[都市生活] 美食之神 作者:易魔尊 (連載中)

 
小雲雲530929 發表於 2018-5-14 11:09
第七百一十九 雞蛋的對決(下)


    「嗯。」劉芒點點頭,伸出筷子夾住盤中攤開雞蛋的一角提起,輕輕一抖。

    剎那間,整張疊著的蛋皮展開,如同上好的金黃綢緞,閃爍著奪目的油光。

    由此可見,這道『黃埔炒蛋』對火候的要求有多高,只要稍微一過,蛋皮根本不可能保持柔嫩的狀態,更別說能像布匹一樣抖動了。

    「好嫩!好滑!」等劉芒將蛋皮放回盤中,單簡連忙拿起筷子從中扯下一塊,送入口中。

    雞蛋柔軟如水,口齒還未細細體會它的質地,便在舌尖上融化開來。由於添入了豬油,相比其它做法的炒蛋,沒有一絲干澀的感覺。

    沒有添入其它輔料,雞蛋的味道顯得非常純粹,輕輕咬動下,雞蛋經火加熱,散發出的香氣,在齒頰間久久盤旋,一點腥味也無。

    「老賀,水平見長啊。」林蕭剛才把蛋液打好,就已經停下手,觀看賀東臨做菜。見菜做好,他走了過來,也拿起筷子嘗了嘗,臉上露出佩服的神色。

    「以前做菜,喜歡炫技,喜歡用各種珍稀材料。現在看來,其實做菜嘛,越簡單越好,於平淡之中見功夫,方能見真諦。」賀東臨笑道。

    「賀師傅,那你的那道『茄鯗』,以後還做不做啦?」單簡揶揄道。

    「做吧。」賀東臨想了想:「不過現在看來,那道『茄鯗』也沒什麼了不起,純粹折磨人。真論起味道,還不如一份用心烹飪的『茄子煲』。」

    「老賀,你真變了!」劉芒看著賀東臨,由衷感慨起來:「朝聞道,夕可死矣……」

    「哈哈,等你到了我這歲數,自然就什麼都明白了。」賀東臨大笑道。

    「那我呢,我的菜還沒做呢,現在下結論還太早吧。」林蕭撇撇嘴,走到灶台前,在鍋中放入一小半鍋清雞湯。

    「喲,改進了哈。」劉芒往鍋中一瞄,打趣道。

    本來這道『水汆雞蛋』,只用清水即可,可現在林蕭改成上好的清雞湯,檔次一下就提高不少。

    「沒辦法,老賀都聞道了,我總不能原地踏步吧。」林蕭輕輕推動炒勺,攪動鍋中的雞湯。

    等到鍋中的雞湯微滾,冒出淡淡熱氣,林蕭端起事先打發好的雞蛋,沿著鍋邊緩緩倒入。一邊倒,一邊輕輕抖動鍋子,讓鍋中的清雞湯旋轉起來。

    『水汆雞蛋』的難點來了,鍋子抖動的頻率不能太快,太快雞蛋會散成蛋花,成不了團。又不能太緩,太緩雞蛋便會成凝結成一大塊,外面老了,中間還夾生,會有蛋腥氣。而這一切,全憑廚師的眼力和經驗,半點都摻不了假。

    所以這道『水汆雞蛋』,才會成為魯菜的試刀石,幾乎大半酒樓面試廚師時,都會拿這道菜出來,掂量掂量功底。

    等到鍋中的雞蛋,在抖動下變成一團團的圓形,林蕭馬上將切碎的韭菜碎撒入,再扭動火焰開關,讓鍋中的清湯沸騰。

    「好了!」鍋中湯汁一沸騰,林蕭馬上將鐵鍋移開,把裡面的雞蛋連帶湯汁一起倒入盆中。

    最後,林蕭拿起一瓶醬油,在盆中點入幾滴。

    這種醬油是特制的,除了用純黃豆釀造外,還用蝦子和魚骨提香過,相比市面上所售的,味道鮮美了不止一個等級。

    「請用!」林蕭端著放到桌上。

    「沒有香味?」單簡用手往鼻子處扇了扇風,詫異道。

    按理說,這道『水汆雞蛋』上桌應該香氣撲鼻才對,可現在一絲香氣也無,好像也有不對啊。

    「嘗嘗吧。」劉芒拿起勺子,往盤中成團的雞蛋舀下去。

    勺子沒有遇到任何阻力,輕巧的沒入雞蛋中,舀起一坨湊近一看,勺子上的雞蛋巍巍顫顫,像一坨凝固的雞油,更像上好的黃田玉。

    「好嫩啊!」劉芒送到嘴邊,一口抿下,忍不住發出驚詫聲。

    本來以為賀東臨的那道『黃埔炒蛋』,口感已經夠嫩了,可沒想到林蕭的這道『水汆雞蛋』還要勝出一籌。該怎麼形容呢?就好像根本感覺不到雞蛋的存在,只如冰雪般在舌尖上消融。

    雞湯的鮮,雞蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、點入醬油獨特的醬香氣,融合在一起,霎時在口腔中釋放出來。

    「怎麼樣,老劉?」看到劉芒嘗完,卻默不作聲,林蕭追問著,一臉期待。

    「老賀,你嘗嘗看。」劉芒沒有直接回答。

    「我嘗嘗。」賀東臨拿起勺子,舀起一勺雞蛋送入嘴中。

    「小林子,你贏了。」賀東臨嘗完,半天才吐出一句。

    「別啊,老賀,你的『黃埔炒蛋』讓我心服口服,是你贏了。」沒想到,林蕭連連擺手。

    「不,是你贏了。」賀東臨表情很認真:「這樣嫩的雞蛋我可汆不出來。這樣四種融合而內斂的味道我也調合不出。」

    「你那種帶兼具鮮、香、嫩、滑、潤的炒蛋,我也做不出啊!」林蕭兩手一攤。

    「行啦,我們兩位評委還沒說話呢。」看到林蕭和賀東臨把自己撇到一邊,單簡有些不滿的用水杯頓了頓桌子。

    「對哦,老劉你怎麼說?」林蕭和賀東臨一起看向劉芒。

    「不分伯仲,不如算打平吧。」劉芒思索一下:「單大評委,你的意見呢?」

    「我贊成!」單簡鼓起嘴:『不過這兩道菜,根本不夠吃啊!』

    「這沒問題,我再做一份好了。」

    「我也來一份。」賀東臨擼起袖子。

    「老賀,我來給你打下手,你來教我怎麼做『黃埔炒蛋』吧。」林蕭端過盆子。

    「行,等會你再把那道『水汆雞蛋』給我演示一遍。」

    「沒問題!」

    「總廚,他們倆這叫什麼?」看到一開始吹鼻子瞪眼,現在卻湊到一起其樂融融的倆人,單簡輕笑道。

    「嗯,應該叫惺惺相惜。」劉芒將盤中最後一點雞湯倒入自己碗中,一口喝掉,咂巴著嘴,也笑了。

    「最好的團隊,最信任的同伴都在自己身邊,這次的廚師大賽,還有什麼可擔心的呢?」
小雲雲530929 發表於 2018-5-19 10:59
第七百二十章 和果子?牛排?(上)


