第七百一十九 雞蛋的對決（下）
「嗯。」劉芒點點頭，伸出筷子夾住盤中攤開雞蛋的一角提起，輕輕一抖。
剎那間，整張疊著的蛋皮展開，如同上好的金黃綢緞，閃爍著奪目的油光。
由此可見，這道『黃埔炒蛋』對火候的要求有多高，只要稍微一過，蛋皮根本不可能保持柔嫩的狀態，更別說能像布匹一樣抖動了。
「好嫩！好滑！」等劉芒將蛋皮放回盤中，單簡連忙拿起筷子從中扯下一塊，送入口中。
雞蛋柔軟如水，口齒還未細細體會它的質地，便在舌尖上融化開來。由於添入了豬油，相比其它做法的炒蛋，沒有一絲干澀的感覺。
沒有添入其它輔料，雞蛋的味道顯得非常純粹，輕輕咬動下，雞蛋經火加熱，散發出的香氣，在齒頰間久久盤旋，一點腥味也無。
「老賀，水平見長啊。」林蕭剛才把蛋液打好，就已經停下手，觀看賀東臨做菜。見菜做好，他走了過來，也拿起筷子嘗了嘗，臉上露出佩服的神色。
「以前做菜，喜歡炫技，喜歡用各種珍稀材料。現在看來，其實做菜嘛，越簡單越好，於平淡之中見功夫，方能見真諦。」賀東臨笑道。
「賀師傅，那你的那道『茄鯗』，以後還做不做啦？」單簡揶揄道。
「做吧。」賀東臨想了想：「不過現在看來，那道『茄鯗』也沒什麼了不起，純粹折磨人。真論起味道，還不如一份用心烹飪的『茄子煲』。」
「老賀，你真變了！」劉芒看著賀東臨，由衷感慨起來：「朝聞道，夕可死矣……」
「哈哈，等你到了我這歲數，自然就什麼都明白了。」賀東臨大笑道。
「那我呢，我的菜還沒做呢，現在下結論還太早吧。」林蕭撇撇嘴，走到灶台前，在鍋中放入一小半鍋清雞湯。
「喲，改進了哈。」劉芒往鍋中一瞄，打趣道。
本來這道『水汆雞蛋』，只用清水即可，可現在林蕭改成上好的清雞湯，檔次一下就提高不少。
「沒辦法，老賀都聞道了，我總不能原地踏步吧。」林蕭輕輕推動炒勺，攪動鍋中的雞湯。
等到鍋中的雞湯微滾，冒出淡淡熱氣，林蕭端起事先打發好的雞蛋，沿著鍋邊緩緩倒入。一邊倒，一邊輕輕抖動鍋子，讓鍋中的清雞湯旋轉起來。
『水汆雞蛋』的難點來了，鍋子抖動的頻率不能太快，太快雞蛋會散成蛋花，成不了團。又不能太緩，太緩雞蛋便會成凝結成一大塊，外面老了，中間還夾生，會有蛋腥氣。而這一切，全憑廚師的眼力和經驗，半點都摻不了假。
所以這道『水汆雞蛋』，才會成為魯菜的試刀石，幾乎大半酒樓面試廚師時，都會拿這道菜出來，掂量掂量功底。
等到鍋中的雞蛋，在抖動下變成一團團的圓形，林蕭馬上將切碎的韭菜碎撒入，再扭動火焰開關，讓鍋中的清湯沸騰。
「好了！」鍋中湯汁一沸騰，林蕭馬上將鐵鍋移開，把裡面的雞蛋連帶湯汁一起倒入盆中。
最後，林蕭拿起一瓶醬油，在盆中點入幾滴。
這種醬油是特制的，除了用純黃豆釀造外，還用蝦子和魚骨提香過，相比市面上所售的，味道鮮美了不止一個等級。
「請用！」林蕭端著放到桌上。
「沒有香味？」單簡用手往鼻子處扇了扇風，詫異道。
按理說，這道『水汆雞蛋』上桌應該香氣撲鼻才對，可現在一絲香氣也無，好像也有不對啊。
「嘗嘗吧。」劉芒拿起勺子，往盤中成團的雞蛋舀下去。
勺子沒有遇到任何阻力，輕巧的沒入雞蛋中，舀起一坨湊近一看，勺子上的雞蛋巍巍顫顫，像一坨凝固的雞油，更像上好的黃田玉。
「好嫩啊！」劉芒送到嘴邊，一口抿下，忍不住發出驚詫聲。
本來以為賀東臨的那道『黃埔炒蛋』，口感已經夠嫩了，可沒想到林蕭的這道『水汆雞蛋』還要勝出一籌。該怎麼形容呢？就好像根本感覺不到雞蛋的存在，只如冰雪般在舌尖上消融。
雞湯的鮮，雞蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、點入醬油獨特的醬香氣，融合在一起，霎時在口腔中釋放出來。
「怎麼樣，老劉？」看到劉芒嘗完，卻默不作聲，林蕭追問著，一臉期待。
「老賀，你嘗嘗看。」劉芒沒有直接回答。
「我嘗嘗。」賀東臨拿起勺子，舀起一勺雞蛋送入嘴中。
「小林子，你贏了。」賀東臨嘗完，半天才吐出一句。
「別啊，老賀，你的『黃埔炒蛋』讓我心服口服，是你贏了。」沒想到，林蕭連連擺手。
「不，是你贏了。」賀東臨表情很認真：「這樣嫩的雞蛋我可汆不出來。這樣四種融合而內斂的味道我也調合不出。」
「你那種帶兼具鮮、香、嫩、滑、潤的炒蛋，我也做不出啊！」林蕭兩手一攤。
「行啦，我們兩位評委還沒說話呢。」看到林蕭和賀東臨把自己撇到一邊，單簡有些不滿的用水杯頓了頓桌子。
「對哦，老劉你怎麼說？」林蕭和賀東臨一起看向劉芒。
「不分伯仲，不如算打平吧。」劉芒思索一下：「單大評委，你的意見呢？」
「我贊成！」單簡鼓起嘴：『不過這兩道菜，根本不夠吃啊！』
「這沒問題，我再做一份好了。」
「我也來一份。」賀東臨擼起袖子。
「老賀，我來給你打下手，你來教我怎麼做『黃埔炒蛋』吧。」林蕭端過盆子。
「行，等會你再把那道『水汆雞蛋』給我演示一遍。」
「沒問題！」
「總廚，他們倆這叫什麼？」看到一開始吹鼻子瞪眼，現在卻湊到一起其樂融融的倆人，單簡輕笑道。
「嗯，應該叫惺惺相惜。」劉芒將盤中最後一點雞湯倒入自己碗中，一口喝掉，咂巴著嘴，也笑了。
「最好的團隊，最信任的同伴都在自己身邊，這次的廚師大賽，還有什麼可擔心的呢？」 |
