第六百七十九章 一碗手工面（下）
劉芒取過一個番茄，扭開水龍頭清洗一下，然後用刀在番茄頂部切了一個十字，扔入灶台上裝著水的湯鍋中，進行汆燙。
「用番茄醬嗎？」林蕭覺得劉芒的選擇很正確，魚肉和蝦肉的鮮味，不能被其它食材奪去，選擇清淡一點的醬料，才能相得益彰。
番茄汆燙後，劉芒用漏勺撈起，衝洗晾涼，然後從頂端將皮剝下。
戈登.拉姆齊就站在劉芒的旁邊，當他看到劉芒用番茄來做醬時，更是緊緊盯著，生怕錯過了什麼。
在西式烹飪中，番茄可能是最最常見的蔬菜了。可正因為常見，所以也很難做出新意。戈登很好奇，這個中國廚師該怎麼制作。
劉芒把剝過皮的番茄用刀切成碎，又切了一點蒜末，然後取過一口湯鍋，架在爐灶上。
「戈登先生，這是什麼黃油？」劉芒湊到案板上的一個罐子前，問道。
「你要什麼黃油？動物還是植物的？」
西式烹飪中的黃油分兩種，一種是植物黃油，另一種是從牛奶中提煉出來的純天然黃油。
「動物黃油最好，但這罐好像不是。」劉芒吸了吸鼻子，回道。
對於劉芒僅靠聞氣味，便能分辨黃油的不同，戈登心裡感到很驚訝，但他還是從櫥櫃中取出一罐動物黃油，啟開送到桌上。
「嗯，這下可以了。」劉芒再次聞了聞，滿意的點點頭。
盡管兩種黃油的香氣聞起來沒有什麼不同，但在口感上卻有不小的差異。這就和中餐裡，用豬油和植物油炒出來的菜是一樣的道理。
把鍋燒燙，劉芒舀入一大坨黃油，經過熱力的烘烤，黃油在鍋底融化，溢出獨特的奶香。
「劉芒先生，我這裡還有熬好的牛肉醬，你也可以用的。」
看到劉芒將番茄用黃油炒制一番，就准備往鍋中加入鮮雞湯，戈登忍不住出聲提醒道。
在西餐中，很少有廚師只單獨用番茄來炒制配意大利的醬汁，一般都會加入剁碎的牛肉和雞肉，不然口感會很單薄，不夠濃厚。
「謝謝，戈登先生，我不需要。」劉芒笑著回道。
「好吧。」
加入雞湯的番茄，在鍋中發出咕嚕嚕的響聲，劉芒另取一鍋倒上水，准備一會放入面條。
「戈登先生，這是廚房所有的香料嗎？」劉芒從灶台上的一個托盤裡拿起一個小玻璃瓶，擰開嗅了一下，問道。
「你需要什麼香料？我的廚房裡有來自世界各地的香料，應有盡有。」
「我只需要一點迷迭香和阿裡根奴就行了。」
迷迭香和阿裡根奴是西餐中常用的香料。這段時間，劉芒也學著使用，他發現這些香料比起國內常見的大料來，香味顯得更加淡雅。
但大多數西式香料多為新鮮的花草，經過簡單的烘焙而成，不像茴香、桂皮，可以經得起長時間的燉煮，比較適合起鍋裝盤時，用來做最後的提香。
等到鍋中的番茄煮爛，湯汁開始變稠收縮時，劉芒將火扭小。抓起面條放入另一口已經燒開水的鍋子中。
在煮面的過程中，一邊煮還一邊加入冷水，防止爆鍋。經過三沸三冷，面條的顏色變成純白，劉芒馬上用漏勺撈起，輕輕抖干淨水分，倒入熬煮番茄醬的炒鍋中開始翻炒。
「用這樣簡單的醬汁制作出來的意大利面能好吃嗎？」其中一個廚師發出質疑聲。
「如果你是只兔子，那就不會這麼說了。」他旁邊的一個廚師笑道。
「轟！」翻炒了幾下，等到鍋中的番茄醬將鍋中的面條均勻包裹，劉芒扭開一瓶白蘭地，倒入鍋中。
白蘭地的度數很高，一遇熱立刻火焰蒸騰，醉人的酒香瞬間彌漫開來。
除了酒香，還有黃油的奶香，番茄的甜酸味道，隨著劉芒一把香料的撒入，這三種香氣更加馥郁，幽幽蕩蕩飄入人的鼻端，誘人心神。
「好了！」劉芒將炒鍋移到灶台，林蕭馬上送上一個盤子。
「這顏色好漂亮啊！」等到劉芒將炒好的意大利面裝入盤中，圍過來的廚師們很多都發出驚嘆聲。
盤中的意大利面根本不是常見的白，而是非常濃烈的紅，像是一團火在燒。
「劉芒師傅技術又進步了！」賀東臨發出一聲感慨。
西式的廚師們弄不清楚狀況，但賀東臨知道，只有經過非常猛烈的翻炒，將番茄醬完美沾染在面條的表面，才能呈現出這樣的效果。
「戈登主廚，請嘗嘗我的這份炒面吧。」劉芒做出一個請的姿勢。
「好的。」看到這份炒面，戈登的臉色有些凝重，他接過大衛遞過的叉子，在盤中扭了扭，叉起一團送入嘴中。
「主廚，味道怎麼樣？」等了一會，看到戈登嘗完面條，卻久久不願發聲，一旁的大衛忍不住問道。
「這是我吃過最好的一份意大利面。」沉默良久後，戈登說出這樣一句。
「啊？」大衛和其它的廚師都吃了一驚。
跟著這位地獄廚神工作已經很長時間了，大家對其性格了解得非常透徹。能讓戈登親口說出最好的菜品，那到底有多好吃？
「主廚，我也可以嘗嘗嗎？」大衛拿起一個叉子。
「嘗吧。」
面條一入口，大衛的臉色也變了。因為劉芒炒制的這種面條，根本不是他想像中的味道。
一口咬下，面條在牙齒間彈開。比起一般的意大利面更有彈性。也不知道這個中國人是怎麼辦到的，這種番茄醬沒有加入肉類，卻給人一種非常濃厚的感覺，口感甜中帶酸，非常適中。
再次咀嚼，面條中餡料的味道在口腔中散開，魚肉和蝦類的鮮味分層次湧動，並隨著咀嚼的加劇越來越濃厚，漸漸蓋過番茄醬的味道，讓人舌根處分泌出大量的唾液，產生了一種鮮美至極的感覺。
如果現在劉芒是用頂級的食材，比如魚子醬、黑松露制作，大衛可能還不會那麼驚訝。可現在明明是用非常普通的食材，卻制作出如此令人驚艷的菜品，也難怪會讓戈登服氣。 |