    「老劉,今天這場比賽就有意思了,你覺得哪方會贏?」

    「不清楚,但我更傾向龍吟料理這邊,畢竟上次我看過他們的視屏,那種細致入微的做菜方式,實在令人印像深刻。」劉芒回道。

    「什麼細致入微,明明是強迫症好吧。」單簡對此有些不屑:「不可否認,龍吟料理的做法確實讓人驚嘆,但其已經違背了美食的奧義,經過無數次繁瑣的加工,哪還有食物的原味?」

    「沒錯,我們做廚師的,其實只是自然的搬運工,將食物天然的味道激活,來喚醒食客們的味蕾。如果魚沒有魚味,肉沒有肉味,那還叫什麼做菜?」賀東臨對此表示贊同。

    「老劉,今天你來,是為了他來的吧。」林蕭看了看台上,說道。

    「嗯,咱們的老對手都來了,不看看且不可惜。」劉芒盯著台上那個帶著眼罩的男人,問道。

    這個獨眼龍正是平川亂,相比以前,今天他收斂了以往囂張跋扈的性格,只是默默垂手站立在舞台一邊,變得低調起來。

    除了平川亂,龍吟料理其它的廚師全部剃光頭發,刮干淨胡須,一眼望去,倒像是和尚聚會。

    「下面有請今天我們的貴賓,來自大英博物館的哈特維格·費舍爾先生。」比賽開始了,這輪和龍吟料理對決廚師團隊來自美國,領頭的是一個叫麥克的高大白人。

    穿著燕尾服的哈特維格·費舍爾走上舞台,揮手朝眾人示意。

    「費舍爾先生,今天您給大家帶來了什麼樣的藏品呢?」主持人遞過話筒。

    「今天給大家帶來的是由古斯塔夫·克裡姆特創作於1907的一副名畫——《花草農園》。」費舍爾接過話筒,說道。

    「靠,是這副畫啊,這也太占便宜了吧。」其它人倒沒什麼,反正也沒聽過,反而林蕭卻叫出聲來。

    「怎麼了?」劉芒詫異道。

    「這副畫我見過,是一副風景畫,相比咱們上次的那副《日出》,拿來做菜的話,難度可要低太多了。」林蕭解釋道。

    「不見得吧,我倒覺得風景畫反而更難呢。」單簡搖搖頭。

    「等會你就知道了。」

    兩個工作人員捧著一個畫框走上舞台,小心翼翼的放置在舞台中間的金屬台。費舍爾走上前,一把揭開上面蒙著的白布。

    「難怪!」當畫作展現在眾人眼前,劉芒馬上明白過來,為什麼林蕭說這場比賽的難度低了。

    因為今天這副畫作色彩斑斕,畫的是紫、橙、藍、紅、白等各種顏色的花朵,一眼看去,讓人有些眼花繚亂。

    這副畫作的主題就是普普通通的風景,對於廚師來說,只需將菜品的顏色搭配好即可,,根本沒什麼難度。

    「老劉,你別小看這副畫,你知道去年這副畫拍了多少錢嗎?」

    「多少?」

    「這個數。」林蕭屈起大拇指,比出四個指頭。

    「400萬?」

    「NO!」林蕭搖搖頭。

    「4000萬?是有點貴。」雖然劉芒現在也算小有身家,但要他拿幾千萬買一副畫,那還真舍不得。

    「4000萬英鎊!折合人民幣4個億!」

    「嚇!沒開玩笑吧,要那麼多?」賀東臨和單簡頓時吃了一驚。

    「沒錯!」

    「可是,我覺得就是一副普普通通的風景畫啊,好像沒什麼特別的。遠遠比不上高更那副《日出.印像》給我的衝擊大。」劉芒盯著牆上的大屏幕,說道。

    「拜托,高更那副畫無價好吧,人家博物館根本不會拿出來拍賣。」林蕭撇撇嘴。

    「雙方選手都觀摩完這副畫作了嗎?」等了一會,主持人問道。

    「可以了。」身高接近兩米,一身壯碩肌肉,不像廚師,倒像摔角手的麥克點點頭。

    「我們也可以了。」龍吟料理的領頭人,是一個四十多歲,帶著眼鏡的中年男人,他也點點頭,回道。

    「那就請雙方選手挑選食材吧。」

    「咦,他們這是准備做點心嗎?」劉芒的興趣全在龍吟料理這邊,看到平川亂挑選了紫薯粉、豆沙等原料後,說道。

    「看樣子他們是想做東瀛傳統的『和果子』嘛。這個思路很對,和果子在東瀛本來就有四季之分,不同的季節吃不同的果子,和這副畫作簡直契合無比。」林蕭回道。

    「和果子嗎?那確實合適。」單簡也表示贊同。

    劉芒上次從東瀛回來,給單簡和樓上樓的廚師們帶的禮物,就是由東瀛和果子大師親手制作的和果子。那漂亮的外形,眼花繚亂的種類,都讓眾人嘆為觀止。

    「據說東瀛的和果子,是從咱們這傳過去的?」賀東臨插了一句。

    「沒錯,我們所知曉的東瀛茶道,是由當時東瀛的遣唐使,將中國唐代的飲茶習慣帶回東瀛的,其中包括了茶道文化和糕餅技藝,都深深的受到當時東瀛貴族階層的喜愛,所以和果子有許多風雅的名字,像是「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等。」劉芒講解道。

    「我吃過,外形做的不錯,但味道差了一點,太過甜膩了。哪像咱們國內的糕點,每種滋味都各有千秋。」

    「和果子本來就是拿來佐茶的茶食,甜度高一點也可以理解。當然,他們能當成一門藝術來做,我也深表欽佩,不像在國內,只當成了一門手藝。」劉芒接著說道。

    「做和果子我還能理解,畢竟它們的顏色和畫作的顏色很搭,可是直接烤牛肋骨,這算怎麼回事?」林蕭瞪大眼睛。

    劉芒往舞台那邊一看,這才發現那個麥克正和他的助手,抬著一整扇牛肋骨走回自己的工作台,准備開始腌制。

    「我也搞不懂了,不如接著往下看好了。」劉芒笑著搖搖頭。

    美國人麥克做菜的風格,和他的體型一樣彪悍,整扇牛肋骨直接放入碩大的烤盤,隨意剁碎的洋蔥和西芹碎就撒了上去。大桶大桶的各種醬汁塗抹,都已經看出牛肉本來的顏色。

    「啪!」麥克重重的關上烤箱。

    「現在我反而對平川亂的和果子沒什麼興趣了,倒是想知道,這種做法弄出來的牛肉,倒底是什麼味道。」
小雲雲530929 發表於 2018-5-27 10:57
第七百二十一章 和果子?牛排?(中)

