[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第七百零九章 海上升明日（下）

    「非常完美啊！」等到馬克.鮑裡斯的菜品分別送到評桌上，評委們大多都發出由衷的感慨聲。

    《日出.印像》原畫作由淡紫、微紅、嫩綠和橙黃這四種色調組成，而鮑裡斯則分別用茄子、紅蘿蔔、蘆筍、橙子這幾種食材來呈現。

    在這幾種食材的襯托下，

    一輪生機勃勃的紅日拖著海水中一縷波光，冉冉升起。海水、天空、景物在食材天然的色澤中，交錯滲透，渾然一體。

    「鮑裡斯先生，你讓我們感受到，什麼才叫烹飪的藝術。」其中一個評委拿起刀叉，切開那輪用鵝肝做成的圓日，叉起一塊送入嘴中細細咀嚼。

    「味道同樣很棒！」入口的鵝肝非常豐腴，根本勿需太用力，便在嘴中輕盈蕩開，配上特制的番茄醬，儼然是法餐的頂級水平。

    「精致而繁瑣的擺盤，卻並沒有影響到菜品最終的口感，鮑裡斯先生，你做的非常好。」倫佐·皮亞諾也嘗了嘗，同樣連聲稱贊。

    「謝謝各位！」見倫佐·皮亞諾都出言肯定，馬克.鮑裡斯心中大定，更是覺得這場比賽，自己贏定了。

    「好了，我們也上菜吧。」在眾人的合作下，第二次重做的『香炸雲霧』終於完成了。

    劉芒用漏勺將鍋中的雲霧撈起，輕輕抖動，瀝干油分，分別盛入淡藍色的玻璃圓盤中。

    剛才劉芒吩咐賀東臨去找盛放雲霧的玻璃器皿，可賀東臨從架子上翻來覆去，就只找到一種藍色的玻璃盤。

    結果劉芒看到，卻大喜過望，聲稱更契合這道菜品的主題，這讓眾人百思不得其解。

    左看右看，這道『香炸雲霧』也和莫奈的畫作八棒子挨不到一塊啊！

    「我的菜品也完成了，請各位評委們品嘗。」

    等劉芒宣告菜品完成，底下的觀眾席中立刻傳來竊竊私語的聲音。

    「完成了？不會吧？這道菜和莫奈的畫作一點都不像啊！」

    「外形確實漂亮，難以想像是用蛋清炸成的，如果我是評委，要在平時一定會給高分，可現在完全不符合這輪比賽的規則啊！」

    「老劉，情況不妙啊！」林蕭扯了扯劉芒的袖子。

    「不慌，我心中有數。」劉芒一副鎮定自若的表情。

    「劉芒先生，能否給我們介紹一下這道菜品？」倫佐·皮亞諾看著眼前玻璃盤中的『雲霧』，問道。

    「好的。」劉芒點點頭，走下舞台，來到評委席：「這道菜是我根據莫奈的畫作而創造出的作品。在中國，剛好有一句古詩可以表述，海上升明月，天涯共此時。當然，這首詩本來是形容月亮，但此刻同樣應景。」

    「可是劉芒先生，我並沒有看到月亮，也沒有看到太陽。」倫佐·皮亞諾又盯著盤中的雲霧仔細看了看，詫異道。

    「沒錯，雖然這些雲朵很漂亮，但好像和莫奈的畫沒什麼關系吧。」另一個評委也說道。

    「我想請問一下各位評委，這輪比賽的規則是什麼？」對於評委的質疑，劉芒一臉雲淡風輕。

    「規則我剛才不是已經說得很清楚麼？誰的菜品更貼近這副《日出.印像》的主題，那麼誰將獲勝！」主持人詫異道。

    「我想再問問評委，這幅畫的主題是什麼？難道一味的臨摹，僅僅用食材還原畫作就算貼近嗎？」

    「當然不是。」倫佐·皮亞諾想了一下：「不過，還有更好的辦法嗎？」

    「我們中國著名的畫家齊白石老先生有一句話，學我者生，似我者死。僅僅用食材復制一副本來就畫好的畫作，並不是什麼難事，在中國任何一個二流的廚師都能做到。可難就難在體會到畫中的意境，還原其中的精髓。」

