶中舀起一勺濃稠的醬汁。

    「總廚，是五天前熬的。」埃舍爾有些膽怯的回道。

    「五天前？」戈登.拉姆齊一聽，立刻咆哮起來：「難道我的餐廳，連一桶黃汁都要省嗎？為什麼不按規定倒掉！？」

    「戈登主廚，是我要埃舍爾留下的。」看到戈登.拉姆齊開始訓人，大衛連忙走上去解圍：「這桶黃汁保存的很好，根本沒有變味。」

    聽大衛這麼一說，戈登.拉姆齊將勺子裡的黃汁送到嘴邊嘗了嘗，臉色才稍稍好看了一點：「不行，給我全部倒掉，現在馬上開始重新熬。」

    「可是總廚，現在來不及了吧。」大衛看了看牆上的掛鐘：「熬制黃汁最少也得要四個小時啊。」

    「沒關系，這次我必須精益求精，一點瑕疵也不能有！」

    「明白。」以為是保羅.博古斯要來的大衛，此刻很理解戈登.拉姆齊的心情，他連忙吩咐手下准備材料，重新熬制西餐中最重要的黃汁。

    「戈登主廚，今天准備做什麼菜？」

    「你讓我想想。」戈登.拉姆齊摸著下巴，在廚房的過道走來走去：「紅酒燉牛肉？法式蝸牛？還是田園鱈魚卷……？」

    一道道菜譜在戈登.拉姆齊的腦海中閃過，可他愣是找不到一道菜，可以讓劉芒等人一下就感到驚艷和欽佩。

    「該死！該死！」想了一會，戈登.拉姆齊用拳砸向牆面：「我到底該做什麼菜？」

    戈登.拉姆齊是一個極其自負而驕傲的人，在他學習烹飪的25年時間裡，他靠著傲視同人的天賦，可以說一帆風順，很少遇到什麼挫折。或者說只有他讓別人丟臉，還沒有別人讓他丟臉的時候。

    可上次去美國拍攝節目，他當著上百萬觀眾的面，居然出了一次糗，這讓戈登.拉姆齊心中非常不舒服，總想著怎麼把那次丟的臉給找回來。這次劉芒湊巧來到法國，這讓他不禁喜出望外，暗道自己的機會終於來了。

    「怎麼，總廚？有什麼問題嗎？」看到戈登.拉姆齊焦慮的樣子，一旁的大衛忍不住問道。

    「大衛，你和我一起工作很多年了，是我最信任的朋友，那你說說看，我最拿手的是哪道菜？」

    「最拿手的？」大衛很認真的想了想：「田園栗子雞和惠靈頓牛排算不算？」

    「田園栗子雞和惠林頓牛排？不行，不行。」戈登.拉姆齊連連搖頭：「這兩道菜確實是我最熟悉，也是最拿手的。可我總覺得還不夠。」

    「那前幾天您做的那道『蘑菇龍蝦意面』呢，法國總統不很喜歡嗎？贊譽可是能直擊人心的美食。」大衛又想了想，回道。

    「對，意面！我差點給忘了！」戈登.拉姆齊眼睛頓時一亮，狠狠一砸拳：「用西餐裡的意大利面和中餐裡的拉面來一次對決，應該很有意思吧！」

    「中國拉面？和中國拉面有關系嗎？」大衛一時半會還沒反應過來。

    「大衛，待會好好瞧著吧。」敲定完主菜的戈登.拉姆齊心情大好：「走，我們快點去做前期的准備工作。」

    來到廚房，戈登.拉姆齊拍手示意大家暫時停下自己手中的工作：「各位，很快會有一位重要的客人將來到我們餐廳，所以我希望大家能用自己最大的能力，來完成今天的菜品。我說的是最大能力是指百分之一百，連百分之九十九都不行!你們明白嗎？」

    「明白！」剛才戈登.拉姆齊去外面想菜譜的時候，埃舍爾已經將保羅.博古斯要來的消息偷偷告訴了大家。

    這下後廚差點沸騰了，能讓法國的廚神嘗到自己親手參與制作的菜品，對於這些廚師們來說，都是一種莫大的榮耀。

    「好了！開始干活吧！」戈登.拉姆齊扯過一條圍裙系在腰間，開始在廚房中巡視起來。

    「這是你燉的雞湯？你燉了多久？四個小時？天啊，我都可以聽見母雞在湯鍋中尖叫的聲音！」

    「還有你，你學廚多久了？居然連一塊牛骨都烤不好嗎？簡直像焚屍現場！你的烹飪啟蒙老師一定是你的祖母對吧？還不倒進垃圾桶，給我重烤！」

    戈登.拉姆齊一但進入工作狀態，就像一台發狂的公牛，任何人稍稍不如他意，都會被他用長長的犄角毫不留情的頂撞。

    按理說，像戈登.拉姆齊這樣的脾氣，應該很少有人願意登門為他工作。可奇怪的是，他的餐廳一直人手充足，甚至很多剛學廚的廚師願意拿極低的薪酬，忍受漫長的實習期，擠破頭也要進戈登.拉姆齊的餐廳。

    其實原因很簡單，雖然戈登.拉姆齊脾氣暴躁，人緣也極差，但工作中他從不藏私，只要有關烹飪的任何問題，他都會不厭其煩的為手下一一解答。

    於是在西方烹飪界流傳著一句俗語——如果你想成為一位真正的廚師，那就去為戈登.拉姆齊工作。如果你還想成為一位名廚，那也去為戈登.拉姆齊工作。沒有被戈登.拉姆齊罵過的廚師，遠遠稱不上一個好廚師。