    「老劉,你說這龍吟料理這幫人,是不是個個都有強迫症啊?」林蕭說道。

    「應該有。」

    一直盯著龍吟料理的廚師們做菜,劉芒發現一個很有意思的小細節。這些廚師們上台第一件事,就是將桌上的調料罐擺放整齊。整齊到所有調料的標簽都朝著同一方向,一個都不亂。

    「強迫症有時候並非什麼壞事。至少能讓人做事認真細致。」單簡眼神中有佩服的神色。

    龍吟料理的廚師們除了細致外,處理食材的手法也很老道。

    在做菜的過程中,每個人都很少交流,只是在默默完成手中的工作。

    和面的和面,拌餡的拌餡,切料的切料……絲毫不亂,一看就知道已經合作了多年。

    令劉芒奇怪的是,其它人都在做事,包括那個戴著眼鏡領頭的男人,可只有平川亂一個人,手裡拿著雙筷子,不時的這裡嘗嘗,那裡嘗嘗,好像無所事事。

    「很奇怪,龍吟料理為什麼會請這家伙來參加廚神大賽?」林蕭忍不住問道。

    「舌頭!平川亂既然能將有毒的食材調和成美味,自然擁有一條味覺遠超他人的舌頭。」劉芒回道。

    「難怪!」林蕭『哦』了一聲,明白過來。

    東瀛的和果子,多以糯米粉或者豆粉為外皮,餡料部分則以紅豆餡、白豆沙餡為主,偶爾也見抹茶餡,季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等。幾種常見的食材,卻組合成多種味道,形成幾百種口味的變化。

    「啪啪!」加入各種植物汁液染色的糯米團在案板上甩打,發出清脆的響聲。

    「東瀛的和果子雖然傳自我們,但的確有獨到之處,你看這顏色,多漂亮啊!」賀東臨盯著大屏幕,感慨道。

    「嗯,除了櫻花汁液,還加入了少量清油。這樣一來,糯米團的顏色被燈光一照,更顯得光彩奪目了。」劉芒點點頭。

    「可別小看這調色,若想調出和櫻花一模一樣的色澤,除了要具備天然的色彩感應外,廚師還要經過成千上百次的摸索才能做到。」

    經過無數次的摔打,各種顏色的糯米團調好了,龍吟的廚師們或用手,或用模具,開始制作和果子。

    「不知道你們發現沒有?他們的分工很明確啊!手頭的事情一但完成,馬上就停下來,也不去給同伴幫忙。」賀東臨說道。

    「嗯,東瀛的料理店,除非當繼承人培養,不然一輩子很可能只在一個位置上待著。比如壽司店,殺魚的只殺魚,做蛋餅的只做蛋餅。」

    「不覺得枯燥嗎?」單簡詫異道。

    「那有什麼意思?又怎麼能學到東西?」賀東臨也說道。

    「在東瀛手藝人的傳統裡,以一生只做一件事情而驕傲,換作咱們國內,人早就跑完了。」林蕭撇撇嘴。

    「人往高處走,水往低處流。誰不想提升自己,當真正的大廚?」劉芒頓了頓,朝台上看了一眼:「當然,我並沒有貶低他們的意思,能幾年,甚至上十年堅持一件事情,還真讓人佩服。」

    「這局龍吟料理贏了!」當看到領頭的那個眼鏡男將一個做好的和果子擺放入盤中,賀東臨感慨道。

    這個叫龍之彥的中年男人,臉上的神情帶著祈誠,擺放『和果子』的時候,動作非常輕柔,像是捧著一件易碎的藝術品。

    「太漂亮了!真是漂亮得讓人心碎啊!」單簡盯著拉近鏡頭的大屏幕,也感慨起來。

    潔白瓷盤中的和果子做成櫻花的形狀,分成整齊的五瓣,那種淡粉的色澤,只是看上一看,就讓人挪不開眼睛,仿佛剛從櫻花樹上摘下的花朵,新鮮到還帶著微微的露珠。

    這還沒完,隨著幾個人分工合作到達尾聲,另外幾種『和果子』也相繼擺放到盤中。

    呈翠綠色,做成竹節形狀的,呈火紅,如同岩漿的,潔白如雪球,上面點綴著一點嫣紅的……

    每個和果子造型各異,色彩繽紛,卻無不透露出精致的審美主義,和將手工發揮到極致的精神。

    「我的天啊!」評委席中的男評委還好,可有兩位女評委看著擺放到自己桌前的『和果子』,眼中早已亮起了小星星,毫無抵抗的能力。

    「這樣可愛的糕點,讓我怎麼忍心去吃它!」一位女評委捏起其中一個『和果子』。

    這個『和果子』做成金魚的形狀,不但眼睛,魚鰭,就連魚身上的鱗片都細致入微,栩栩如生,令人嘆為觀止。

    「請各位評委們品嘗。」看到評委們都盯著盤中的『和果子』左看右看,卻不動口,等了十幾分鐘的主持人忍不住催促道。

    「好的。」一位男評委捏起其中一個櫻花模樣的『和果子』,再看了一下,有些戀戀不舍的送入嘴中。

    「嗯……嗯……好吃!」評委口中發出含糊不清的聲音,連聲稱贊起來。

    用糯米粉做出外皮很有彈性,帶著微甜的口感,一口咬下,裡頭軟嫩的餡心從中淌出,流向口腔的各個角落。

    和清甜的外皮不同,餡料帶著淡淡的鹹味,形成兩種不同的口感,混在一起咀嚼,一股淡淡的花香在口腔中縈繞開來,久久不散。

    輕輕吸鼻,花香氣味淡雅,香型復雜,卻又聞不出來,到底是屬於哪種花的花香。

    「我聞到了春天的氣息!你是怎麼辦到的?」這位評委咽下口中的『和果子』,忍不住叫出聲來。

    「各位尊敬的來賓,我們東瀛的『和果子』,本來就能喻義四季,只不過我們龍吟料理,將這種功能發揮到了極限。」領頭的龍之彥接過主持人遞過的話筒。

    「春天是充滿花香的季節,所以這道『春之歌』,我們采用了多達三十種鮮花的花瓣,用獨特的方式進行烘干、腌漬,保留其中的香味,再制作成獨特的餡心,這樣才能讓客人品嘗完後,有如坐在春天鮮花盛開的庭院中,感受到春天的氣息。」

    「那這種呢?難道是寓意秋天?我在其中嘗到了各種果實的味道。」另一個評委問道。

    「是的,秋天是收獲的季節,我們這道『秋實』……」龍之彥講解起來。
小雲雲530929 發表於 2018-5-29 11:17
第七百二十二章 和果子?牛排?(下)