    「劉芒先生，那你的菜品難道就還原出莫奈畫作中的精髓了嗎？」聽到劉芒說自己的菜品，連二流廚師都能制作，馬克.鮑裡斯不淡定了，他直接反駁道。

    「沒有。」劉芒搖搖頭：「這副《日出.印像》完全是畫家一種瞬間的視覺感受和活潑生動的作畫情緒使然，哪有人看上一看，就能輕易復制的。」

    「那既然復制不了，那做得像又有什麼錯呢？總好比做的菜品根本一點邊都挨不上要好吧？」馬克.鮑裡斯冷笑起來。

    「我的菜品挨不上邊嗎？可我覺得，我做的就是日出啊。」

    在眾人詫異的眼光中，劉芒來到舞台邊：「嗨，哥們，能借你的手電給我用用嗎？」

    劉芒問話的是一個穿著藍色制服的黑人保安，他的腰間正掛著一個警用手電筒。

    「呃……好的。」黑人一愣，取下手電遞給劉芒。

    「各位尊敬的評委，我還有一個請求。」劉芒拿著手電走回評委席：「我這道菜的秘密，需要把大廳的燈光關閉才能看到。」

    「可以。」倫佐·皮亞諾此刻的好奇心全讓劉芒給勾起，他實在想不通這個中國年輕人，到底想干什麼。

    「關燈。」主持人一聲令下，大廳所有的燈都關閉了，四周頓時陷入一片短暫的黑暗。

    過了十來秒，正當人的眼睛開始熟悉這種黑暗後，一束亮光從劉芒手中亮起。

    劉芒端起其中一份雲霧，手電的燈光緩緩從藍色玻璃盤下方掃過。

    「各位，我這道菜的秘密在在這，它就是日出。」

    隨著手電燈光緩慢的移動，光亮經過藍色玻璃圓盤，從雲霧中透出。

    本來潔白如雪的雲霧經過燈光一照，居然瞬間變成了奪目的嫣紅。

    白色的光，嫣紅的雲，藍色的波光，共同組成一副動態的圖畫。

    劉芒巧妙的利用雲霧的形狀，添入的紅茶，還有藍色玻璃和手電的光亮，刻畫出大海之上，日出映雲霞的絢麗景像。

    沒有掌聲，沒有歡呼，四周是一片死一般的寂靜，直到大廳的燈光重新亮起，觀眾們這才反應過來。緊接著，熱烈的掌聲和歡呼聲才如潮水般湧來。

    「老劉又成功了！」林蕭看著台下端著盤子，面對歡呼聲卻一臉靦腆的劉芒，嘴裡喃喃自語。

第七百一十章 生死戀（上）


    在劉芒沒有用燈光來照射雲霧前，大廳裡的所有人都沒有將這盤菜和日出聯想到一塊，但當謎底揭曉，所有人都恍然大悟。

    原來，菜品還可以這樣做，不止在盤中，還可以在盤外。

    「啪。」劉芒按熄電筒，將盤子送回桌上。

    「倫佐·皮亞諾先生，請嘗嘗吧。」

    「劉芒先生，中國菜都是如此神奇嗎？」倫佐·皮亞諾看著盤中的雲霧，發出由衷的感慨。

    相比馬克.鮑裡斯那種簡單的復制，劉芒剛才的表演簡直是一場活色生香的話劇。

    「不完全是，今天這次比賽，對我來說同樣也是一個艱巨的挑戰。」劉芒笑道。

    出人意料的是，倫佐·皮亞諾沒有用刀叉，而是直接用手捏起盤中的一個雲霧，輕輕吟誦出一句在西方流傳很廣，用來形容太陽的詩句——當它出現時，整個世界都失去了光彩。

    一入口，雲霧蓬松的外皮馬上碎裂成渣，裡面蝦肉的清甜和其中蘊含的那一縷若有若無的茶香，迅速在口腔中縈繞開來。

    這股香氣從舌尖到舌根到喉頭，然後往上走，經由喉頭，再到鼻腔，紅茶特有的麥香味，此刻讓人如同沐浴在陽光普撒的農田。

    這道菜的味道和剛才劉芒呈現菜品一樣，充滿了一種夢幻般的氣息，讓倫佐·皮亞諾臉上的皺紋，都舒展開來。

    「好想知道雲朵是什麼味道啊。」觀眾席裡的不少觀眾，看到評委們品嘗完劉芒制作的『雲霧』，都露出陶醉的神情，大多心中很是向往。

    「劉芒先生，您剛才說這道菜和中國一句詩的意境相同，那句詩叫什麼，能再說一次嗎？」其中一個評委忍不住站起身來，問道。

    「哦，那句詩在我們中國膾炙人口，原文是『海上升明月，天涯共此時』。」劉芒用中文將這句詩念了一遍，然後用英語解釋。

    「它的大概意思是指，遼闊無邊的大海上升起一輪明月，使人想起了遠在天涯海角的親友，此時此刻也該望著同一輪月亮，共同沐浴在這月光中。」

    「海上升明月，天涯共此時。」這位評委學著劉芒的腔調用結結巴巴的中文念了一遍，然後連連點頭：「好棒詩句，好美的菜品！」

    掌聲再次響起，只因劉芒的一道菜，一句詩，此刻的大廳中眾人都已經陶醉在中華文化的美好意境中。

    「馬克老師，你以前不是說我們中國菜是路邊攤嗎？但現在我看評委們好像都很滿意啊。」林蕭走到馬克.鮑裡斯面前，說道。

    「你現在下結論還早了吧，評委還沒開始投票呢。」馬克.鮑裡斯嘴上這樣說，其實一顆心早已沉到谷底，當劉芒那束電光亮起，他就知道，自己輸了。

    果然，投票的結果出來，劉芒居然獲得了全部的九票，順利進入下一輪。

    「劉芒先生，如果你有時間的話，歡迎來我的博物館做客，那裡還有很多的藝術珍品，一定能激發你的靈感。」倫佐·皮亞諾握住劉芒的手，眼神中是掩飾不住的欣賞。

    倫佐·皮亞諾覺得，劉芒剛才的菜品，才真正把握到莫奈畫作中的精髓，同時也看出他內心中飽含的藝術素養。

    「謝謝，我會去的。」

    …………

    「你看到馬克.鮑裡斯那個表情了嗎？實在爽啊！」眾人回到酒店，林蕭還是一臉興奮。

    「老劉，你怎麼想出用燈光來修飾這道菜的？簡直是天才一般的構思。」

    「嗯……其實我沒有多想。因為莫奈的畫作是借用色彩和光線，來表現畫面的微妙變幻。而我們的菜品是立體的，不同於畫布，所以我就想直接用現成的燈光好了，沒想到還挺成功。」