    而就在戈登.拉姆齊忙碌的時候，劉芒等人經過漫長的等待，終於辦完了他們的手續。

    「我的天啊！剛出國時，我就聽別人說法國人的辦事效率低，可沒想到低到這種程度。」連一向都是好脾氣的單簡也忍不住抱怨了。

    「這麼大的賽事，他們就不會多開兩個辦理通道，多增添幾個人手嗎？」

    「嗨，法國人嘛，在歐洲出了名說的快做的慢，你是沒在法國生活過，我覺得今天這速度還算可以了。」

    林蕭將自己的銘牌放入口袋：「走吧，也到飯點了。去看看狗蛋給咱們准備了什麼好吃的。」

    「嘻嘻，狗蛋。」一聽到林蕭提戈登的綽號，單簡就想笑。

    眾人離開愛麗舍宮，坐上酒店為他們准備的專車，按著名片上的地址，朝戈登.拉姆齊的餐廳開去。

第六百七十四章 美食慢慢品（上）


    「對不起，各位先生女士，今天我們餐廳暫時停止營業，如果您有預定，我們會幫你們調到晚上或者明天，非常抱歉。」按著名片上的地址，來到戈登的餐廳，眾人卻被門口的侍從拒之門外。

    「不是吧？狗蛋准備用這種方法來羞辱我們嗎？」林蕭頓時就怒了。

    「這種方式很低級，也顯得自己心胸很小，應該不是。」劉芒從口袋裡掏出戈登交給他的名片，遞給站在門口的侍從：「是戈登先生請我們來的，如果他在，請告訴他一聲好嗎？」

    「c'est quoi?」劉芒說的是中文，侍從捏著名片，根本聽不懂。

    「還是我來吧。」林蕭走上前，用法語嘰裡咕嚕和侍從說了一通。

    林蕭說完，侍從拿著名片，拉開門往裡面跑去。

    「你說什麼了？」

    「沒說什麼，就說我們是狗蛋千求萬求才請來的客人，如果我們走了，狗蛋會很生氣。」林蕭聳聳肩，回道。

    等了不到一分鐘，戈登帶著大衛急匆匆走出來。

    「不好意思，劉芒先生。我的員工不知道是你。」戈登.拉姆齊連聲道歉，態度很是恭敬。

    「沒關系，不知者不罪嘛。」

    「介紹一下，這位是我的助手，也是這家法國餐廳的主廚——大衛.格蘭斯。而這位，則是來自中國的廚神，劉芒先生。也是我今天要宴請的客人。」

    「歡迎光臨，中國朋友們。」大衛先是一愣，然後馬上伸出手。

    「你好。」

    在和劉芒握手的時候，大衛.格蘭斯表面看起來很平靜，其實心裡已經波濤洶湧。這個年輕是誰？難道他在戈登心中的地位，比法國廚神保羅.博古斯還高嗎？不然一向高高在上的戈登.拉姆齊為什麼要特意宴請？

    走進餐廳，眾人環顧四周，發現餐廳除了工作人員，沒有一個客人。

    「大衛先生，你們餐廳只做晚宴嗎？」劉芒忍不住問道。

    「當然不是。我們餐廳早中晚宴都有做。」

    「那為什麼現在已是中午，餐廳裡卻沒有一個客人呢？」

    「是這樣的，我們主廚為了歡迎您，特意囑咐我，今天餐廳暫停營業一天。」大衛看了走在旁邊的戈登.拉姆齊一眼，回道。

    「這怎麼好意思呢？戈登先生。」

    「呃……應該的，應該的。」戈登.拉姆齊偷偷朝大衛豎了下大拇指，意識他做的很對。

    眾人在餐廳一張靠窗的位置坐下，侍從馬上送上點菜單。

    「不用。」戈登.拉姆齊擺擺手：「今天我為各位准備了單獨的餐點。劉芒先生不介意吧？」

    「當然不介意了，客隨主便。戈登先生做什麼，我們就吃什麼。」劉芒笑道。

    「那好，各位請先等待，我去廚房開始做菜。」

    「我怎麼還有點期待狗蛋同學今天的菜呢？」等戈登走後，林蕭說道。

    「你是想看他被我打臉，還是他打我臉？」劉芒撇撇嘴。

    「都想。」林蕭哈哈一笑。

    大家聊了一會，等了大概七八分鐘的樣子，戈登.拉姆齊的第一道菜品裝在蓋著金色蓋子的盤子中，被侍從端了上來。

    「按照西餐的習慣，第一道菜應該是開胃小菜，或者沙拉。」林蕭猜測道。

    可當侍從揭開盤子上的蓋子，林蕭愣住了：「不是吧，是不是次序搞錯了？第一道菜就上魚？」

    魚在西餐中一般會作為主菜出現，比如說『檸檬香煎鱈魚排』、『紅酒醬汁三文魚』等……

    這次上來的魚塊只有杯口大小一塊，顏色為金黃色，被浸泡在酒紅的醬汁中，上面還點綴著鮮紅的櫻桃和翠綠的羅勒葉作為裝飾，令人賞心悅目。

    「雖然是魚，不過看起來還不錯。」林蕭端起侍從倒上的白葡萄酒抿了一口，拿起刀叉，將魚塊切成兩半，叉起其中的一塊送入嘴中。

    魚塊是鱈魚，一種西餐中最常用的魚類。鱈魚的肉質很嫩，但沒有什麼味道，所以在中餐烹飪中一般喜歡煎炸或者紅燒，很少會拿來烤。

    戈登.拉姆齊的這道鱈魚塊是烤制的，口腔中能明顯感受到煙熏的味道，為淡淡的堅果香氣，並隨著咀嚼的加速，越來越濃郁。

    菜的口感偏酸，大概是因為加入檸檬汁的緣故，但這種酸激發了人舌下的味腺，讓大量唾液分泌出來。

    「林兄，味道怎麼樣？」劉芒嘗了一塊，停下問道。

    「味道不錯！但感覺檸檬汁稍稍多放了一點，沒有突出魚的鮮味，有點喧賓奪主。」

    「嗯，我也這麼覺得。」劉芒舔了舔嘴唇：「我對西餐的了解並不多，只能以個人口味來判斷。如果連你這個吃慣西餐的人，也覺得偏酸的話，那只有兩個可能。要麼戈登.拉姆齊失誤了，要麼他是故意的。」