    「總廚,好想嘗嘗啊!」不止是評委,連單簡也忍不住了。

    「要不我想想辦法?」林蕭舔舔嘴唇,說道。

    「什麼辦法?」劉芒和賀東臨一愣。

    「山人自有妙計!」林蕭『嘿嘿』一笑,站起身,繞過觀眾席,朝舞台側面走去。

    「林兄,他這是……」看到林蕭貓著身子,跟做賊一般躲開邊緣的保安,溜上舞台,劉芒有點摸不著頭腦。

    只見林蕭上了舞台,直接走到龍吟那些人面前,往觀眾席這邊指了指,湊到平川亂身邊小聲說了幾句。

    「行了,等著吧。馬上就有得吃了。」不到兩分鐘,林蕭便回來了,坐下說道。

    「小林師傅,你到底對那個人說了什麼?」看到林蕭和平川亂說完,龍之彥馬上又和他的團隊開始忙活後,單簡心中的好奇,實在壓抑不住了。

    「對啊,你到底說了什麼?怎麼那群和尚,會心甘情願給咱們再做一次『和果子』?」賀東臨也問道。

    「很簡單啊!我只說劉兄覺得你們的『和果子』根本不值得一提,連給咱們的糕點提鞋都不配。」林蕭輕飄飄回道。

    「你啊!」劉芒搖頭苦笑不已:「平川亂本來和我就不對付,你這樣一說,不怕他待會給咱們下毒?」

    「切,大庭廣眾,他敢!」林蕭撇撇嘴。

    龍吟團隊接著忙碌,而那邊麥克的牛排也出爐了。

    拉開烤箱的門,一股熱氣夾著嗆人的氣味從中衝出。

    「我去!這哥們不會把牛排烤過頭了吧。」林蕭都喊出聲來。

    「能來廚神大賽的人,應該不會犯這種低級錯誤。」劉芒說道。

    等煙霧散去,漢斯扭動著他龐大的身軀,戴上石棉手套,和助手一起將裝著牛排的烤盤從烤箱中抬出。

    「居然看起來還不錯!」等煙霧散去,鏡頭拉近後,單簡盯著大屏幕,瞪大眼睛。

    煙霧是洋蔥、西芹、胡蘿蔔等蔬菜被高溫烤糊產生的,雖然牛排也被烤焦了一些,但被抹上蜂蜜後,那層奪目的油光和誘人的肉香,還是讓不少人食指大動。

    漢斯取過一把主廚刀,換上塑膠手套,和助手一起,將牛排分割成塊,分別裝入盤中。

    「好家伙,這分量可夠大啊!」賀東臨粗略估計了一下,分割好的牛排,每塊都有一公斤左右。

    「本來嘛,這才叫西餐。哪像咱們國內那些所謂的西餐廳,好的沒學到,壞的倒學到一大堆,每盤菜的分量,少的你恨不得舔盤子。」林蕭有些憤恨道。

    「那罐子裡是什麼東西?」看到漢斯拿出一大堆調料罐,把裡面的粉末大把大把的撒在牛排上,劉芒試圖分辨道。

    「可能是海鹽吧,或者香料粉末。」林蕭回了句。

    令人沒有想到的是,撒完這些神秘粉末,漢斯接過助手的火焰噴槍,開始逐塊的燒灼牛排的表面。

    「左看右看,這道菜品還是不覺得和台上那副《花草農園》有什麼聯系。」賀東臨想了想:「再說他又沒准備什麼配菜,難道是靠味道取勝?」

    「可能吧。」

    「不對,這股香氣……」劉芒吸了吸鼻子。

    劉芒除了味覺,嗅覺也比一般人要靈敏,此刻他明顯聞到鼻端傳來的那一股,若有若無,沁人心脾的香味。

    「對了!這種香味是漢斯用噴槍燒灼那些粉末產生的。」

    「我也聞到了,這股香味好特別啊!」林蕭同樣吸了吸鼻子:「像是某種青草的味道,但比青草的味道好聞多了。」隨著漢斯和助手們把菜品端到靠近觀眾席的評委們面前,這股香氣也越發濃郁了。

    「老劉,你能分辨出這是什麼香味嗎?」林蕭問道。

    「你讓我想想。」劉芒閉上眼睛,輕輕吸氣:「以丁香為主,配以豆蔻、迷迭、還有百裡、阿裡根奴……」

    「難怪,丁香是所有香辛料中芬芳香氣最強烈的品種之一,能把食材骨髓裡的香氣帶出來,威力無比,咱們國內又稱「透骨香」或「回口香」。」賀東臨點點頭。

    「除了這些,還有幾種香料我聞不出來,不過應該是花香。」劉芒睜開眼睛,往台上那副畫作上一掃:「我明白了!漢斯菜品的奧妙,就在這種香味中!這輪比賽的勝負,還真的不好說了!」

    「什麼奧妙?」林蕭問道。

    「林兄,你看畫作上不是有好幾種各色的鮮花嘛,如果我猜得不錯,漢斯剛才添入的粉末中,就有畫作中鮮花的花瓣成分,經過火焰的燒灼,將裡面香味釋放出來。只是我很奇怪,廚師怎麼會在做菜的時候帶著各種鮮花……」

    「老劉,你猜對了。別看這個漢斯外表粗狂,其實他還是一個聞香師。用花香來入菜,本來就是他的特長。」林蕭摸出手機,打開廚神大賽的官方網站,翻看起漢斯的簡歷。

    「難怪!東瀛人的『和果子』是擬色,這個漢斯的牛排,那就是『提香』了,接下來的勝負還真不好說,就看評委們如何選擇了。」賀東臨說道。

    「這份牛排可真豐盛啊!可能這將是我在廚神大賽上,唯一可以吃到撐的一次。」一位評委拿起刀叉,調侃道。

    盤中的牛排,和那些普通餐廳制作的並沒有差別,唯一的區別烤得更焦一些。但是,那種特殊的香氣,卻讓這位評委,忍不住吸氣再吸氣,一臉陶醉的表情。

    餐刀切開牛肉外面焦黑的外殼,露出粉紅色還帶著熱氣的裡層。受到餐刀的擠壓,大量的汁水馬上從牛排肉質中流淌出來。

    在國內,很多人在吃牛排的時候,都喜歡點全熟或者七分,有些甚至連七分都不會點,直接要全熟,更別說三分五分。

    其實,吃全熟的牛排,簡直是對牛排的一種糟蹋,因為全熟的牛排經過長時間的高溫烹飪,肉體水分流失嚴重,肉汁基本沒有了,原本柔軟得可以被牙齒輕易切開的肉質,變得干澀,難以咀嚼,入口即化,鮮嫩多汁的口感?在熟透的牛排裡是享受不到的。

    還有一個很重要的事項,牛排中滲出的汁水,並不是血水。要知道,血液離開血管可是會凝固的,而牛排中的『血水』其實是水分加肌紅蛋白的混和物,是增添牛排口感重要的組成部分。
小雲雲530929 發表於 2018-6-2 11:12
第七百二十三章 春天的味道


    肉汁帶著微微的燙意,牛排的肉質鮮嫩中,又帶著一絲嚼勁,給牙齒和口腔充分的滿足感。細細品味,暗含的花香從肉質中散發,隨著咀嚼,傳遞至鼻端,讓人的每一次吞咽,都變成一次美妙無比的田園之旅。

    「雖然牛排的外形差強人意,但味道卻真的很贊!」一位評委眯著眼睛,一臉陶醉:「不知道為什麼,在品嘗這塊牛排的時候,我的腦海中,自然就浮現出那副古斯塔夫·克裡姆特的《花草農園》。」