    「總廚，那為什麼雲霧在燈光下才會變色呢？我知道是添入紅茶的緣故，可炸出來明明是白色的啊。」單簡又問道。

    「配比的關系。蛋清和紅茶的配比一定要精准，保持一個微妙的平衡。這樣一來，一眼看上去是白的，等燈光一照，才會泛紅。」

    「大概是多少？」

    「大概在一比九左右吧，等有時間了，我再慢慢教你。」

    「好的。」

    眾人邊說邊上了電梯，等走到頂樓的套房門口，卻發現有一位身材高挑的女孩正倚在房間門口。

    「靠！」走出電梯的林蕭一見，馬上爆了句粗口，往劉芒身後躲。

    「顧小姐，你怎麼來了？」劉芒笑了，走上前。

    「我剛好在巴黎出差，就順便過來看看。」顧倩瑤瞟了一眼在劉芒身後縮手縮腳的林蕭，回道。

    「進來吧，我們剛參加完比賽。」劉芒拉了林蕭一把，打開房門。

    「總廚，我去泡茶。」等進了門，單簡說道。

    「呃……我去洗澡睡了。」賀東臨覺得氣氛有些不對，也說道。

    「有些餓了，我去做點東西吃，你們先聊。」劉芒搓了搓手，往廚房走去。

    雖然不知道這對冤家又發生了什麼，但劉芒覺得自己還是遠離一些比較好。

    「老劉！」林蕭喊了一聲，示意劉芒別走。

    「劉芒師傅，我也餓了，好久沒吃你做的東西了，能多做一點嗎？」顧倩瑤說道。

    「我馬上去做。」躲開林蕭哀怨的眼神，劉芒徑直走進廚房。

    「總廚，林師傅和顧小姐她？」抱著一個茶壺的單簡瞪大眼睛，八卦之火熊熊燃燒。

    「誰知道呢，可能又鬧別扭了吧。」劉芒一副習以為常的表情：「你也餓了吧，想吃什麼？」

    「什麼都可以。」

    「那好，我看看廚房還有什麼。」劉芒打開冰箱：「咦，誰放了條魚在裡面？還是活的？」

    冰箱上層的保鮮槽裡放了一槽清水，裡面正有一條活魚在裡面游動。

    「是林師傅放的，昨天他去逛市場，說活的塌目魚在巴黎不多見，就買回來了，准備蒸著吃。」

    「這法子不錯。」劉芒用手戳了戳魚背，這條魚立刻彈動出一片水花。

    冰箱保鮮櫃能降低溫度，放上水的話，魚能存活好長一段時間。

    「行，等會就蒸了你。」

第七百一十一章 生死戀（下）


    除了這條活著的塌目魚，劉芒還在冰箱找到一袋冰凍雞翅和從國內帶來，用剩下的半條鹹魚。

    「總廚，要不我們去下面酒店的廚房拿點食材吧。」

    「算啦，咱們是會付錢，但總麻煩別人有些不好。」劉芒搖搖頭，指了指冰箱上層各種五顏六色的包裝袋：「對了，這些薯片是你的？」

    「是的。」單簡有些不好意思的吐吐舌頭。

    雖然知道這是垃圾食品，可身為女人，誰還沒點自己的小嗜好呢？

    「我拿點。」劉芒直接取了兩袋。

    「啊？總廚，你也要吃嗎？」單簡很奇怪，劉芒一向對飲食挑剔無比，按理說這些炸薯片應該連看都不會看啊。

    「嗯，我拿來做菜。」

    「做菜？」單簡很詫異。

    「油炸食品吃多了不好，但偶然吃一次也無妨。」劉芒撕開薯片包裝，把裡面的薯片都倒在案板上。

    「你去送茶吧，剩下的交給我。」

    「好吧。」雖然單簡很想看看劉芒用薯片怎麼做菜，但她還是端著泡好的茶出去了。

    等單簡走後，劉芒先將雞翅清洗干淨，然後用刀在翅身上劃出見骨的斜刀，再放入不鏽鋼盆，加入鹽、黑胡椒等佐料進行腌制。

    雞翅在盆中腌制，劉芒又將那條塌目魚宰殺放血，同樣在魚身上打上斜刀。

    有鹹魚，有鮮魚，劉芒今天晚上准備做一道特別的菜。

    從國內帶來的是一條梅香鹹魚。這種鹹魚起源於廣地湛江一帶，一般用馬鮫魚制作，相比普通的鹹魚，梅香鹹魚的濕氣比較重，有種爛爛的感覺。

    劉芒把這半條鹹魚用刀背拍散，改刀成方形的薄片。接著塞入塌目魚切好的刀口內。最後放上細細的姜絲，撒上一些白砂糖和胡椒粉，放入蒸鍋中。

    這道鹹魚和鮮魚一起蒸的菜品，有一個很有意思的名字——生死戀。

    「總廚，我回來啦。」單簡走進廚房。

    「林兄和顧小姐兩人聊得怎麼樣了？」劉芒取過一個保鮮袋，將薯片裝進去。

    「不知道。」單簡搖搖頭：「兩個人都沒說話。」

    「這種情況就很好了。」劉芒把保鮮袋中的空氣擠出，封好口子，用擀面杖碾壓。

    「總廚，薯片用來做什麼？」

    「哦，沒有現成的面包糠，我就想用薯片來替代了。」

    「做炸雞？」單簡看了看盆中腌制的雞翅，問道。

    「對。」

    薯片碾碎，劉芒取了幾個雞蛋打成蛋漿，把腌制好的雞翅放入蘸一下，然後滾上薯片碎。

    鍋中放油，升至七成熱，放入裹上薯片碎的雞翅進行炸制。

    「好香！」單簡吸溜著鼻子，眼睛都亮了起來。

    薯片的顏色本來就是金色，再經過劉芒第二次炸制，色澤變得更加明亮。

    薯片質地已經脆，所以劉芒並沒有像炸制傳統食材那樣進行第二次復炸，只炸了一次後便撈出控油。

    雞翅炸好，蒸鍋中的魚也到了時候。

    相比平時蒸制鮮魚，這次蒸的時間，稍微要久一點，大概晚了那麼兩三分鐘。

    「總廚，雞翅好好吃！」等雞翅稍涼，單簡便迫不及待的拈起一個，輕輕吹口氣，送入口中。

    薯片很脆，雞翅皮很Q彈，因為沒有炸得太狠的緣故，雞翅中的汁水得到最大程度保存，咬在口中鮮嫩無比。

    一勺熱油澆在魚身上，梅香鹹魚獨特的香氣被激發出來。

    「總廚，你把鹹魚和鮮魚一起蒸了啊？」聞到鹹魚的香氣，被雞翅吸引的單簡這才回過神來。

    「嗯，這道菜出自陽江菜系，本來是用白鯧做的，現在沒有，我改用塌目魚試試。」

    「那這道菜叫什麼名字？」

    「生死戀。」

    「啊？這個名字好有意思。」

    「好香！老劉你的菜做好啦？」端著魚和雞翅走到客廳，正局促不安的林蕭連忙站起身來。

    「簡單做了點。」

    「炸雞翅嗎？這不是肯德基的套路？」走到桌前，林蕭一愣。

    「才不是呢，總廚的雞翅可比那些快餐食品好吃多了。」單簡嘴唇閃爍著油光，剛才在廚房，她可是一口氣吃了三只。

    「那嘗嘗。」林蕭拈起一只，手伸到嘴邊，馬上又停下，訕訕的把雞翅遞到顧倩瑤面前。

    「啰~嘗嘗看，老劉的手藝不會差的。」

    「好的。」本來繃著臉的顧倩瑤展顏一笑，接過林蕭手中的雞翅。

    「劉芒師傅，這雞翅上沾的面包糠好脆啊！」顧倩瑤咬了一口，馬上發出一聲驚呼。

    「這可不是面包糠。」劉芒笑了。

    「不是面包糠是什麼？」林蕭重新拈起一只，放到眼前細細觀看：「蒜片，還是麥片？」

    「你嘗嘗看。」

    「猜不出來。」林蕭咬了一口，想了好一會都想不出。

    「猜不到了吧，是薯片碎。」單簡『咯咯』直笑。

    「有才！」林蕭比出一個大拇指。

    「那這道菜呢？又有個什麼名目？鹹魚蒸鮮魚？」

    「生死戀。」

    「哈！真叫這名字？老劉你故意的吧……」林蕭笑得有些尷尬。

    「沒有啊。」

    「菜名很好啊，我喜歡。」顧倩瑤端起桌上的茶喝了一口，拿起筷子，伸向盤中的魚。

    「嗯……味道非常奇妙！」顧倩瑤夾的是鮮魚的魚肉，入口的魚肉鮮鹹結合，鮮在前，鹹補充，回味則是微甘，相比純粹的蒸魚，與鹹魚合蒸過的鮮魚，更有大海的氣息，空口吃下，清香饒舌，別有一番滋味。

    「顧小姐，你再嘗嘗上面的鹹魚。」

    「好的。」顧倩瑤夾起魚身上嵌著的鹹魚，送到嘴邊一抿。

    鹹魚的味道有些出人意料，大約是鹽分被鮮魚吸收的緣故，並沒有想像中的鹹，肉也不太硬，鹹魚和鮮魚蒸出的魚汁，配上被熱油激發的姜絲味道，令人回味悠長。

    「兩種不同的鮮味，彼此糾纏，卻又若即若離，宛若世間情人。難道這就是『生死戀』菜名的由來嗎？」顧倩瑤喃喃自語。

    「咳咳……」林蕭咳嗽一聲，也伸出筷子，從魚肚上取下一塊魚腩送入嘴中。

    「這味道，真絕了！」

第七百一十二章 勝利女神（上）


    「林兄，你和顧小姐之間……」坐在演播大廳的觀眾席，劉芒問道。

    「沒什麼，家裡催著結婚唄。」林蕭臉上露出一絲無奈：「她家老子三十多歲才生了一個獨女，現在老了，自然想催著女兒早點結婚啰。」

    「結婚不好嗎？」

    「也沒覺得不好，只是有些不習慣。」林蕭嘆了口氣：「一想到一輩子守在一個人身邊，我心裡就瘆得慌。」

    「不以結婚為目地的戀愛，都是耍流氓。」劉芒來了句總結。

    「好吧，咱倆也只有在對待男女關系這個問題上，才會有分歧。」

    「親愛的觀眾，有請今天我們的兩位參賽選手，他們分別來自法國的波爾多，和德國漢堡……」

    「那個年輕就是你說的阿貝爾？」劉芒看了看台上那個年齡不超過三十，臉上還帶著稚氣的年輕人問道。

    「嗯，阿貝爾今年28歲，被譽為法國烹飪界最年輕的天才。」

    劉芒這次就是為了阿貝爾而來的，因為他聽林蕭說，這個年輕人不但是一位出色的廚師，在短短的時間裡躋身米其林三星，更重要的，他還是一個黑金品酒師。

    黑金品酒師這個職業，李若男很早之前就和劉芒提過，據說能被冠以黑金稱號的品酒師，全世界不超過十人，每一個都是味覺和嗅覺遠超普通人的佼佼者。

    「老劉，我分析了一下，在這界廚神大賽上，能當你對手的，一個巴掌都能數過來，這個阿貝爾絕對是其中之一。」林蕭看著台上一臉輕松的阿貝爾，接著又補了一句：「並且，這個家伙主要憑天賦取勝，純粹靠老天爺賞飯吃。」

    「世上所謂的天才何其多，我從來都不認為自己是天下第一。」

    「今天我們的現場還來了一位重量級的嘉賓，他就是巴黎盧浮宮的現任館長——讓·呂克·馬丁內茲先生！」

    一個穿著深麻色西裝，帶著黑框眼鏡的中年男人走上舞台，接過主持人手中的話筒：「大家晚上好。」

    「馬丁內茲先生，不知道您這次為我們的兩位選手准備了那個畫家的名作？」

    「今天的展品很特別，因為它的作者到如今都還是個迷，不過這並不影響它成為人類歷史上最偉大的藝術品……」

    「到底是什麼畫作？」聽到馬丁內茲這樣說，底下的觀眾都豎起耳朵，好奇心一下就被勾了上來。

    「其實在你們入場之前，這件珍寶就已經來到現場。」馬丁內茲走到大廳一側，那裡有一個巨大的鋼鐵架子，架子上面用一塊白色絲綢布蓋著，看不出來是什麼。

    「難道是雕像？」林蕭想了想，突然激動起來：「乖乖！不會把盧浮宮的鎮館之寶給搬來了吧？」

    「盧浮宮的鎮館之寶？那尊《薩莫色雷斯尼凱像》？」劉芒也很吃驚。

    「總廚，你說的這尊雕像很有名嗎？怎麼我從來都沒聽過？」坐在劉芒身邊的單簡問道。

    「薩莫色雷斯尼凱像，這個名字你可能沒聽過，但勝利女神你總聽過吧？」

    「你是說，那尊無頭帶翅膀的女神像？」一聽這個名字，單簡瞬間明白過來。

    「沒錯！雖然勝利女神是希腊雕塑中的常見題材，但陳列在盧浮宮的這一尊卻與眾不同。這尊勝利女神的頭和手臂都已丟失，可不論從哪個角度，觀賞者都能看到和感受到女神展翅欲飛的雄姿。」