    「故意的？為什麼？」林蕭詫異道。

    「很簡單，你還記得咱們在廚神大會上，做的『魚頭豆腐湯』和『炭烤羊肉串』嗎？」

    「你是指『和羹之味』？」林蕭略一思索，馬上搖頭：「不會吧，戈登.拉姆齊學的是西餐，再說現在只是一道菜，拿什麼和？難道用白葡萄酒？」

    「美食不分國界和流派，最終都將殊途而歸，戈登.拉姆齊能被西式餐飲界如此推崇，必然有其過人的地方。雖然現在沒有菜品搭配，但下一道菜有啊。」

    「你是說，這道菜過多的酸，是為了迎合下一道菜？」林蕭一下就明白了。

    「如果我猜得不錯的話，下一道的湯品一定很燙，並且味道非常清口。」

    「好，咱們拭目以待。」賀東臨和單簡笑道。

    等眾人品嘗完這道用鱈魚做的頭盤，侍從端上來幾個西式湯盅，送到眾人眼前。

    「開始揭曉謎底。」林蕭迫不及待的往湯盅中看去，不禁『咦』了一聲：「還真讓老劉猜對了！不過西餐裡也有中式清湯嗎？這可太少見了。」

    湯盅中的湯呈淡淡的黃色，湯色清澈見底，只在湯的表面漂浮著一些阿裡根奴碎屑，非常之淡雅。

    相比西式餐飲中和粥一樣粘稠的常見濃湯比起來，戈登.拉姆齊現在這道湯品，可以說很另類了。

第六百七十五章 美食慢慢品（中）


    「不過老劉，你只猜對了一半，這道湯品可不燙。」林蕭又接著說道。

    湯盅中的湯雖然清澈，卻沒有一絲熱氣散出，感覺就像平靜的湖面，不起任何波瀾。

    「不燙嗎？你再仔細瞧瞧。」劉芒笑道。

    「馬虎了！」林蕭仔細一瞧，看出端倪來。

    在清湯的表面漂浮著一層透明的清油，也正是這層清油，讓湯羹的熱氣被鎖在下層，不會散發出來。

    「沒想到咱們『雲南過橋米線』的方法也能在法國看到。」劉芒拿起湯羹，說道。

    中國『雲南過橋米線』的最大特點，那就是用鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

    林蕭用湯羹輕輕一攪，湯盅中的湯汁立刻冒出騰騰霧氣，一股帶著微微嗆鼻的味道撲面而來。

    「原來是洋蔥湯。」林蕭舀起一勺，吹了兩口氣，然後送入嘴中一抿。

    和劉芒說的一樣，這湯確實有些燙。燙燙的湯汁刺激著人的口腔，讓人全身緊張起來，期待著美味的降臨。

    隨著湯汁落入喉嚨，舌尖上的味蕾仿佛聽到一曲交響樂，全都振奮起來，配合洋蔥的味道，令人產生一種『眾人皆醉我獨醒』的奇妙感覺。

    「這……這道湯和咱們的『開水白菜』一樣啊！」林蕭捏著湯羹，臉上露出難以置信的表情。

    「嗯，至少有七八分相像。」劉芒也嘗了一口：「湯汁是用上好的雞湯，湯面淋上的不是雞油，而是橄欖油，這樣才不會破壞湯汁的清爽感，特意保持的高溫，能讓湯汁的鮮美發揮到極限。於普通之中見不平凡，真是一碗好湯！」

    「不錯！單憑這道湯品，確實夠得上廚神這個稱號了。」賀東臨也贊嘆不絕。

    「但我覺得，離總廚的『開水白菜還差了一點。」單簡喝完一勺，又舀起一勺細細品嘗：「味道雖然驚艷，卻並不十分淡雅，並且總覺得少了那種直擊人心靈的震撼感。」

    「西式高級餐飲一般只注重菜品的味道和美感，戈登.拉姆齊能另辟蹊徑，已經非常了不起了！」

    林蕭的臉色有些凝重：「老劉，我一開始小看狗蛋了。廚神大賽上本來偏好西式餐飲的評委就占多半，這樣的菜品再加上本場優勢，他一定是你的勁敵之一。」

    「能來參加世界廚神大賽的人，誰都不是庸手，這點我早就想過了。也越是這樣，才會更有意思。」

    「嗯，下道應該是主菜了，不知道狗蛋會端出什麼來。」林蕭點點頭，回道。

    「前菜的酸算是打開人的味蕾，湯品的鮮和燙激發人的食欲，那麼主菜肯定是味道很濃郁，能讓人產生飽腹感的菜品。」劉芒分析道。

    「牛排？鵝肝？還是海鮮？」

    「具體是什麼我可猜不出來，畢竟西方的菜品那麼多，主菜又是一場宴席中的重中之重。」劉芒回道。

    眾人喝完湯，等了大概五分鐘的樣子，這次戈登.拉姆齊親自推著餐車從廚房中走出。

    「各位，對我的菜品還滿意嗎？」

    「非常棒！特別是這道清湯，實在讓人回味無窮。」劉芒毫不吝嗇的贊道。

    「是嗎？」戈登.拉姆齊心中有絲絲得意，不過臉上並沒有顯現出來。

    「湯底用上了大量雞骨，經過六七個小時微火的燉煮，再用剁碎的雞茸吸收掉浮油，新鮮洋蔥榨成汁，在起鍋前加入，最後淋上特級的鮮榨橄欖油，不僅保持了湯的溫度，還能讓湯品沒那麼干澀，口感更是相得益彰。」劉芒不緊不慢的將這道湯品的做法大概講了一遍，就像他在廚房親眼看見戈登.拉姆齊制作一般。