    「沒錯,我也有這樣的感覺。」另一位須發皆白的老老者表示贊同。

    評委們還在對付盤中的超大分量的牛排,而平川亂這邊也將『和果子』做好了。

    「劉芒先生,您好!」龍之彥端著這份『和果子』走到觀眾席,先來了個180度的大鞠躬,然後雙手捧著,遞到劉芒面前。

    「請指教!」

    「指教談不上,但我確實想嘗嘗。」劉芒瞪了在旁邊幸災樂禍的林蕭一眼,接過龍之彥手中的盤子,回道。

    平川亂也跟龍之彥著過來了,不過他雙手環胸,一言不發。

    「平川君,好久不見!」林蕭明顯怕事鬧不大,一臉笑嘻嘻:「怎麼?還真有人敢請你啊。」

    「哼!」平川亂哼了一聲,沒有搭理林蕭。

    劉芒拿起放在盤子旁邊的筷子,夾起其中的一個『和果子』,送到嘴邊。

    夾起的『和果子』,做成青蔥竹節的形狀,也只有湊近看才知道,這樣的外形才當得起栩栩如生四字。

    不論竹節的顏色,還是上面凸起的環形竹印,幾乎和真正的竹子一模一樣。

    「這味道……」輕輕咀嚼,劉芒仔細品味,緩緩吐出半句。

    『竹節』外皮帶著微甜,餡料的味道很淡,淡到幾乎感覺不到它的存在,可是細細一嘗,卻有一股竹類特有的干澀味道在舌尖蕩漾開來。

    「成也太像,敗也太像。」嘗完,劉芒嘆了口氣,說道。

    「劉芒君,請你說清楚一點,之前你不是說,我們的『和果子』一無是處嗎?」平川亂插話。

    「我之前並沒有說過你們的『和果子』一無是處,但現在嘗過後,我很肯定,確實一無是處,至少在今天這個地方是不合時宜的。」

    「為什麼?」龍之彥本來滿含期待神色的臉馬上一變,追問道。

    「龍之彥先生,我不否認你們龍吟料理的技藝。」劉芒重新用筷子夾起一個『和果子』,湊到眼前細細打量:「這樣精致的糕點,我承認我也很難做出來。可是,美食僅僅只是像就行了嗎?」

    「用菜品來呈現季節的變化,本來就是我們龍吟料理的特色之一,這有錯嗎?」龍之彥梗起脖子,爭辯道。

    「當然沒錯,不過就算再像,『和果子』也只是『和果子』,並不是真正的竹筍。用另一種食材來呈現自然本來就有的一種味道,其實沒有任何意義。更重要的一點,為了讓味道盡量貼合竹筍,我猜你一定加入了鮮竹筍榨成的汁吧。」

    「是的,有問題嗎?」龍之彥有些驚訝,他的竹筍汁液是事先榨好,帶來廚神大賽的,沒想到劉芒一嘗就嘗出來了。

    「澀了!」劉芒咂巴了一下嘴:「竹筍汁的味道,完全掩蓋了面粉本來的麥香氣,加之沒有放入其它食材來調和,口感並不算好。」

    「可是我這道料理,能讓人感受到春天的氣息!」龍之彥還是不服。

    「春天的氣息到底是什麼呢?換句話來說,春天就只有竹筍這一種食材嗎?」劉芒指了指那邊的評委席:「其實評委們已經做出了評判。」

    龍之彥往評委席看了一眼,臉色立刻變了,因為盤中的竹節料理,評委們大多只咬了一口就放在一旁,都沒有吃完。

    「缺少味道的美食是沒有靈魂的,因為終歸是要拿來吃的。」劉芒最後又補上一句。

    「劉芒師傅,受教了。」龍之彥又鞠了一躬,轉身離開了。

    「看樣子他不服啊!」等龍之彥走後,林蕭直接從盤子中拈起一個『和果子』,放入嘴中大嚼起來:「嗯,寡淡無味!老劉,為什麼你不直接告訴這個光頭,他們做的東西華而不實,毫無內涵?」

    「有點過了吧,我又不是評委。」劉芒聳聳肩膀。

    「有點失望。」單簡也拿起一個『和果子』嘗了嘗,蹙起眉頭:「外表確實精致,但味道嘛,真的比不過咱們的糕點。要我是評委,不一定會將票投給他們。奇怪,平川亂不是專門試味的嗎?怎麼不提點建議?」

     「人在屋檐下,不得不低頭,他一定是故意的。」劉芒看了一眼跟在龍之彥身後的平川亂:「這個人,徹底廢掉了。」

    「各位評委們,可以開始打分了嗎?」等評委們放下刀叉,主持人拿起話筒。

    「可以了。」費舍爾先生拿起餐巾擦了擦嘴,站起身來。

    「我的票數投給來自美國的漢斯先生,他的牛排很美味。唯一的缺點是分量太大了,我實在吃不完。」

    「我的票也投給漢斯,這是我迄今為止,吃過最好的一份牛排。」緊接著,另一個評委也站起來說道。

    ……

    結果出乎很多人的意料,漢斯這份做法粗獷,賣相遠遜於龍吟料理的牛排,獲得了大多數評委們的好評,贏得了這輪比賽。

    聽到這個結果,龍吟料理的廚師們都露出憤慨的神色,顯然很不願接受。只有平川亂一人神色如常,好像這一切都在他的預料之中。

    「好了,下一輪又該我們上場了。」林蕭伸了個懶腰,從椅子上站起來。

    「狗蛋大師嗎?還真是令人期待呢。」想起下一輪自己的對手,劉芒的嘴角忍不住露出一絲笑意。

    還有兩輪對決,劉芒他們便可以殺入決賽了,如果連勝的話,離廚神大賽冠軍,又前進了一大步。

    而下一輪的對手,也是組委會隨機抽取的,正是劉芒的老熟人——號稱『地獄廚神』的戈登·拉姆齊。
小雲雲530929 發表於 2018-6-4 11:18
第七百二十四章 星空(上)


    「劉芒先生,終於等到這一天了。」三天後,劉芒和戈登·拉姆齊在廚神大賽現場的入口處遇見了。

    「是啊,戈登先生,能和你同台競技,是我的榮幸。」劉芒微笑著,伸出手。

    戈登在劉芒的手掌上一拍,然後緊緊握住,來了個擁抱:「輸贏並不重要,享受過程。」

    「對!享受過程!」

    不打不相識,從最初的小芥蒂,再到倆人間的相互欣賞,並沒有太多的時間,因為才華這個東西,從來都是最好的磨合劑。

    「歡迎來到世界廚神大賽的比賽現場!」等劉芒他們換上衣服,主持人走上舞台。

    「歡迎今天我們的兩位選手。站在我右手邊的,是來自中國的廚神,劉芒先生。至於我左手邊的這位……」主持人頓了頓,眨眨眼睛:「就不用我多做介紹了吧。」

    「戈登!戈登!」觀眾席裡爆發出一陣齊聲的吶喊。

    得益於《地獄廚房》這檔過億次播放量的節目,戈登·拉姆齊的名氣在國外,顯然要比劉芒高太多。

    「其實我非常反感這樣,但沒辦法,為了生活。」戈登側過身,有些無奈的朝劉芒聳聳肩膀。

    「今天除了兩位廚神,我們還請到一位遠道而來的客人。這位客人昨天乘坐專機,帶著十多位保鏢從紐約飛到倫敦,就為了護送一副珍貴無比的畫作。讓我們歡迎,紐約現代藝術館的現任館長——格倫.勞瑞先生。」