    「這尊雕像我上學時就知道了，本來還想著哪天去盧浮宮看看呢，沒想到今天現場就能見到了。」

    「嘩！」隨著幕布的揭落，底下的觀眾席爆發出陣陣喧嘩聲，這尊傳世的雕塑真的展現在眾人眼前。

    雕像呈前傾展翅欲飛之態，被風吹拂的衣裙貼著身體，可隱見女性人體的完美，衣裙褶紋構成疏密有致的線條，充滿生動流暢的運動感，呈現出生命的飛躍。

    勝利女神雕像充滿著生命，即使殘缺，卻在人們的想像中彌補了，獲得了完滿的審美享受。

    「真的很美！」盯著舞台上那尊雕像，劉芒的心中湧起陣陣悸動。

    這是內心對美的一種渴望，而產生的一種自然表露。

    「老劉，要是你以這尊雕像為構想，做出一道菜的話，你會怎麼做？」林蕭問道。

    「很難很難。」劉芒的眼神已經完全被台上的這尊雕像所吸引：「這尊雕像實在太過於完美了，一般的菜品很難於之相配。」

    「本來以為我們那場就已經很難了，但誰又能想到，盧浮宮居然舍得把這尊雕像拿出來呢？」林蕭有些幸災樂禍：「這下可好，如果菜做出來太次，就算贏了也很丟面子啊！」

    「最難的是，這尊女神像被冠以勝利之名，而且不比畫作，色彩方面與菜品有天然的契合度，要想找到其中意境，並由此做出菜品……」賀東臨也連連搖頭。

    「兩位選手，請觀摩雕像吧。」主持人說道。

    「好的。」那位來自德國漢堡，名叫大衛.科赫的廚師用袖子擦了擦額頭，走到雕像面前，眯起眼睛，細細觀看起來。

    「阿貝爾先生，您可以去觀摩雕像了。」看到阿貝爾站在那一動不動，主持人說道。

    「不用。」令人沒有想到的是，阿貝爾輕輕搖搖頭：「我已經想好做什麼菜了。」

    「靠嘞！這個阿貝爾還真囂張啊！」林蕭脫口而出。

    「不，我倒覺得這尊雕像不能多看。」劉芒回道。

    「為什麼？」林蕭很詫異：「不是應該仔細觀看，認真體會作者想表達的意境嗎？」

    「換成平時肯定要多看看，但現在不行。這尊勝利女神像太完美了，就算看上三天三夜，也看不夠。現在時間有限，如果看得太多，反而會讓自己陷入無處下手的絕境，更加不知道該怎麼辦了。」

    「那你說應該怎麼做吧？」

    「辦法只有一個，把握住第一映像，再通過這種映像做出相應的菜品。」

    「總廚，什麼是第一映像？」單簡好奇道。

    「簡單來說，第一映像是人第一眼看到這尊雕像的感覺，這種感覺是最純粹的，也是最令人深刻的。這個阿貝爾，很聰明啊！」

第七百一十三章 勝利女神（下）


    「老劉，要是你的話，第一眼看到這尊雕像，會想起什麼菜品？」林蕭側過身，問道。

    「我嗎？」劉芒仔細回想了下他第一眼看到這尊雕像，腦海中感受到的畫面。

    「如果是我，我會選擇甜品。」

    「甜品？為什麼是甜品？」眾人詫異道。

    「有什麼食物最能代表勝利歸來，將士心中的喜悅呢？除了酒，莫過於甜罷了。」劉芒笑道。

    「有道理！你這一說，我也覺得，沒有比甜品更合適。」

    「老劉，阿貝爾和你想到一塊去了。」等了一會，林蕭看了一眼台上正在挑選食材的阿貝爾，說道。

    阿貝爾只帶了一個助手，此刻他的助手正將奶酪、雞蛋、奶油等食材搬到操作台上。

    「可是，甜點不是正餐啊。」單簡提出異議。

    「沒關系，甜點在國外的地位比咱們國內高多了，幾乎飯後老外們都會吃。甚至還有專門的甜點師和烘培師。不像咱們，已經把甜點歸納到小吃這一塊，根本不怎麼受重視。」林蕭解釋道。

    「那個德國人准備做整豬嗎？這可是個大工程啊！」看到和阿貝爾對決的德國大廚選了一頭幾十斤重的乳豬回來，賀東臨說道。

    「嗯，他這個選擇也沒錯，在西方只有非常重大的場合，才會上整只烹飪的食物，比如火雞，烤乳豬等。可能這哥們是想通過大菜，來展現勝利之後人們慶祝的場景吧。」林蕭又說道。

    這時，阿貝爾和他的助手已經開始忙碌了。他先將一筐雞蛋敲入盆中，然後取出蛋黃，用攪拌機開始打發。

    而對面那個叫漢斯的德國廚師則用火焰噴槍燒灼乳豬全身，接著塗上濃稠的蜂蜜。

    「西方的烤豬也就那麼回事，跟咱們粵菜師父做出來的簡直沒法比。」林蕭撇撇嘴：「除了烹飪手法，和食材也有關系。」

    「有什麼關系？是豬的種類不同嗎？」單簡問道。

    「第一，他們不懂閹割，養出來的動物有很重的毛膻味。第二個原因是宰殺時不會放血，整只烤制時肉質會很柴，根本談不上好吃。」

    「說到乳豬，我來法國之前剛研究出來一個方子。」賀東臨接過話茬：「這個方子取自『淮安蒸豬』。選用三十斤左右小豬，宰殺後整只用甘草、陳皮、藿香、桂枝等香料和中藥進行腌制。一直腌足一天一夜，再上灶蒸制。用旺火蒸上八個小時，一直蒸到皮軟肉爛，最後進行拆骨，蘸上特制的蘸碟……」

    「老賀，你別說了，說得我都饞死了。」林蕭咽了口吐沫：「老劉，明天咱們好好做桌菜吃吃吧，最近老是吃西餐，我都快吃吐了。」

    這段時間，本著學習別人長處的目的，劉芒要林蕭領著大伙吃遍了巴黎大大小小的知名餐館，反而很少親自下廚。

    「行，你想吃什麼？明天咱們自己做。」

    「隨便，最好多點葷。」

    蛋黃打至濃稠，阿貝爾在架上一口平底湯鍋，加入水和一定比例的白砂糖，用勺子慢慢攪拌。

    「這個人不會是想做提拉米蘇吧。」劉芒這幾個人中，就只有單簡一人正兒八經的學過白案和西式糕點。

    「你看出來了？」林蕭問道。

    「嗯，提拉米蘇我以前常做，每一個細節都很清楚。」單簡點點頭。

    提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中又帶有質感的變化，口感並不是一味的甜。

    「我突然想起，在西式甜點裡，好像還真沒有什麼能比提拉米蘇更能寓意勝利了。」

    「有什麼講究嗎？」

    「這道甜點出自意大利，據說一戰時，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文裡，提拉米蘇的含義是『帶我走』。」

    「所以也帶有祈盼勝利的意思？」

    「是啊！不過也正因為這道甜點太有名，在西方差不多每個人都吃過，只怕很難做出新意。」

    「新意有時候並不重要，如果一個人對味道的把握能夠登峰造極的話，那麼新舊便可隨意變幻。你別忘了，阿貝爾另一個身份是黑金品酒師。」

    「老劉，那你的意思是說這場阿貝爾贏定啰？」

    「當然，一開始的選題就已經分出了優劣。這種通過觀摩藝術品做菜的規則，除了考驗廚藝，更多的是叩問廚師的匠心和對美的追求。一頭油膩的烤豬和一份沁人心脾的甜點，哪樣和勝利女神更相配？相信所有人都會選擇後者吧。」

    「接下來咱們還有一輪啊！不知道又會遇到什麼樣的東西，這個規則是誰想出來的，太磨人了！」林蕭抓了抓頭發，很是煩惱。

    「兵來將擋，水來土掩，我反而很喜歡這種規則，至少比賽過程令人非常享受。」劉芒盯著台上那尊勝利女神雕像，目光炯炯。

    糖汁熬好冷卻，阿貝爾一邊用攪拌器攪動，一邊緩緩加入打好的蛋黃。

    蛋黃糊打好倒在大碗裡備用，阿貝爾接著取過一些馬斯卡彭芝士，同樣用攪拌器攪打。

    斯卡彭奶酪是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的「新鮮奶酪」。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味和柔和的酸感。味道和蒙古族人自制的酸奶差不多。