    「啊？劉芒先生，你怎麼也會做這道『皇家洋蔥清湯』？你不是學的中餐嗎？」戈登.拉姆齊臉色頓時一滯。

    「我沒做過，但我能嘗出來。」

    「嘗出來?」戈登.拉姆齊本來還想再問，但生生止住了：「劉芒先生，請享用今天的主菜吧。」

    戈登.拉姆齊揭開蓋子：「這是我為劉芒先生特制的一道『蘑菇龍蝦意面』，請品嘗。」

    「面條嗎？」林蕭一愣。

    意大利面在西餐中做為主菜並不意外，但一般在家庭聚會中才會有，在非常正式的場合，用意面當主菜，會讓客人覺得不夠隆重。

    粗略看去，盤中的意面堆成小山形狀，上面沾染著鮮紅的醬汁，夾雜著粉嫩的蝦肉丁和雪白的蘑菇片，色彩斑斕，讓人產生一嘗究竟的欲望。

    「好，我嘗嘗。」劉芒笑了。

    他怎麼會不明白，戈登.拉姆齊還記著上次拉面失敗的事呢，現在是想用一道其它的面條來向他挑戰吧。

    劉芒拿起叉子，在盤中的意面裡扭動了幾下，叉起一團，送入嘴中。

    意面入口，酸甜的滋味在口腔中悠悠蕩開。醬汁是用番茄熬制的，可能是加入海鮮的緣故，酸甜間鮮味十足。蘑菇片很新鮮，還保持著脆感，和柔軟的面條相配，形成了層次感。

    戈登.拉姆齊的這道『蘑菇龍蝦意面』味道非常棒，但更重要的是……

    劉芒咽下口中的面條，馬上拿起餐刀，用叉子按住盤中一根面條，切成兩截，細細觀看。

    看到劉芒的動作，戈登.拉姆齊嘴角忍不住露出一絲得意，覺得自己的目地已經達到，這個中國廚神肯定會由此感到驚嘆吧。

    「面條居然是夾心的？」果然，劉芒在觀察了一下後，驚呼道。

    在切開的面條截面，有一個小小的黑點，也正是這個黑點，讓面條的味道更為鮮活，每一次咀嚼，口腔中都有一股特殊的香氣在其中縈繞。

    「餡心面條？」林蕭依依不舍的放下刀叉，湊到劉芒的盤子前查看起來。

    劉芒剛才說的沒錯，戈登.拉姆齊特意安排的頭盤和湯品激發了人的食欲，打開了味覺。現在再吃味道濃郁的意大利面，無形中就拔高了幾分。

    這是由人決定的，而不是菜品。但也正是因為菜品，才會激發人本身的欲望。

    戈登.拉姆齊利用西餐分餐制的特點，一環套用一環，像是一幕歌劇，將開幕，前奏、高潮演繹得淋漓盡致。

第六百七十六章 美食慢慢品（下）


    戈登.拉姆齊的這種夾心面條，居然和劉芒以前做過的『灌湯炒飯』有異曲同工之妙。

    「別想了，用機器灌的，國內早就有，算不得出奇。」看到劉芒盯著盤中的意大利面發愣，林蕭忍不住用中文提醒道。

    「啊，機器做的嗎？」

    「當然，你以為老外用手工能做出來？」

    「哦……機器做的。」劉芒本來還在想用手工該怎麼做，聽林蕭這麼一說，也就釋然了。

    劉芒的思想其實很老派。在他看來，廚師的技術最為重要，並且機器始終和人有區別。就好比手擀面和機壓面，味道普通人也能感覺出不同。所以當戈登.拉姆齊端上面條，他還沒反應過來是用機器壓制的。