    一位穿著深藍色麻布西裝,頭發雪白,高高廋廋的中年男人走上舞台。

    「格倫先生,是什麼樣的畫作,需要包下專機,動用嚴密的安保進行護送呢?」主持人賣著關子。

    「這副畫作是紐約現代藝術館的鎮館之寶,也是一副聞名世界的名作。它的作者在創作它的時候,正是人生最為艱難的時刻,在那一刻,作者將他對宇宙,對生命的理解,全部融入進這一副畫作中。傳達出內心的苦悶和憂郁,也表現出人類的掙扎與奮鬥。可惜的是,畫出這張偉大作品的人,生前卻窮困潦倒,最後郁郁而終,甚至連一張畫作都沒有賣出。所以也印證了那句話——痛苦是藝術的源泉。」

    「相信大家已經猜到了,這副畫作叫什麼名字吧。」主持人接過話茬,走到觀眾席,將話筒遞到一位十五六歲的金發小姑娘嘴邊。

    「我猜……」小姑娘想了想「今天的這副畫,應該是文森特.梵高先生的《星空》。」

    「沒錯!尊敬的格倫.勞瑞先生,就是將這副《星空》原作,帶到我們的面前。」

    「《星空》啊!」不少觀眾情不自禁的從椅子上站立起來,探頭朝舞台上觀望。

    「真的是這張畫!」劉芒也激動不已。

    前幾天,劉芒還和林蕭他們討論,說節目組會不會把這副《星空》,帶到現場。原因很簡單,這副舉世聞名的畫作,也是劉芒最喜歡的幾副西方畫作之一。並且,在最為苦困的日子裡,劉芒也曾用梵高的話來激勵過自己——在世人看來,我是什麼樣的人,是無名小卒,一個無足輕重,又討人厭的樣子。這樣的人在現在,以及將來,在社會上都難有容身之處。總而言之,我就是最為低賤的下等人。可是,就算這已成為了無可爭辯的事實,總有一天,我會用我的作品昭示世人,我這個無名小卒,這個區區賤民,心有瑰寶,絢麗璀璨。

    大廳的燈光黯淡下去,舞台上最上方亮起一盞藍色的燈,隨著格倫.勞瑞揭去舞台中間一個架子上的遮蓋的布匹,這副傳世名畫展現在眾人眼前。

    「兩位選手,你們可以觀摩畫作了。」

    「好的。」按捺住激動的心情,劉芒和戈登一起走到畫作前。

    這幅《星空》的色彩主要是藍和紫羅蘭,同時也有星星發光的黃色,深藍色的

    基調,給人以沉重的感覺,加強了夜色的黑暗,前景中的柏樹用了深綠和棕色,意味著黑夜的籠罩。明亮的白色和黃色來畫星星及周圍的光暈,又給人一種溫暖光明的感覺。

    梵高運用濃厚並且短促的筆觸,交織成彎曲的旋轉線條,海浪般的圖形使畫面呈現出炫目的奇幻景像,畫中旋渦狀的天空與平靜的村落形成對比。在大面積冷色調的流動星雲中,一輪橙色的月亮散發出亮光,仿佛明燈般點亮了沉寂的夜空。

    「真美啊!這就是文森特.梵高先生內心的世界嗎?」站在這副真跡面前,劉芒才感受到這副畫給人帶來的震撼。

    他雙手垂在身後,站在這副畫作前一動不動,宛若一座沉默的雕像,思緒已經飄入畫作中……

    「我們為什麼觸不到蒼穹上的點點星光?莫非人類可以通過死亡之路,去往那一片繁星?這麼說來暮年的安詳離世,該是朝著星海的徜徉的漫步?這些人世間的悲歡離合,只是長長路途中一個短暫的片段?……」

    長久凝視,每一畫筆調中所蘊含的情感,都讓劉芒心情澎湃,仿佛此刻站立的不是舞台,而是整個宇宙的中心。

    「小林師傅,總廚,總廚好像在哭。」站在劉芒不遠處的單簡,拉了拉林蕭的袖子,輕聲說道。

    單簡看到,劉芒的臉上的表情是從未有過復雜。有歡樂、贊嘆、痛苦、惋惜……更另人吃驚的是,在燈光的照射下,有一滴眼淚從劉芒的眼角慢慢滑落……

    「別打攪他……」看到單簡想上前叫劉芒,林蕭連忙一把拉住:「真正偉大的作品,可以跨過時間和空間,去尋找冥冥中懂它的人,而老劉,就是其中一個。」

    「兩位,你們看完了嗎?」等了大概十五分鐘,主持人提醒道。

    「噢,我可以了。」戈登點點頭。

    「劉芒先生,你呢?」

    「我也可以了。」劉芒回過神來,揉了揉眼眶。

    「老劉,怎麼樣?你看到什麼?」林蕭問道。

    「很多東西……」劉芒深深吸了口氣:「我一直以為,梵高的一生如此凄涼,最後甚至吞槍自殺,應該是一個極度厭世和悲觀的人。可今天看到這副《星空》的原作,我才發現,我錯了。」

    「你錯了?那你看出?」

    「熱愛!對生命的敬畏和熱愛!」
小雲雲530929 發表於 2018-6-6 11:15
第七百二十五章 星空(中)


    「熱愛?不可能吧。」聽了劉芒的回答,林蕭明顯有些不信。

    一個苦逼一生,受盡嘲諷和冷笑,甚至因為渴望愛情,直接將自己耳朵割下送給愛人,卻慘遭拒絕,最後自殺而亡的瘋子,心中會對生活充滿熱愛?

