第七百一十九 雞蛋的對決(下)
「嗯。」劉芒點點頭,伸出筷子夾住盤中攤開雞蛋的一角提起,輕輕一抖。
剎那間,整張疊著的蛋皮展開,如同上好的金黃綢緞,閃爍著奪目的油光。
由此可見,這道『黃埔炒蛋』對火候的要求有多高,只要稍微一過,蛋皮根本不可能保持柔嫩的狀態,更別說能像布匹一樣抖動了。
「好嫩!好滑!」等劉芒將蛋皮放回盤中,單簡連忙拿起筷子從中扯下一塊,送入口中。
雞蛋柔軟如水,口齒還未細細體會它的質地,便在舌尖上融化開來。由於添入了豬油,相比其它做法的炒蛋,沒有一絲干澀的感覺。
沒有添入其它輔料,雞蛋的味道顯得非常純粹,輕輕咬動下,雞蛋經火加熱,散發出的香氣,在齒頰間久久盤旋,一點腥味也無。
「老賀,水平見長啊。」林蕭剛才把蛋液打好,就已經停下手,觀看賀東臨做菜。見菜做好,他走了過來,也拿起筷子嘗了嘗,臉上露出佩服的神色。
「以前做菜,喜歡炫技,喜歡用各種珍稀材料。現在看來,其實做菜嘛,越簡單越好,於平淡之中見功夫,方能見真諦。」賀東臨笑道。
「賀師傅,那你的那道『茄鯗』,以後還做不做啦?」單簡揶揄道。
「做吧。」賀東臨想了想:「不過現在看來,那道『茄鯗』也沒什麼了不起,純粹折磨人。真論起味道,還不如一份用心烹飪的『茄子煲』。」
「老賀,你真變了!」劉芒看著賀東臨,由衷感慨起來:「朝聞道,夕可死矣……」
「哈哈,等你到了我這歲數,自然就什麼都明白了。」賀東臨大笑道。
「那我呢,我的菜還沒做呢,現在下結論還太早吧。」林蕭撇撇嘴,走到灶台前,在鍋中放入一小半鍋清雞湯。
「喲,改進了哈。」劉芒往鍋中一瞄,打趣道。
本來這道『水汆雞蛋』,只用清水即可,可現在林蕭改成上好的清雞湯,檔次一下就提高不少。
「沒辦法,老賀都聞道了,我總不能原地踏步吧。」林蕭輕輕推動炒勺,攪動鍋中的雞湯。
等到鍋中的雞湯微滾,冒出淡淡熱氣,林蕭端起事先打發好的雞蛋,沿著鍋邊緩緩倒入。一邊倒,一邊輕輕抖動鍋子,讓鍋中的清雞湯旋轉起來。
『水汆雞蛋』的難點來了,鍋子抖動的頻率不能太快,太快雞蛋會散成蛋花,成不了團。又不能太緩,太緩雞蛋便會成凝結成一大塊,外面老了,中間還夾生,會有蛋腥氣。而這一切,全憑廚師的眼力和經驗,半點都摻不了假。
所以這道『水汆雞蛋』,才會成為魯菜的試刀石,幾乎大半酒樓面試廚師時,都會拿這道菜出來,掂量掂量功底。
等到鍋中的雞蛋,在抖動下變成一團團的圓形,林蕭馬上將切碎的韭菜碎撒入,再扭動火焰開關,讓鍋中的清湯沸騰。
「好了!」鍋中湯汁一沸騰,林蕭馬上將鐵鍋移開,把裡面的雞蛋連帶湯汁一起倒入盆中。
最後,林蕭拿起一瓶醬油,在盆中點入幾滴。
這種醬油是特制的,除了用純黃豆釀造外,還用蝦子和魚骨提香過,相比市面上所售的,味道鮮美了不止一個等級。
「請用!」林蕭端著放到桌上。
「沒有香味?」單簡用手往鼻子處扇了扇風,詫異道。
按理說,這道『水汆雞蛋』上桌應該香氣撲鼻才對,可現在一絲香氣也無,好像也有不對啊。
「嘗嘗吧。」劉芒拿起勺子,往盤中成團的雞蛋舀下去。
勺子沒有遇到任何阻力,輕巧的沒入雞蛋中,舀起一坨湊近一看,勺子上的雞蛋巍巍顫顫,像一坨凝固的雞油,更像上好的黃田玉。
「好嫩啊!」劉芒送到嘴邊,一口抿下,忍不住發出驚詫聲。
本來以為賀東臨的那道『黃埔炒蛋』,口感已經夠嫩了,可沒想到林蕭的這道『水汆雞蛋』還要勝出一籌。該怎麼形容呢?就好像根本感覺不到雞蛋的存在,只如冰雪般在舌尖上消融。
雞湯的鮮,雞蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、點入醬油獨特的醬香氣,融合在一起,霎時在口腔中釋放出來。
「怎麼樣,老劉?」看到劉芒嘗完,卻默不作聲,林蕭追問著,一臉期待。
「老賀,你嘗嘗看。」劉芒沒有直接回答。
「我嘗嘗。」賀東臨拿起勺子,舀起一勺雞蛋送入嘴中。
「小林子,你贏了。」賀東臨嘗完,半天才吐出一句。
「別啊,老賀,你的『黃埔炒蛋』讓我心服口服,是你贏了。」沒想到,林蕭連連擺手。
「不,是你贏了。」賀東臨表情很認真:「這樣嫩的雞蛋我可汆不出來。這樣四種融合而內斂的味道我也調合不出。」
「你那種帶兼具鮮、香、嫩、滑、潤的炒蛋,我也做不出啊!」林蕭兩手一攤。
「行啦,我們兩位評委還沒說話呢。」看到林蕭和賀東臨把自己撇到一邊,單簡有些不滿的用水杯頓了頓桌子。
「對哦,老劉你怎麼說?」林蕭和賀東臨一起看向劉芒。
「不分伯仲,不如算打平吧。」劉芒思索一下:「單大評委,你的意見呢?」
「我贊成!」單簡鼓起嘴:『不過這兩道菜,根本不夠吃啊!』
「這沒問題,我再做一份好了。」
「我也來一份。」賀東臨擼起袖子。
「老賀,我來給你打下手,你來教我怎麼做『黃埔炒蛋』吧。」林蕭端過盆子。
「行,等會你再把那道『水汆雞蛋』給我演示一遍。」
「沒問題!」
「總廚,他們倆這叫什麼?」看到一開始吹鼻子瞪眼,現在卻湊到一起其樂融融的倆人,單簡輕笑道。
「嗯,應該叫惺惺相惜。」劉芒將盤中最後一點雞湯倒入自己碗中,一口喝掉,咂巴著嘴,也笑了。
「最好的團隊,最信任的同伴都在自己身邊,這次的廚師大賽,還有什麼可擔心的呢?」 |