    「其實用人工也可以做到，味道還會更好。」劉芒想了下，對林蕭說道。

    「怎麼做？」

    「很簡單，將面擀成大塊，把餡料塗抹上去，然後卷成條，直接用蘭州拉面的方法拉制即可。」

    「會斷吧。」林蕭有些懷疑，這樣確實能拉出帶餡的面條，可面條中加入餡料後，那麼便會失去彈性，根本拉不成。

    「確實會斷。」劉芒點點頭：「所以對廚師的技術要求很高，還必須有足夠的耐心。」

    「可以加入蛋清，來增加面條的韌性。」

    「沒錯，這樣面條更有彈性，自己調制餡料的話，肯定比外面賣的普通面條要強。」

    「行，以後找機會試試。」

    「你們在說什麼？」看到劉芒和林蕭在熱烈討論，中文只停留在初級階段的戈登.拉姆齊忍不住問道。

    「哦，我們在討論這種面條如果用人工的方法加工，味道會更美味。」

    「哈哈，林先生。這是不可能的，人工怎麼能替代機器？」戈登.拉姆齊笑道。

    為了制作這種獨特的夾心面條，戈登.拉姆齊特意找到一家意大利面廠開了一條生產線，按他的要求生產。

    要知道，就算那條機器制作的生產線，也是請工程師反復調配，再加上自己無數次更改配方才弄好的。

    至於人工？戈登.拉姆齊連想都沒想過，這就像訓練猴子做菜一樣，根本不可能實現。

    「當然可以，在我們中國廚師眼裡，只要是菜品，就有一切的可能性。」林蕭肯定道。

    「那林先生，你是否介不介意讓劉芒先生給我演示一下呢？」

    戈登根本不相信用手能做出夾餡面條，但如果能讓劉芒小小出個醜，那上次的事不就扯平了？這樣的機會怎能錯過？

    「這……」林蕭一下促住了，暗罵自己口快。

    畢竟這種面條還在他和劉芒的商榷中，倒底能不能實現，是個未知數。

    「老劉，狗蛋想看，能不能試試？」

    「現在啊？」劉芒也一愣。

    能做出來當然好，要是做不出來，那且不是很丟臉？

    「你有幾成把握？」

    「大概在七成吧。」

    「七成足夠了！贏面非常大。」林蕭馬上用法語說道：「戈登先生，劉芒先生很願意展示一下。」

    「那好，這邊請。」看到劉芒同意了，戈登頓時也懷疑起來。難道人的手真可以比肩機器？

    大家跟著戈登走進餐廳後廚，一看到來人，廚房裡的廚師們馬上議論起來。

    「這個亞洲人是誰？主廚不是請保羅.博古斯吃飯嗎？」

    「不知道，大概是主廚很好的朋友吧。」看到來的人不是保羅.博古斯，埃舍爾心裡有些失望。

    「向大家介紹一下，這位是來自中國的廚神——劉芒先生。」戈登示意大家放下手中的活，說道。

    「原來是劉芒先生，看到真人我一時都沒認出來。」埃舍爾一呆。

    「埃舍爾，你認識？」旁邊的一個廚師問道。

    「不認識，不過我見過他去年在美國的烹飪視頻。」

    「水平怎麼樣？能比得上我們主廚嗎？」

    「怎麼說呢？完全是兩種不同的風格。我只能說，這位中國廚神的技藝充滿了東方的神秘色彩，非常讓人驚嘆。」

    埃舍爾看過的視屏是劉芒上次在美國錄制的申遺宣傳片。在那個片子裡，劉芒不但制作了炸麻球，還演示了用倒流香來熏制金腿，並講解了它的原理。

    「很厲害？」

    「非常非常厲害！難怪戈登總廚會將他做為上賓招待。」

    「你那視屏在哪看的？我也看看。」

    「在我家的電腦裡，等晚上我傳給你。」

    「劉芒先生，你需要什麼工具，盡管說。」把劉芒領到一張寬大的不鏽鋼台子前，戈登說道。

    這張不鏽鋼台子上鋪著一整塊天然的木板，應該是廚師們平時和面制作糕點的地方。

    「我需要一根擀面杖，有嗎？」劉芒挽起袖子，說道。

    「擀面杖？」聽完林蕭的講解，戈登.拉姆齊半天才明白劉芒要的東西是什麼。

    「不好意思，劉芒先生。我們西餐沒有你們中餐用的擀面杖。你看這個行嗎？不行我立刻叫人去唐人街買一根。」戈登從櫃子裡拿出一個用木頭做的器具：「我們平時制作糕點，都用這個。」

    這個器具是一根圓木中間穿過另一根細一點的木頭，可以前後滾動，像極了中國農村用來碾玉米的碾子。

    「不用了，就用這個吧。」劉芒雙手按住器具兩頭的把柄，在案板上滾動了幾下，回道。

    「那就好，還需要什麼東西？」

    「嗯，我需要大概三斤高筋面粉，一斤低筋面粉，還有二十個雞蛋。」劉芒說完，拍了拍林蕭的肩膀：「林兄，我來和面，餡料就交給你了。」

    「有什麼要求沒有？」

    「要求嘛。」劉芒想了想：「什麼都行，但是濕度要剛剛好，不能太濕，也不能太干，就跟做獅子頭的餡料一樣。」

    「沒問題，交給我吧。」

    「大衛主廚，這個中國廚神要干什麼？」有廚師問道。

    「他們說戈登主廚的龍蝦意面，如果用手工的方式來制作，味道會更加美味。」

    「你是說，用手工制作夾心的意大利面？」

    「是的。」

    「不可能吧？」這下，廚房裡的其它廚師差點都炸鍋了。

    「有沒有搞錯？人怎麼能把小小的餡料填入細細的面條中？」

    「對啊，除非變魔術還差不多！」

    …………

    「我相信劉芒先生能辦到！」這麼多人，只有埃舍爾發出不同的聲音。

    劉芒表演過的倒流香，在不知道原理前，沒人會覺得煙霧會倒著流淌。埃舍爾清楚記得當自己第一次看視頻時，內心那無以復加的震撼感。

    他覺得，奇跡肯定能在這個中國廚神身上重演。

第六百七十七章 一碗手工面（上）


    很快，所有食材都取出，送到案板上。劉芒挽起袖子，走到水池邊擦了把手，准備開始和面了。

    這個時候，廚房裡所有的廚師都圍過來觀看，有不少人還掏出手機，開始錄制。

    劉芒先取過雞蛋，又拿過一個不鏽鋼盆，將雞蛋打入，只留蛋清。

    「還能這樣做？」僅僅一個簡單的磕蛋取蛋清，就讓這些西方廚師們大吃了一驚。

    在西式烹飪中，取蛋清有專用的吸蛋器具，而劉芒則只靠自己的雙手。兩只手各抓一個蛋，輕輕一磕，大拇指一摁，蛋清流入盆中，蛋殼中只剩蛋黃。動作干淨利落，毫不拖泥帶水，速度更是比用蛋清分離器一個個吸取要快上好幾倍。