    「老劉,我承認你的觀點讓人耳目一新,但你要不要再接著看看?」

    這次不是林蕭不相信劉芒,而是梵高的這副《星空》實在太有名了,在它成名的一百多年裡,曾被無數的藝術鑒賞家點評過。

    苦悶、憂郁、掙扎、燦爛、沉重……有著無數的詞彙來評價,可從沒有一個詞是熱愛。

    「別人怎麼理解是別人的事,可在我的觀點裡,我認為文森特的內心,遠比我們想像的堅硬,一個心中對生活沒有熱愛的人,是畫不出這樣作品的。」

    劉芒沒有用梵高,而是稱呼為文森特,其實是一種特別的尊重。

    很多人不知道,梵高的全名叫文森特.威廉.梵高,梵高只是他的姓。他爸叫提奧多圖斯.梵高,弟弟也是,他的名是文森特,為什麼他後來畫作的簽名都是文森特,因為他和他的家人鬧翻了,他爸在他從事畫畫五年的時候也去世了,所以他非常反感別人叫他的姓。

    「好吧,好吧,隨你。反正我們都聽你的。」見劉芒堅持,林蕭也不好說什麼了。

    這副《星空》,可以說是迄今為止,最難去解讀的一副作品了,更別提用菜品去表現它。林蕭想著,這個時候比拼誰更接近畫作的意境反而不重要了,重要的是菜品本身。

    「嗨,伙計,有招沒有?」戈登走了過來,拍了拍劉芒的肩膀。

    「有一點,你呢?」劉芒笑道。

    「我也有一點,但不很確定。」戈登·拉姆齊表情沮喪:「真是見鬼!誰能想到,組委會居然拿出這張畫呢?難道這已經是廚神大賽的決賽現場嗎?實在太難了!誰能理解一個瘋子,畫這幅畫時在想什麼?或許這一切都是他精神病發作時,產生的幻覺罷了!」

    「對我來說,文森特先生不是瘋子,而是一位偉大的藝術家。」劉芒的表情嚴肅。

    「sorry,sorry,我無意冒犯。」看到劉芒好像有些生氣,戈登連忙道歉。

    「沒關系,我們中國有句話‘眾人皆醉我獨醒,舉世皆濁我獨清,我們不能理解文森特,可能是我們還未到達他的那個境界吧。」

    「呃,你能解釋一下這句話的含義嗎?」因為劉芒說這句出自《漁夫》的詩句用的是中文,所以戈登並不明白。

    「哦,這句話的大概意思這指,天下都是渾濁不堪,只有我清澈透明,世人都迷醉了唯獨我清醒,意喻不願隨波逐流,放任自流。」

    「嗯,說出這句話的人,一定是中國的梵高吧。」

    「他是詩人,並不是一個畫家,等等……」戈登的這句話,如同一柄大錘,在劉芒的心頭狠狠敲了一下,旋即興奮起來:「中國的梵高!我知道該做什麼了!」

    「怎麼了?」戈登一臉詫異。

    「戈登先生,我想到該如何做菜了。」

    「我好像也想到了。」戈登摸了摸頭:「那我去忙了。」

    「行。」

    「老劉,你想到什麼了?」等戈登走後,林蕭他們馬上圍了上來。

    「戈登的話提醒了我。我畢竟不是學西餐出生,對國外的油畫也並沒有太多的鑒賞力,對於這些藝術品,純粹只是靠著自己的直覺和天生的感觸。想用中國菜來表現西方畫作的意境,實在太艱難了些。」

    「那你的意思是……?」

    「為什麼一定得是文森特.梵高呢?咱們古往今來,出了那麼多文人墨客,難道就沒有一個能與之比肩的人物嗎?」

    「你這一說,我倒想到一個人。」賀東臨湊上前:「這個人無論才情,還是人生際遇,都和梵高有些相像,甚至比他還要慘。」

    「誰?」

    「徐渭!徐文長先生!」劉芒和賀東臨異口同聲道。

    「他呀!」林蕭一愣:「他……他確實也挺慘的!」

    徐渭,一個「雲水天長」一般的名字,卻與「落魄」、「癲狂」作伴,拿痛苦澆灌自己的一生……

    「一生坎坷,二兄早亡,三次結婚,四處幫閑,五車學富,六親皆散,七年冤獄,八試不售,九番自殺,實堪嗟嘆!」

    王長安先生概括徐渭的人生經歷時所作的一首十字歌,簡單數字,獨特一生,落魄狷狂,斑斑血淚。

    徐渭三個月大時父親病故。四歲時,二嫂楊氏去世,他得像大人一樣迎送吊喪賓客。十歲時,家道中落,生母被遣散出門,僅僅十歲的他與逃跑的僕人對簿公堂。十四歲,嫡母去世。二十歲,入贅潘家。二十一歲,二哥去世。二十五歲,大哥徐淮去世,家產被無賴霸占。

    二十六歲,妻子潘氏去世。

    四十一歲之前的八次鄉試初復試皆不中。四十五歲時,他因擔心受胡宗憲案件牽連入獄而精神高度緊張抑郁以至神經錯亂,數次自殺未死。四十六歲時,又娶小婦,因疑她與外人通奸而殺之,遂入獄。四十八歲時,生母病故,短期出獄辦理喪事。五十三歲時,萬歷皇帝改元大赦,在張天復、張元忭父子幫助下出獄。六十一歲,心情抑郁舊病復發。

    六十九歲,醉酒跌傷肩骨,臥床不起。直到七十三歲貧病交加而死。

    他自己寫詩說:天下事苦無盡頭,到苦處休言苦極。

    但上天是公平的,給予徐渭苦難時,也給予了他相同的才華。

    且不論詩書文章,光論畫作,氣勢縱橫奔放,不拘小節,筆簡意賅,用墨多用潑墨,很少著色,層次分明,虛實相生,水墨淋漓,生動無比。他又融勁健的筆法於畫中,書與畫相得益彰,給人以豐富的想像。

    「老劉,難道你想以菜品展示徐渭的畫作,來詮釋梵高的這副《星空》?」林蕭瞪大眼睛。

    「有什麼不可以嗎?藝術是相通的,咱們今天就來個時空對話,無問西東!」劉芒一握拳。

    「這……」
小雲雲530929 發表於 2018-6-8 11:13
第七百二十六章 星空(下)


    「總廚,這樣行嗎?」

    「對啊,是不是太冒險了一點。」

    除了林蕭,單簡和賀東臨也表示出擔憂。雖然劉芒的這個想法很好,但如今在比賽啊,一點小失誤都不能犯。再說了,這些老外們能體會到中國畫中的神妙嗎?更別幻想他們會將這和梵高聯系起來了。

    「若是沒來廚神大賽之前,我肯定也是沒有什麼信心的,可上次做完那道『海上升明月』後,我覺得咱們中國的文化真的具有打動人心的力量,一點也不比西方人的差。」劉芒回道。

    「好吧。那咱們試試!」見劉芒堅持,林蕭只有無條件配合了。

    「行,可是做什麼菜呢?」賀東臨又問道。

    「菜品的造型我心中已經有數了,至於倒底做什麼菜,你讓我想想。」劉芒摸著下巴,緩緩走到放置食材的區域。

    「為了契合主題,這道菜品的味道一定要給人強烈的衝擊感,可為了迎合老外們的口味,辣和麻又要排除在外,實在有點為難啊!」

    劉芒在放置食材的架子前走走停停,顯得很是躊躇。而對面的戈登·拉姆齊則已經在開始挑選食材了,令劉芒有些驚訝的是,他挑選的食材很簡單,甚至有些單調了,就拿了點土豆和洋蔥。