    「提拉米蘇？我怎麼沒想到？」評委席裡，有不少評委已經看出阿貝爾准備做什麼了。

    「嗯，也只有香甜的提拉米蘇，才能比擬這尊勝利女神，給人帶來的喜悅和幸福感了吧。」

    「很期待，我很期待這道甜點……」

第七百一十四章 無法表述的味道

    「很正式的做法，並沒有進行什麼特別的改進。」看到台上的阿貝爾在蛋清中依次加入利丁片融化的漿液，稀奶油，再加入意大利濃縮咖啡後，單簡說道。

    「不得不說，老外們的正餐做得不咋地，但甜點和糕點確實做得不錯，有很多值得咱們學習的地方。」賀東臨說道。

    「這可能和他們一直以面粉為主食有關吧。像咱們國內，北方糕點的種類就比南方要多。」林蕭分析道。

    「那我可不認同。論起糕點，中國哪個地方能比得上蘇州和廣州？蘇式點心，廣地茶點，隨隨便便就有幾千種。」賀東臨反駁道。

    「餃子發源於北方吧？面條也是從北往南傳遞的，還有包子、花卷等……」師從北地滿漢樓的林蕭掰著手指頭，一樣樣數。

    「中國八大菜系，南方就占了七個，北方除了魯菜，還有什麼能上得了台面？」以粵菜、淮揚入道的賀東臨嗤之以鼻。

    「這話說得，魯菜可是八大菜系中唯一的自發菜系，其它幾大菜系或多或少都受過它的影響，八大菜系之首這個名頭可不是吹的！」林蕭脖子都紅了。

    「停！」劉芒哭笑不得，連忙打住：「兩位，我們是來看比賽的，怎麼搞起了內訌？」

    「只是很普通的學術交流啊。」林蕭悻悻的摸了摸鼻子：「老賀，我說得對不對？」

    「回酒店咱們再接著聊。」賀東臨的語氣，明顯帶著切磋的意味。

    「沒問題！」

    「好耶！我又有口福了！」單簡舉雙手贊成。

    「不說了，看比賽吧。」

    此時的台上，雙方都在緊張的忙碌。

    「這樣做出來的烤豬能好吃麼？」看到漢斯和他的助手，只在乳豬的表層塗上一層蜂蜜，然後放在墊滿洋蔥頭，西芹段的烤盤中，直接送入烤箱後，賀東臨說道。

    「老外們做烤物，總是同樣的套路，烤好後分割成塊，淋上醬汁，跟牛排差不了多少。」對此，林蕭也很不屑。

    一層蛋糊一層手指餅，加入蛋糕模具，接著放入冰箱冷藏，等到徹底凝固以後，阿貝爾接過助手遞上的吹風機，稍稍在蛋糕模外壁吹一下，將做好的提拉米蘇取出，再用面包刀分割成塊，分別盛入小碟，最後撒上可可粉、糖粉、放上各色水果做裝飾。

    「完成了嗎？」林蕭說道。

    「應該是完成了。不過他這道提拉米蘇做法非常普通啊，和一般廚師做的完全一樣，甚至還簡略了不少步驟。」單簡有些奇怪道。

    「各位評委，我的甜點完成了，請品嘗吧。」阿貝爾按下桌上的鈴鐺。

    「在品嘗之前，我想問一下，阿貝爾先生，你做的是提拉米蘇嗎？」呂克·馬丁內茲問道。

    「當然不是，雖然我這道甜點的做法和傳統的提拉米蘇差不多，但味道卻完全不一樣，我將它命名為——薩莫色雷斯尼凱的饋贈！」阿貝爾臉上滿是自信的笑容。

    「看起來還不錯，就是不知吃起來怎麼樣。」林蕭盯著大屏幕上拉近的鏡頭，說道。

    切成三角的提拉米蘇擺放在盤中，黑與白兩種色彩構成鮮明的層次，蛋糕上點綴著鮮紅的草莓、翠綠的香提，澄黃的香蕉……

    「我先來嘗嘗吧。」呂克·馬丁內茲推了推鼻梁上的眼鏡，首先拿起勺子。

    輕輕舀起一勺送入嘴中，呂克·馬丁內茲鏡片後的眼神中透露出驚喜的光。緊接著他馬上又舀起一勺，迫不及待的送入嘴中。

    「實在好吃啊！」品嘗過無數美食，自詡有美食家之稱的呂克·馬丁內茲的味蕾，此刻徹底被這道『薩莫色雷斯尼凱的饋贈』給征服了。

    傳統提拉米蘇的香、滑、甜、膩，已經很難去表述這道甜品的味道。呂克·馬丁內茲思索了好一會，才想出一個詞——純粹。

    沒錯，這道甜點味道只能用純粹來形容。面粉、雞蛋、奶油、可可、朗姆酒、各種水果……多鐘食材的味道相互疊加，卻又彼此獨立，隨著口腔的運動一點點在舌尖上蕩漾開來。

    「只有這樣的甜點，才能配得上薩莫色雷斯尼凱之名吧！」

    呂克·馬丁內茲不知不覺就把這份甜點吃光了，等他回過神來，這才發現其他的評委同樣陷入沉醉中。

    「這是我吃過最完美的一份甜點。」其中一位評委贊嘆道。

    「我感覺，我心都要融化了。」一位女評委捂著胸口：「這道甜點的美味，都無法用語言去形容。」

    「有那麼好吃嗎？」林蕭對此表示懷疑。

    「各位，這裡還剩一份甜點，有誰願意上來品嘗一下。」阿貝爾笑道。

    「我！我！」不少觀眾舉起手。

    「就你吧，那位漂亮的女士。」阿貝爾的目光掃過觀眾席，最後定格在單簡身上。

    「我嗎？」單簡一愣，指了指自己。

    「是的。」阿貝爾親自端著，走到觀眾席，將手中的盤子遞給單簡。

    「好吧。」單簡拿起盤子邊上的勺子，舀了一勺送入嘴中。

    「這……」單簡仔細體會口腔中的滋味，過了一會搖頭頭。

    「怎麼了，女士，不好吃嗎？」

    「好吃。但這種好吃的感覺我說不上來。」單簡將盤子遞給旁邊的劉芒：「總廚，要不你嘗嘗看。」

    「你是那個中國廚師？」阿貝爾看到劉芒，表情頓時一滯。

    「不介意我嘗嘗吧。」劉芒笑道。

    「當然不介意。」阿貝爾臉上的笑容陡然收斂，表情變得鄭重起來。

    劉芒的兩場比賽他都看過了，在阿貝爾心裡，這個和他差不多大的中國人，同樣具備絕佳的天賦，是本次大賽上最強的對手之一。

    舀起一塊送入嘴中，頓時，各種滋味在舌尖上繽紛綻放，劉芒緩緩閉上眼睛。

    「老劉，怎麼樣？」過了一會，林蕭問道。

    「不愧為黑金品酒師，對味道的把握已經到了極致！」劉芒吐出一口氣。

    「首先，這道甜點的糖分把握得非常好，控制在百分之二十左右。相比整道甜品的分量，這個比例剛剛好。讓人覺得甜，但又不會膩。以此為基底，面粉、雞蛋、奶油等其它食材的配比保持在百分之五，這個比例……」

第七百一十五章 南北之爭（上）

    「劉芒先生，你在說什麼？」劉芒是用中文對林蕭說的，所以阿貝爾並沒有聽懂，但他看得出來，劉芒正對他的這道甜點進行點評。

    「他的意思是指……」劉芒一邊說，林蕭一邊進行同步翻譯。

    「這些食材在甜點中保持著一種微妙的平衡，使人的舌頭能很輕易分辨出它們各自的味道……」

    「你……」聽到林蕭的翻譯，阿貝爾臉色大變，因為劉芒說的，正是他這道『提拉米蘇』的制作心得和精髓。

    「還有，雖然甜點不用烤制，但冷藏的溫度也很有講究。」劉芒咂巴了一下嘴，細細品味舌尖上的那一抹清涼：「先用零下10度左右的溫度，讓漿液緩慢凝固，以保持其形狀。最後調低溫度，令外層呈現出脆殼的效果。最後上桌時，整道甜點的溫度保持在8攝氏度左右，在這個溫度下，人體的舌頭最為敏感，最能感知味道的變化……」