    有兩個廚師還特意湊到不鏽鋼盆前看了一下，看盆中有無殘留的蛋殼和蛋黃沒有，結果干干淨淨，愣是挑不出半點毛病。

    「賀師傅，打個雞蛋而已，這些廚師怎麼像從沒見過一樣？」單簡詫異道。

    「很正常，國外的廚師做菜喜歡借助工具或機器。而我們更重視基本功，在中國廚房裡，誰要是取個蛋清還得用吸蛋器，那還不被同行笑死？」

    「嗯，有道理。」單簡點點頭。

    蛋清准備好，劉芒加入一定分量的清水，再取過一小勺，緩慢攪動。這蛋清等會是要加入面粉中的，所以用力不能過大，要是起泡就不好了，會出現結團的狀況。

    接下來，劉芒將高筋和低筋面粉按一定比例調和，在案板上堆成一個小丘，再在小丘中間挖了一個洞，把調好的蛋清倒入，用手慢慢攪動。

    劉芒在這邊和面，林蕭則在另一張案板前制作待會要和進去的餡料。

    按照劉芒的吩咐，林蕭這次選用了蝦仁和魚肉來配制。魚肉和蝦仁的肉質都很細嫩，加熱後更是比一般的紅肉要兼具彈性，更能被拉扯成型。

    「戈登先生，你們餐廳打肉泥用什麼東西做的？」林蕭問道。

    「哦，我們有專用的料理機，你需要嗎？」

    「料理機？」林蕭想了一下，搖搖頭：「那有沒有重一點的工具，最好是金屬的。」

    「什麼工具？」

    「就是重一點，能敲打的東西。」林蕭雙手朝戈登比劃道。

    「這個行嗎？」戈登吩咐下手取過一個小錘，遞給林蕭。

    這個小錘是方形的不鏽鋼材質，一面光滑，一面布滿小拇指大小的凸點。在西餐中常用來敲打魚排和牛排。

    「湊合著用吧。」林蕭在手中掂了掂，回道。

    「小單，你的那兩根鐵棒帶來吧？」賀東臨問道。

    「當然帶了，萬一用得上呢？」

    單簡那兩根鐵棒是制作潮汕牛肉丸的專用工具。鐵棒前端為方形，每根重量都在一公斤左右。

    而潮汕牛肉丸之所以肉質細嫩，並兼具彈性，正是因為它的餡料不是用刀剁成的，而是用特制鐵棒持續敲打，一直打成濃稠的肉泥為止。

    林蕭先取過一把西餐用的主廚刀，將魚肉和蝦仁切成塊，接著用小錘不斷敲擊起來。

    「這樣有什麼意義？用料理機不是更好嗎？」

    「不知道，難道是中國廚師根本不懂怎麼操作機器？情願用這種笨拙又費力的方法？」

    林蕭其實聽到了幾句眾人的議論，不過他根本沒有理會，而是專心致志的敲擊著案板上食材，一刻也不願停下。

    這個時候，劉芒的面團已經成型了，在加入蛋清後，面團明顯比用水和出的面要更堅韌，搓起來也更加費力。

    「奇怪，我們廚房有攪拌機啊，這個中國廚神怎麼也不用呢？」

    這些西式廚師們不知道的是，頂級面點師制作面點，都不會用機器。因為技藝到了一定程度，廚師更願意去相信自己的雙手。

    就像劉芒現在，他就能通過自己的雙手，清晰感受到面團的硬度和濕度，然後考慮要不要添加水和面粉，這是機器根本辦不到的。

    記得當初在東瀛，那個壽司之神小橋二郎就曾說過，只有經過廚師雙手觸摸過的食物，才稱得上是真正的料理。因為只有這樣，食物才會帶上廚師的情感，變得富有人情味。

    小橋二郎的觀點也和劉芒不謀而合，在他的眼中，烹飪是一門藝術，用自己的雙手去感知，才能感受到它細微的變化。

    所以，不到萬不得已的時候，劉芒根本不會去借助機器，因為機器太死板了，會導致味道產生差異。在普通食客眼裡還沒什麼，但在那些頂級老饕眼中，這差異就像雪地上的煤球——歷歷在目。

    「嘭！嘭！」有節奏的敲擊聲在戈登的廚房裡響著。

    林蕭停下手，用袖子抹了一下額頭上滲出的細密汗珠。

    「林師傅，要不你休息一下，我來替你吧。」單簡走上前，挽起袖子。

    「不用，馬上就好。」

    經過二十分鐘的不斷敲打，硬木砧板上的魚肉和蝦仁已經混在一起，變成一堆粘稠而細膩的肉泥。

    「主廚，這種肉醬和我們用料理機打出來的，確實有些不一樣啊。」大衛一直盯著林蕭呢，他朝戈登問道。

    「是不一樣。雖然我沒嘗過用這種方法制作出來的菜品，但我能感覺到，這種肉醬的質感更粘稠，更有彈性，口感肯定也會更棒。中國不愧為一個美食大國，有很多東西都值得我們去學習。」

    戈登和大衛都是浸淫廚藝幾十年的行家，自然能一眼就分辨出好壞來。

    「行了！」又敲擊了大概七八分鐘，林蕭停下手，用刀將砧板上的肉泥刮取到盆中。

    接著撒入鹽、胡椒粉、玉米澱粉進行調味，最後加入一碗一開始敲擊肉泥前就准備好的碎冰。

    肉泥中加入碎冰的有兩個用處，第一是肉質經過敲打，在物理作用下，肉質的溫度會變高，加入碎冰可以進行降溫，防止蛋白質變性。第二個作用是能增加肉質嫩度，防止口感過硬。

    「單大美女，幫我按一下盆子。」

    「好嘞。」單簡走上前，用雙手緊緊按住盆子的盆沿，而林蕭則用手快速在盆中大力攪拌起來。

第六百七十八章 一碗手工面（中）


    在林蕭的用力攪動下，盆中的牛肉泥迅速和澱粉、碎冰、胡椒等佐料融合，變成黏糊的雪白漿體。

    「老劉，你看行嗎？」等肉漿攪好，林蕭洗了把手，端起送到劉芒面前。

    「可以，非常好。」劉芒用手沾了點，在指尖捻了捻，非常滿意。

    他的面已經和好了，擀成厚厚的一層面餅。林蕭的肉漿送來後，劉芒取過一把主廚刀把肉漿在面餅上鋪上一層，再細細抹均勻。

    接著，劉芒將面餅卷成一個筒狀，捏住兩頭，開始用蘭州拉面的方法開始拉制。

    蘭州拉面本來是要加入『蓬灰水』，也就是草木灰來增加面條的韌性，這樣在拉制的過程中才不至於斷掉。

    但現在劉芒加入了大量的雞蛋清來替代了蓬灰的作用，也能達到相同的效果。

    面條在劉芒的手裡，仿佛有靈性一般，拉長再對折，再拉長再對折。一邊拉制，一邊往案板上砸落，而案板上則撒上了一層干面粉，作用是讓面條不粘連。

    拉面時所用的力道要剛中帶柔，這種特殊的手感，只能意會，不能言傳。像戈登.拉姆齊上次那樣，單憑看一下就能學會，即使再天才也不行。

    劉芒的動作瀟灑如意，雙臂揮灑間帶著奇特的韻律，每一次面條在案板上落下，發出的清脆拍擊聲，都像重重擊打在這些西方廚師們的心上。

    「面條真的還能人工這樣做？」不止是埃舍爾，其它廚師們也同樣感到震驚。

    從學廚開始，埃舍爾就沒親手做過面條，在他的觀念裡，制作意大利面條是工人和工廠的事情，而廚師只負責最後的調味。

    而且在埃舍爾和大多數西方廚師的觀念裡，面條和鹽、胡椒粉一樣，只是食物的一種配料，並不是特別重要，最後的調味和醬汁才是它的靈魂。

    「嗯，好了。」

    到最後，劉芒雙手一和，再猛的拉開，一大把粗細均勻的面條出現在他雙手間。輕輕抖動下，面條如同被狂風吹過的海浪，起伏不定，令人嘆為觀止。

    「他是怎麼做到的？這是什麼原理？」連大衛都想不明白，為什麼這個中國廚神只是將面團拉扯、拉扯再對折，這樣幾個簡單的動作，就能拉出長長的面條呢？

    「大衛，看起來很簡單，其實真的很難，我試過的。」再一次見識到中國獨特的拉面手法，戈登.拉姆齊臉色有些凝重。

    上次從美國回來後，戈登.拉姆齊自己又偷偷重新制作過了。但無論他怎麼努力，都會從中折斷，更別說拉扯成和劉芒手中一樣細細的面條了。

    後來，戈登.拉姆齊又在網上找了不少中國廚師做菜的視屏，想從中找到方法。

    可是，當他看完整魚脫骨、揚州干絲、油炸響鈴等菜品的制作過程後。在不知不覺中，戈登.拉姆齊心裡其實已經承認，在菜品制作技法上，中國菜要遠遠高於自詡為世界第一的法餐。

    要想勝過中餐，那必須從其它反面著手，比如菜品上菜的次序，和味道彼此間的配合，來喚醒人的味覺和原始欲望。

    這也是為什麼今天一見到劉芒，戈登就迫不及待的邀請他來自己餐廳用餐的原因。

    「我的方法看起來效果還不錯，至於這些拉面的方法，讓它見鬼去吧！機器同樣能夠辦到的事情，為什麼要浪費廚師寶貴的時間？」戈登.拉姆齊自我安慰道。

    「成功了嗎？」看到劉芒將面條擺放在案板上，林蕭等人連忙湊上前去。

    「嗯，幸不辱命。」劉芒用袖子擦了擦額頭上的汗珠，松了一口氣。

    由於第一次制作這種帶餡的面條，在拉制的過程中，劉芒心也是懸著的。因為他不知道拉面韌勁還夠不夠用，會不會從中折斷。

    本來拉面要對折六次，變成164根，現在劉芒只對折了五次，所以面條看起來比正宗的蘭州拉面要粗上一些，和剛才戈登.拉姆齊制作的龍蝦意面差不多。

    林蕭捏起一根面條，用指甲輕輕掐斷，湊到眼前細細觀看。在面條的中間，有一個細細的圓點，和周圍的顏色明顯不一樣。

    「行啊！老劉！真的很完美啊！」

    「啪啪啪！」戈登.拉姆齊也走上前，捏起一根面條看了看，帶頭鼓起掌來。

    雖然戈登.拉姆齊一向以毒舌和刻薄著稱，但在真正的高超技藝前，還是保持著應有的尊敬。

    其它的廚師還沉浸在劉芒剛才抖開面條那一刻的震撼中，聽到戈登.拉姆齊鼓掌，這才回過神，一起熱烈鼓起來。

    「謝謝各位。」劉芒輕輕躬身，點頭微笑。

    「劉芒先生，這種用手工制作出來的面條應該怎麼吃呢？」戈登.拉姆齊捏起一根面條查看，再次嘖嘖稱奇。

    「用來制作湯面或者炒面都可以。」

    「那劉芒先生，你能否給我們再次演示一下呢？」

    「好吧。」劉芒想了想，同意了。

    「老劉，你准備怎麼做？」不止戈登.拉姆齊，就連林蕭他們也想嘗嘗這種新穎面條的味道。

    「面條中加入的是魚肉和蝦仁，按照我們中國人的口味，自然是清湯面為最佳。」劉芒咂巴了下嘴：「但依照這些老外們的口味，我看還是按照意大利面的做法，先炒一下，然後澆上醬汁最為合適。」