    「這……」阿貝爾此刻的臉色很復雜，眼神中有驚訝，有詫異，更有佩服。

    「劉芒先生，很期待和您同台。」等劉芒說完，阿貝爾右手撫胸，微微欠身，離開了。

    這個時候，那個德國漢斯的乳豬也從烤箱中拿出。

    說實話，抹上一層蜂蜜進行烤制後，烤豬的顏色確實很漂亮。在燈光的照射下，整只烤豬金黃滴油，誘人心神。

    林蕭說的沒錯，西方烤物的吃法很單一。烤豬只在大廳牆上的屏幕上亮了亮相，馬上就被手持雪亮尖刀的漢斯大卸八塊。

    淋上特制的醬料，再撒上用羅勒、薄荷等香料研磨成的粉末，這份花了將近兩個小時制作的烤豬，終於送到評委們的桌上。

    「哢嚓。」刀叉切動豬皮，發出清脆的響聲。

    「味道不錯！」牙齒咬合下，豬皮帶著點點油脂，蜂蜜浸潤，賦予了一絲甘甜，豬肉很嫩，蘊含的肉汁吸收了西芹、洋蔥的味道，口感變得更加豐富起來。

    能來到演播廳的，根本不會有庸手，漢斯的這份烤豬放在巴黎任何一家餐廳，都能收獲一片好評，可在今天這種場合，卻有些力不從心，和阿貝爾的甜品比起來，更是黯然失色。

    果然，評委們的打分出來了，阿貝爾以全票的姿態，沒有懸念的進入下一輪。

    「老劉，小簡，你們倆來當裁判。」第二天，林蕭和賀東臨一大早就直奔市場，買回一大堆的食材。

    「切磋可以，但不能過火。」劉芒端出茶杯抿了口：「咱們是一個團隊，如果為了一些菜系之爭而傷了和氣，那未免太可笑了。」

    反正閑著無聊，大家不如找點樂子，既能消磨時光，又能磨礪烹飪水平，何嘗不是一種樂趣？

    「那當然，技藝上的輸贏，根本影響不了我和老賀之間的感情。」林蕭一只手搭上賀東臨的肩膀：「你說是吧，老賀。」

    「嗯，有爭論才有進步。我也想領略一下上屆廚神的風采。」賀東臨說到『上屆』這兩字時，故意加重了語氣。

    「得，你還不如說過氣好了。」林蕭扯過一條圍裙：「那今天咱們不分出個勝負，絕不收工。」

    「好期待啊！」單簡搬過一個椅子，坐到桌前。

    「老劉，你出題目吧。」林蕭扭動手腕，躍躍欲試。

    「第一道菜嘛。」劉芒掃過桌上堆著的食材：「那就各做一道『木須肉』好了。」

    「木須肉？」林蕭一愣：「老劉，你就不能出個稍微難點的菜？這道菜發揮不了我多少水平啊！」

    「你們不是一直爭論菜品南北高低嘛，我看這道菜就很合適。」

    『木須肉』是道家常菜，本來屬八大菜系之一的魯菜——孔府菜。以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

    此菜勝在制作方便，原料隨手可得。味道清新，口味鮮美、口感豐富、老少鹹宜。不需准備很多食材，故而尋常百姓家一般都會制作。

    其實一些家庭主婦在很多時候並不是刻意去做它，而是感覺菜不太夠，或者肉有點少，於是加倆雞蛋，泡點木耳，隨手再抓點黃花菜、甚至香菇，熱熱鬧鬧整一大盤，下飯下酒都不錯。

    也正因為流傳廣，做法又多樣，所以劉芒才選出來故意為難這兩位。

    「木須肉不錯，越是家常菜，越考驗廚師的基本功。」賀東臨倒無所謂，反而很有興趣。

    「好，我來當主持人。」單簡拿起水杯湊到嘴邊充當話筒：「第一屆內部廚神大賽，第一輪比賽現在開始！」

    林蕭和賀東臨走到桌前，開始各自挑選起食材來。

    「老賀，你要黃瓜啊？巧了，我也用。」林蕭『嘿嘿』一笑，率先從七八根黃瓜中挑出兩條品相最好的攥在手中。

    「歐洲出產的黃瓜可不比咱們國內常用的，口感有很大差別，你得注意點，別陰溝裡筐了瓢。」

    「不會，我都沒打算用。」賀東臨拿過一袋口蘑：「我也提醒你一下，這種黃瓜皮的青氣很重，得去皮才行。」

    「了解。」

    從倆人挑選食材做這道『木須肉』就可以看出，中國南北菜品的做法確實有很大的差異。

    除了豬肉和雞蛋，配料林蕭挑選了木耳、黃瓜和大蒜。而賀東臨選擇了口蘑和玉蘭片。

    主料豬肉的選擇也有區別，林蕭准備用純瘦的裡脊肉，賀東臨則選用半肥半瘦的豬五花。

    先將食材清洗干淨，林蕭取過菜刀，將豬裡脊肉切成0.5釐米厚度的薄片，再放入碗中，加料酒，玉米澱粉、雞蛋清一起攪拌，進行腌制。

    同時，賀東臨也將五花肉去皮，沒有切片，卻切成長條形的小段，只撒上一點鹽，放置在一旁待用。

    「總廚，評判的標准是什麼？」第一次當評委，選手還是兩位大神，單簡很興奮。

    「如果按菜色正宗來評判，顯然有失公平，因為『木須肉』本來就源自北方菜系。所以按色香味來吧，吃完後說出自己真實感受就行。」

    「嗯。」

第七百一十六章 南北之爭（中）


    口蘑切片，玉蘭片改刀成菱形，賀東臨再用雞蛋黃加澱粉調了個濃芡，然後將五花肉片放入，用手抓勻。

    「老賀，你沒搞錯吧，芡粉上那麼濃，不怕糊鍋啊？」林蕭也在給自己的豬裡脊肉上芡，不過他的只用了一點生抽和料酒，再加上少許的水澱粉。

    上完芡粉，切好食材，林蕭走到灶台前，准備開始炒制了。

    『木須肉』的做法簡單，出菜速度也極快，只要將食材准備好，幾十秒便可出鍋。

    大火把鍋燒紅，鍋中淋入油，等陣陣青煙冒起，馬上將攪拌好的雞蛋液倒入。

    「滋啦！」隨著炒勺迅速的攪動，倒入的雞蛋液在五六秒時間便成型。林蕭馬上盛出，放在一旁待用。

    「雖然『木須肉』只是一道家常菜，但要炒好還是很不容易的。」劉芒放下手中的茶杯：「首先，雞蛋要和其它配料的味道相互融合。吃在口中，香味縈繞不絕，久久不散才算成功。」

    「那要怎麼才能做好？」木須肉』單簡自然會做，但好像遠達不到劉芒所說的效果。

    「第一，雞蛋一定要與其它配料分開炒，只需炒至三成熟，蛋液將凝未凝為最好。」劉芒指了指林蕭放在灶台上，已經炒過的雞蛋。

    「這點林兄就做得很好，雞蛋嫩得能在盤中發顫，外表蓬松金黃，成細碎的桂花狀，這樣最後加入時，它的香氣和味道才會和其它食材充分融合。」

    「還有呢？」單簡瞪大眼睛，認真聽著。

    「第二，豬肉片也要嫩，切的時候要采用斜刀法，因為豬裡脊肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，沒有嫩的感覺。但若順著切，肉質又太老，只有斜切，才不會吃著塞牙，也不會碎散……」

    「總廚，賀師傅用的是五花肉，那又有什麼講究？」看一眼還在攪拌肉片的賀東臨，單簡又問道。

    「用五花肉來做『木須肉』我也是第一次見，我猜他應該是想用炸來處理，類似『酥肉』的做法。經過掛濃芡上漿，再經炸制後，肉片多余的油脂滲出，留下細微的孔洞，可以最大程度吸附其它配料的味道。」

    劉芒猜的沒錯，賀東臨等肉片上都掛滿濃稠的芡粉後，直接加熱油鍋，等油溫六七成熱，下鍋開始炸制。

    等到肉片在鍋中『吱吱』作響，表皮金黃後，賀東臨撈起，再升高油溫進行第二次復炸。

    「老賀這做法很稀奇啊。」

    經過二次復炸後，賀東臨撈起肉片，稍微晾涼，緊接著放蔥姜包裹，加入高湯，把肉片放入其中小燜。

    這種已經不是傳統『木須肉』的做法了。但劉芒略一思索，也就明白過來。

    「這一輪，林兄應該輸掉了。」

    炸至發酥的肉片經過高湯的燜煮，吸收了湯汁的鮮味，再和其它輔料一起和炒，食材上就已經勝出了。

    「老賀，你這是什麼套路？」正准備下鍋翻炒肉片的林蕭，看到賀東臨用高湯煮肉片，詫異道。

    「你管我怎麼做，好吃就行了唄。」賀東臨用炒勺輕輕推動鍋中的肉片，讓每一塊肉片都徹底浸潤到湯中。

    「不得不承認，老賀你這種做法其實已經贏了，可我不會輕易認輸的。」林蕭也和劉芒一樣，只是想了想，就已猜到結果。

    上了一層薄芡的肉片倒入鍋中，接著下黃瓜片，泡發後的木耳，下入鹽、胡椒、生抽等佐料，最後加入一開始炒過的雞蛋碎，用猛火大力翻炒，只在頃刻之間，林蕭的這盤『木須肉』便出鍋了。