    意大利面是西餐，可這並不代表劉芒不會做。

    「也行，那你准備用什麼醬汁？」

    「就是醬汁不好選擇啊。」劉芒有些犯難了。

    意大利面的醬汁分很多種，有牛肉醬、番茄醬、甚至還有奶油和芝士等。

    現在劉芒面臨的難題，是如何選擇一種合適的醬料，這種醬料口味要適中，最重要的是不能奪取面條夾雜餡料的滋味，不然且不是做無用功？

    劉芒走到灶台前，揭開其中一個湯鍋的蓋子：「戈登先生，這是今天制作湯品剩下的清雞湯吧？」

    「沒錯，劉芒先生。」戈登.拉姆齊點點頭：「我廚房裡的所有東西，你可以隨便用。」

    「好的。」劉芒從案板上取過一個小勺，從湯鍋中舀了一勺清雞湯，嘗了嘗。

    「不錯，有了這個清雞湯，事情就好辦了。」

第六百七十九章 一碗手工面（下）



    劉芒取過一個番茄，扭開水龍頭清洗一下，然後用刀在番茄頂部切了一個十字，扔入灶台上裝著水的湯鍋中，進行汆燙。

    「用番茄醬嗎？」林蕭覺得劉芒的選擇很正確，魚肉和蝦肉的鮮味，不能被其它食材奪去，選擇清淡一點的醬料，才能相得益彰。

    番茄汆燙後，劉芒用漏勺撈起，衝洗晾涼，然後從頂端將皮剝下。

    戈登.拉姆齊就站在劉芒的旁邊，當他看到劉芒用番茄來做醬時，更是緊緊盯著，生怕錯過了什麼。

    在西式烹飪中，番茄可能是最最常見的蔬菜了。可正因為常見，所以也很難做出新意。戈登很好奇，這個中國廚師該怎麼制作。

    劉芒把剝過皮的番茄用刀切成碎，又切了一點蒜末，然後取過一口湯鍋，架在爐灶上。

    「戈登先生，這是什麼黃油？」劉芒湊到案板上的一個罐子前，問道。

    「你要什麼黃油？動物還是植物的？」

    西式烹飪中的黃油分兩種，一種是植物黃油，另一種是從牛奶中提煉出來的純天然黃油。

    「動物黃油最好，但這罐好像不是。」劉芒吸了吸鼻子，回道。

    對於劉芒僅靠聞氣味，便能分辨黃油的不同，戈登心裡感到很驚訝，但他還是從櫥櫃中取出一罐動物黃油，啟開送到桌上。

    「嗯，這下可以了。」劉芒再次聞了聞，滿意的點點頭。

    盡管兩種黃油的香氣聞起來沒有什麼不同，但在口感上卻有不小的差異。這就和中餐裡，用豬油和植物油炒出來的菜是一樣的道理。

    把鍋燒燙，劉芒舀入一大坨黃油，經過熱力的烘烤，黃油在鍋底融化，溢出獨特的奶香。

    「劉芒先生，我這裡還有熬好的牛肉醬，你也可以用的。」

    看到劉芒將番茄用黃油炒制一番，就准備往鍋中加入鮮雞湯，戈登忍不住出聲提醒道。

    在西餐中，很少有廚師只單獨用番茄來炒制配意大利的醬汁，一般都會加入剁碎的牛肉和雞肉，不然口感會很單薄，不夠濃厚。

    「謝謝，戈登先生，我不需要。」劉芒笑著回道。

    「好吧。」

    加入雞湯的番茄，在鍋中發出咕嚕嚕的響聲，劉芒另取一鍋倒上水，准備一會放入面條。

    「戈登先生，這是廚房所有的香料嗎？」劉芒從灶台上的一個托盤裡拿起一個小玻璃瓶，擰開嗅了一下，問道。

    「你需要什麼香料？我的廚房裡有來自世界各地的香料，應有盡有。」

    「我只需要一點迷迭香和阿裡根奴就行了。」

    迷迭香和阿裡根奴是西餐中常用的香料。這段時間，劉芒也學著使用，他發現這些香料比起國內常見的大料來，香味顯得更加淡雅。

    但大多數西式香料多為新鮮的花草，經過簡單的烘焙而成，不像茴香、桂皮，可以經得起長時間的燉煮，比較適合起鍋裝盤時，用來做最後的提香。

    等到鍋中的番茄煮爛，湯汁開始變稠收縮時，劉芒將火扭小。抓起面條放入另一口已經燒開水的鍋子中。

     在煮面的過程中，一邊煮還一邊加入冷水，防止爆鍋。經過三沸三冷，面條的顏色變成純白，劉芒馬上用漏勺撈起，輕輕抖干淨水分，倒入熬煮番茄醬的炒鍋中開始翻炒。

    「用這樣簡單的醬汁制作出來的意大利面能好吃嗎？」其中一個廚師發出質疑聲。

    「如果你是只兔子，那就不會這麼說了。」他旁邊的一個廚師笑道。

    「轟！」翻炒了幾下，等到鍋中的番茄醬將鍋中的面條均勻包裹，劉芒扭開一瓶白蘭地，倒入鍋中。

    白蘭地的度數很高，一遇熱立刻火焰蒸騰，醉人的酒香瞬間彌漫開來。

    除了酒香，還有黃油的奶香，番茄的甜酸味道，隨著劉芒一把香料的撒入，這三種香氣更加馥郁，幽幽蕩蕩飄入人的鼻端，誘人心神。

    「好了！」劉芒將炒鍋移到灶台，林蕭馬上送上一個盤子。

    「這顏色好漂亮啊！」等到劉芒將炒好的意大利面裝入盤中，圍過來的廚師們很多都發出驚嘆聲。

    盤中的意大利面根本不是常見的白，而是非常濃烈的紅，像是一團火在燒。

    「劉芒師傅技術又進步了！」賀東臨發出一聲感慨。

    西式的廚師們弄不清楚狀況，但賀東臨知道，只有經過非常猛烈的翻炒，將番茄醬完美沾染在面條的表面，才能呈現出這樣的效果。

    「戈登主廚，請嘗嘗我的這份炒面吧。」劉芒做出一個請的姿勢。

    「好的。」看到這份炒面，戈登的臉色有些凝重，他接過大衛遞過的叉子，在盤中扭了扭，叉起一團送入嘴中。

    「主廚，味道怎麼樣？」等了一會，看到戈登嘗完面條，卻久久不願發聲，一旁的大衛忍不住問道。

    「這是我吃過最好的一份意大利面。」沉默良久後，戈登說出這樣一句。

    「啊？」大衛和其它的廚師都吃了一驚。

    跟著這位地獄廚神工作已經很長時間了，大家對其性格了解得非常透徹。能讓戈登親口說出最好的菜品，那到底有多好吃？

    「主廚，我也可以嘗嘗嗎？」大衛拿起一個叉子。

    「嘗吧。」

    面條一入口，大衛的臉色也變了。因為劉芒炒制的這種面條，根本不是他想像中的味道。

    一口咬下，面條在牙齒間彈開。比起一般的意大利面更有彈性。也不知道這個中國人是怎麼辦到的，這種番茄醬沒有加入肉類，卻給人一種非常濃厚的感覺，口感甜中帶酸，非常適中。

    再次咀嚼，面條中餡料的味道在口腔中散開，魚肉和蝦類的鮮味分層次湧動，並隨著咀嚼的加劇越來越濃厚，漸漸蓋過番茄醬的味道，讓人舌根處分泌出大量的唾液，產生了一種鮮美至極的感覺。

    如果現在劉芒是用頂級的食材，比如魚子醬、黑松露制作，大衛可能還不會那麼驚訝。可現在明明是用非常普通的食材，卻制作出如此令人驚艷的菜品，也難怪會讓戈登服氣。