    「好香！」菜端到桌上，單簡忍不住湊上前去，深深吸了口氣。

    盤中的木須肉冒著騰騰熱氣，金黃的雞蛋，青翠的黃瓜、漆黑的木耳……整盤菜配色簡單，卻生機煥然，給人一種清新之感。

    「鑊氣十足！」劉芒拿起筷子，夾起一塊黃瓜片送入口中，忍不住贊了聲。

    所謂的『鑊氣』是指由鐵鍋烹調，運用猛烈的火力快速翻炒，盡可能保留了食材的原味，並配合適當時間，帶出精華的菜肴。

    入口的黃瓜經過旺火爆炒，去除了其中的青澀氣，只留下甘甜爽脆的口感，輕輕咬動，『咯吱』作響。

    再夾過一塊肉片細嘗，吸收了雞蛋、黃瓜、木耳等三種食材味道的肉片，除了入口滑嫩無比外，味道更是鮮香適口，令人回味無窮。

    「好吃！特別是這雞蛋，又香又嫩！」單簡笑得眼睛都眯成一條縫。

    『木須肉』中摻雜的雞蛋塊，簡直是整盤菜的點睛之筆。黃瓜、木耳、肉片在猛火翻炒下，自然會滲出少量汁水，而這些汁水，恰恰是食材中最精華的部分。

    雞蛋碎塊在吸收了這些汁水後，本來單調的口感變得豐腴起來，再配上自帶的香氣，每一次咀嚼，都像在舌尖翩翩起舞。

    「這樣的菜，要是配上白飯，我能吃三大碗！」單簡站起身：「總廚，你要添飯嗎？」

    「嗯，來上一碗。」

    「別急啊，等我的菜上來，你們還不得吃撐啊！」賀東臨用漏勺撈起鍋中的肉片，准備和其它食材一起炒制。

    「賀師傅，我留著肚子呢。」單簡夾起一筷子雞蛋送入嘴中，再滿滿扒了一大口白飯，含糊不清道。

    經過高湯燉煮收汁後，本來外皮很脆的肉片，質地變得有些軟綿起來，不過賀東臨知道，經過他的特殊加工，現在正是最適合下鍋的時候。

    玉蘭片、口蘑先汆過一道水，然後下鍋翻炒，最後加入肉片……

    賀東臨這道『木須肉』，有很明顯的粵式風格，刀工精細，口味清純，以食材自然味道取勝。

    「我的也好了。」勾上一些薄芡，賀東臨將鍋中的菜肴盛入盤中。

    相比林蕭的『木須肉』賀東臨的這道賣相上明顯要素雅一些。

    除了口蘑，玉蘭片、肉片、雞蛋三樣食材都是同一個色澤，但在勾上薄芡後，食材表層帶上了一層亮閃閃的油光，看著就讓人食欲大開。

第六百七十七章 南北之爭（下）


    「老賀，看著還不錯。」林蕭端過一碗白飯，大大咧咧在桌前坐下。

    伸出筷子，夾起一塊肉片送入嘴中，只是咀嚼兩下，林蕭長嘆一口氣：「老賀，這輪你贏了。」

    「這麼快就認輸，可不像你的性格啊。」看到林蕭像霜打過的茄子一般有氣無力，劉芒笑了，他也夾起一塊肉片送入嘴中。

    一口咬下，劉芒瞬間便明白過來，林蕭為什麼會如此爽快的認輸了。

    賀東臨所做的木須肉，在經高溫油炸，湯汁浸潤後，所有食材的滋味都滲透其中，吃在口中不但鮮嫩無比，外面那層帶著稍許韌勁的糊皮更是增添了更多的風味。

    相比林蕭按照傳統方法制作出來的『木須肉』，賀東臨不但沒有丟掉菜品本來的精髓，反而彩上加彩。

    更特別的是，這道『木須肉』看似沒有雞蛋，其實雞蛋已經被裹在肉片上，和澱粉一起在肉片表層定型，每次咀嚼都蛋香四溢。

    「等會我們再比過。」林蕭就著賀東臨的菜品，快速的扒下一碗米飯，嘴裡含糊不清道。

    「總廚，下一道菜做什麼？」等大家品嘗完桌上的兩道菜，單簡問道。

    「第二道菜我早想好了，那就是紅燒肉。」劉芒放下筷子，回道。

    「為什麼是『紅燒肉』？」眾人異口同聲。

    「因為『紅燒肉』流傳於大江南北，做法也豐富多樣，更重要的，它最能體現一個廚師，對於火候的把握。」

    「紅燒肉就紅燒肉。」林蕭站起身：「老賀，這輪我可不會輸了。」

    「那不一定，如果我這次再贏，你可連翻本的機會都沒有。」

    「那咱們走著瞧好了。」林蕭走到案板前，開始挑選食材。

    「還好，這次在市場上買的豬肉，品質還算不錯。」林蕭拿起一塊豬五肉，用手在上面按了按。

    眼前的豬肉肥瘦相間，分成均勻的五層。瘦肉粉紅，肥肉雪白，手指按下，能飛速彈回，足可見其新鮮。

    「這塊肉咱倆一人一半吧。」賀東臨也走了過來，說道。

    「行。」林蕭取過菜刀，將這塊重約七八斤左右的五花肉攔腰切成兩段。

    在中國，好像沒有什麼比紅燒肉流傳得更廣的菜了。無論是普通人家的餐桌，還是高級的酒樓，處處都能見到它的身影。

    那怎樣的紅燒肉才算好吃？蘇派廚師的濃油赤醬？還是廣式的腐乳相煨……萬千滋味，相信每個做菜的人，都有自己的答案。

    「老賀，我可開始做了哈。」見到賀東臨捧著手中的五花肉，還在左看右看，已經開火架鍋的林蕭說道。

    「不急，不急。」賀東臨從案板下方的抽屜裡取出一把小鉗子，眯起眼睛，細細夾去五花肉皮上的殘毛。

    「喲，看來你這次還真想贏我。」林蕭哈哈一笑，等鍋燒至起煙時，提溜著五花肉，肉皮朝下在鍋底不斷擦動。

    林蕭這樣做的目地，除了能去除肉皮表層的污垢外，還能讓肉皮緊致，等會燒出來的口感才會更棒。

    等五花肉皮受熱變黃，質地變硬後，林蕭拿著走到水龍頭下，一邊用鋼刷擦動，一邊用水衝洗。

    與林蕭做法不同，賀東臨把豬皮上的殘毛取淨後，再將肉塊改刀成正正方方的形狀，接著上鍋燒水，把肉塊扔入進行汆水。

    「總廚，他倆哪種方法更好？」單簡小聲問道。

    「這兩種處理五花肉的方法都可以，並沒有什麼優劣。」

    「哦……」

    林蕭的五花肉處理完，他馬上改刀成麻將大小的塊，接著下鍋放入姜片，把肉塊放入進行煸炒。

    「不用焯水去血污嗎？」看到林蕭將肉塊直接下鍋，單簡奇怪道。

    按照正常的做法，五花肉在下鍋前一定要先煮去肉中的血水，這樣做成的紅燒肉才不會被豬肉的腥膻氣影響。

    「看情況吧，有時候我們做菜並非一成不變，這塊豬肉比較新鮮，不用水煮直接煸炒也是可以的。」劉芒回道。

    隨著林蕭不停的翻炒，鍋中的五花肉顏色漸漸轉變，由白轉黃，其中肥肉中的油脂漸漸滲出，在鍋底發出『滋滋』的響聲。

    同時，賀東臨扔下鍋的肉塊也汆水完畢，他用漏勺撈起，直接放入冷水中過涼，然後用刀在肉塊上切出縱橫交錯，深至肉皮的刀口。

    「賀師傅的做法我也看不懂了，紅燒肉不是切成小塊再做嗎？整塊燒制，不會影響入味麼？」

    「蘇州有一道名菜，叫做『醬方』，它的做法是將五花肉刮洗干淨，修成正方形，用竹簽在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中腋制一日。接著把腌制的方塊肉取出放入鍋中出水，洗淨後肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒整塊燒制，今天老賀可能用上了這種做法。」劉芒解釋道。

    等五花肉中的油脂流出一部分後，林蕭把肉塊夾出，就著鍋底的余油開始炒制糖色。

    一般炒糖色用的多為冰糖和綿白糖，但這次林蕭選用的卻是紅糖。

    炒糖色分兩種，一種是油炒，另一種是水炒。

    油炒是直接在放油的鍋中加入糖類，用小火慢慢融化，直至變成絳紅的糖汁即可。

    水炒則是白糖和水各放一半，再加少量的油慢慢熬煮，到湯汁濃稠即可。這種方法做法簡單，適合一些經驗不足的新手。

    炒好糖色，林蕭把肉塊再次翻炒。加入糖汁，再經加熱，肉塊表層很快變得焦紅起來。

    一大勺老抽醬油添入，放上一段桂皮，扔進兩個八角，林蕭提起一小壇紹興黃酒，整壇倒入鍋中。

    普通人家做紅燒肉，一般只會加開水，頂多再放點料酒去腥增香，像林蕭直接用上好黃酒代替水的做法，真的很奢侈。

    黃酒的度數並不高，大概也就在14到20度之間，加上在烹飪過程中，酒精會被揮發，所以並不會出現辣口的感覺。

    反而，只用黃酒燉制的紅燒肉，兼具肉香和酒香，算得上誠意滿滿。

第七百一十八章 雞蛋的對決（上）


    除了選料，制作紅燒肉的器皿也很有講究，林蕭和賀東臨兩人，不約而同的選擇了瓦煲來燉煮。

    這種從國內帶來的瓦煲，口小肚大，上窄下深，為青泥制成，就算長時間燒灼，也沒任何問題。

    之所以選用瓦煲，而不用鐵鍋，是因為肉塊必須泡在湯水中小火燉煮，最後用大火收干。如果露出湯面太久，五花肉瘦肉的部分便會發柴，顏色也會不一。

    瓦煲直徑小，相比敞口的鐵鍋，不用放很多水也能將肉塊燉制酥爛。至於用高壓鍋來燉，林蕭和賀東臨是不屑的。

    高壓鍋壓出的紅燒肉，外表和燉出的相差無幾，可沒有經過時間的磨礪，快速成型，味道根本無法完全進入到肉塊中，口感上要差得多。

    只有費盡心思，將每個細節把握好，那才能燒出一碗誠意滿滿的紅燒肉。

    「這輪時間就有些長了。」林蕭將瓦煲的蓋子蓋上，用手往鼻端處扇了扇風：「我這鍋紅燒肉，得燜上55分鐘，多一分少一分都不行。」

    「巧了，我的也是。」賀東臨扯下腰間的圍裙，笑道。

    「老劉，反正時間還有，不如你宣布最後一道題目吧。」林蕭端起桌上的茶水一飲而盡。

    「最後一道菜……」劉芒想了想，一眼瞟過桌上筐中的雞蛋：『那就做個雞蛋吧。』

    「雞蛋？怎麼個做法？」林蕭追問道。

    「做法不限，誰的更出彩，誰就贏。」

    「可以是可以，那搭配的食材沒有限制嗎？」林蕭摸了摸鼻子。

    「輔料沒有限制，不過有一條，得以雞蛋為主。」

    「行。」賀東臨重新系上圍裙：「小劉師傅這是想考驗我們的基本功啊。那我就做道『黃埔炒蛋』好了。」

    「『黃埔炒蛋』？老賀，你都選了這道菜，那我只能拿另一道來應對了。」

    「什麼菜？」

    「水汆雞蛋。」

    「針尖對麥芒！好！」賀東臨一聽，立刻變得鬥志滿滿。

    『黃埔炒蛋』是粵地的一道傳統名菜，據傳出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃埔一廣州水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥都沒有放，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱贊，以後這類炒蛋就名「黃埔炒蛋「。後經名廚改進而成為市肆名菜，其制法介於「炒滑蛋「與「煎芙蓉蛋「之間。

    雖然這道菜只用雞蛋為原料，但對於火候的控制極其講究，因為它的做法介於炒和煎之間，制作出來的雞蛋除了要兼具嫩、滑、潤外，其形狀更要像一塊金黃的布匹，用筷子一提，能迎風抖動。

    而林蕭要做的『水汆雞蛋』，同樣是一道簡單又不簡單的一道菜。

    這道菜除了雞蛋，還要用到韭菜為原料，在制作過程中把韭菜和雞蛋的鮮味提到最佳效果，並且兩種味道要相互融和，不能彼此壓制。

    『水汆雞蛋』和『黃埔炒蛋』一樣，最難的是火候和成形。打碎的雞蛋下鍋不能散，要在清水中煮成團狀。煮好的蛋團熟而不老，香滑四溢，最後點上一些醬油上桌。

    因其原料唾手可得，而制作方法卻又十分考究，於是這道『水汆雞蛋』，一直是衡量魯菜廚師手藝的功夫菜之一。

    從筐中各取了幾個雞蛋，林蕭和賀東臨走到案板前，開始制作。

    兩道菜第一道工序都一樣，必須先將新鮮的雞蛋打發成蛋液。

    在打發的時候，動作一定要輕柔，只能順一個方向緩慢攪動。這是為了防止雞蛋液起氣泡，以免影響到成菜後的效果。

    賀東臨在打發時，加入少許鹽和胡椒、還有一勺清豬油。

    『黃埔炒蛋』中加入豬油是一道非常關鍵的步驟，等會成品後的『潤』就靠它了。

    林蕭的『水汆雞蛋』則一開始什麼都不用放，概應這道菜的調味，全都來自最後點上的醬油。

    賀東臨的蛋液首先打好了，他走到灶台，擰開火焰開關，准備開始烹制。

    很多吃過這道菜的食客們都認為，做出這樣的雞蛋，一定是廚師用猛火大油快速烹制的，其實不是。

    『黃埔炒蛋』在炒的過程中，只能全程中小火，火焰的溫度控制在500到600度左右，在炒制時鏟動要順一個方向，如來回攪動蛋液會變碎不成型，並且忌加入蔥、蒜等佐料同炒，不然會失去其特有的風味。

    等鍋底開始冒煙，賀東臨淋入一勺冷油，輕輕晃動鍋子，等鍋子四周和底部全部沾染上一層油光後，再把多余的油倒出。

    接著再把鍋架上，將盆中的雞蛋液緩慢的倒入下去。

    蛋液下鍋，並沒有什麼太大的響聲，只有蛋液冒出細碎泡泡炸裂時的輕微『咕嚕』聲。

    等到蛋液稍微凝固，賀東臨吸了口氣，持著鍋子的右手快速抖動，轉動鍋子。

    在離心力的作用下，底部已經成型的蛋液和鍋子脫離，均勻的分布到鍋中各處。

    這道『黃埔炒蛋』，從學廚時開始，賀東臨已經做過不知道多少次了。可每次做他都很謹慎，不敢打一絲馬虎眼。

    他很清楚，這道曾被蔣公一生鐘愛，百吃不厭的菜品，與其說是考驗廚師的烹飪技巧，不如說是考驗廚師的心細和耐心。

    因為只要稍微一分神，蛋液便會被鍋底所傷，變得發硬、發干，變成煎蛋，沒有滑的感覺。而時間不到就起鍋，蛋液便不會成型，濕漉漉的如同一塊抹布。

    「起鍋！」當蛋液上最後一個氣泡炸裂，賀東臨馬上端起鍋子，用鏟子小心的將鍋中的雞蛋盛入一早就准備好的瓷盤中。

    「完成了？」劉芒和單簡忍不住湊了上來。

    「賀師傅，你這道『黃埔炒蛋』，只怕我一輩子也炒不出來。」看著盤中的雞蛋，單簡由衷感慨道。

    盤中的雞蛋金黃燦爛，閃爍著奪目的油光，仿佛一匹剛剛擰干水分，晾曬到陽光下的上好綢緞。只是看上兩眼，就有人一嘗究竟的欲望。

    「嘗嘗吧！」8