    「麻辣不能用,那只能糖醋了。」走到冷鮮櫃前,劉芒拉開櫃門,從裡面挑出一塊豬五花肉:「或許……改良版的『糖醋丸子』,會是個不錯的選擇呢。」

    「老劉,你想好做什麼沒有?」林蕭手裡抱著一個准備用來裝食材的筐子,問道。

    「『糖醋丸子』,是你的拿手菜吧。」劉芒把那塊五花肉扔進林蕭手中的筐子裡。

    「糖醋丸子?是不是太簡單了一點?」林蕭一愣。

    「糖醋丸子」脫胎於魯菜,做法簡單,並不復雜,幾乎稍微有點經驗的廚師都能上手。

    「當然不是普通版本的『糖醋丸子』,咱們可以給它來些改良。」劉芒拿起兩根胡蘿蔔放入筐子。

    「行,那還需要別的什麼食材?」林蕭點點頭。

    「蝦仁、雞蛋、還有魚……」劉芒一樣樣報著食材名:「對了,墨魚汁也要,還有干冰,這裡應該有吧?」

    「干冰?有的。」林蕭又是一愣。

    在他的印像中,劉芒還是第一次准備用干冰來做菜,因為以前曾說過,干冰什麼的,那是分子料理玩的東西。

    「賀師傅,擺盤這次要靠你了。」挑選完食材,劉芒和林蕭回到工作區域。

    「行啊!需要什麼造型?」上次劉芒做那道『海上升明月』時,自己沒有派上用場,這次終於要考較到手藝了,當然興奮異常。

    「要有礁石、漁船、蘆葦……」劉芒眯著眼睛,一樣樣講解道。

    「小劉師傅,這難度可不小啊,是源自徐渭的哪副畫?」

    「源自徐渭的那副《獨釣寒江圖》,不知道你見沒見過。」

    「徐渭還有這副畫傳世?那一定是私人珍藏,沒有展出過吧?」

    「的確是私人珍藏。」劉芒點點頭。

    這副徐渭所作的《獨釣寒江圖》,就掛在李秋水的書房裡,劉芒上次去時,曾細細品味過,畫中的每一個細節,每一劃筆調,都牢記於心。

    「沒見過真跡,憑想像雕不出那種神韻啊。」賀東臨臉上露出犯難的神色。

    「確實有點強人所難。」劉芒想了想:「這樣吧,老賀。我給你大致畫一下,主體部分交給你,剩下的細節我來琢磨。」

    「現在畫?」

    「現在畫。」取過一個白色大圓盤,剛好林蕭也將墨魚汁取來了,劉芒打開自己的工具箱,從裡面取過一支干淨的毛筆,滿滿的蘸上一筆墨魚汁。

    凝神屏息片刻,腦海中再回憶一下當初看到那副畫所產生的感觸,劉芒手中的毛筆就落了下去。

    徐渭的這副《獨釣寒江圖》,用筆並不繁復,畫作中間是一艘小船,一個頭戴鬥笠的老翁,斜坐在漁船一頭。邊上則是大片的留白,配上寥寥數筆的波紋,來展水流和寒風吹過河面的景像。

    「怎麼回事?那個年輕人是在畫畫嗎?」攝影師走上前,將鏡頭對准劉芒面前桌上的圓盤。

    劉芒畫畫的功底是不錯的,畢竟從小就被自家老頭逼著練過,只是片刻功夫,潔白的圓盤上,就出現一副栩栩如生的水墨丹青。

    「好了。和徐渭比起來,我只能畫形,畫不了神,這中間的境界,差了不知道多少。」劉芒停下筆,端詳一下,嘆道。

    「過度的謙虛,就有裝逼的嫌疑了。」林蕭翻了個大大的白眼:「老劉,看不出來嘛,本來以為你字寫得不錯,沒想到畫也可以。」

    雖然時間倉促,但劉芒卻用極少的線條,勾勒出漁夫的落寞的神態和寒風蕭瑟的氣候。

    「書畫一體,再說我真的並不認為自己畫的很好。」

    「行,看到這幅畫,我心裡就有底了。」賀東臨直接捧起圓盤,湊到眼前細細觀看。

    「老賀,礁石和漁船交給你,漁夫我等會來雕。」

    「沒問題,包在我身上。」賀東臨胸脯拍得「梆梆」響。

    拿著挑選好的食材,劉芒走到案板前,開始准備做菜了。

    「喲,狗蛋的速度還挺快嘛。」動手給剝蝦仁的林蕭往對面瞄了一眼,說道。

    在劉芒畫畫的這段時間裡,戈登將拿回的土豆已經去皮煮熟,打成泥,加入牛奶、白糖、碎芝士,一起攪拌成泥。等稍稍冷卻後,在盤中堆積成山峰的形狀。

    「看樣子,狗蛋這道菜的造型像是火山,可這火山和梵高的那副《星空》有毛關系啊!」林蕭撇撇嘴。

    「和畫沒有太大關系,但和文森特這個人卻有很大關系。」劉芒略一思索,明白過來。

    「什麼關系?」

    「你想想文森特.梵高的這一生,像不像火山,看似平平凡凡,其實內裡蘊藏著巨大的能量,只等爆發的那一刻?」

    「你這一說,的確是!」劉芒一點醒,林蕭也明白過來:「狗蛋還真有兩把刷子!」
小雲雲530929 發表於 2018-6-11 11:15
第七百二十七章 戈登的火山(上)

    「老劉,這些蝦該怎麼處理?」

    「只取蝦仁和蝦黃。 .」劉芒一邊用快刀將豬五花肉上的皮剔下,一邊回道。

    「好勒。」林蕭應了一聲,手腳麻利的將新鮮的大蝦取下頭,把蝦殼剝掉,再用牙簽將蝦線挑出。

    去過皮的五花肉劉芒先片成塊,再切成長條,最後切成石榴籽大小的碎粒。

    「總廚,你這是准備用做獅子頭的方法來做丸子嗎?」幫著打雞蛋的單簡問道。

    「嗯,傳統的『醋溜丸子』肉質緊實,富有彈性。但不太入味,口感沒有獅子頭那麼綿軟。」

    很多食客經常將淮揚菜的看家菜品清燉獅子頭和大肉丸子混為一談,其實大錯特錯。

    首先形狀,大肉丸子色澤光亮,濃油赤醬,丸子中澱粉和肉比較多。而獅子頭色澤則偏淡一些,外形上並不平整,有如葵花狀的凸起。

    再次做法也完全不一樣,大肉丸子是將肥瘦各半的豬肉剁成肉餡,再加入雞蛋、澱粉等佐料搓成。而獅子頭則是將五花肉或豬坐臀肉切成丁,加入蛋清、蟹粉用手團成圓狀。

    最後是口感了。真正做的好的獅子頭,口感綿而不化,入口即溶,而大肉丸子則肉質緊實,口感肉香十足。

    「老劉,蝦仁剝好了。」林蕭將剝好的蝦仁送到桌上:「還需要我做什麼?」

    「升油鍋,等會你來炸。」劉芒把蝦仁同樣切成碎粒,放入盤中,然後開始用手攪拌。

    「我來炸?這獅子頭不都是用慢火清燉的麼?」

    淮揚獅子有兩種做法,一種是清燉,一種是紅燒。但這兩種方法,火候都不能過大,因為未成形的獅子頭質地松軟,很容易散開。

    「到考驗你技術的時候了。」劉芒比出一根手指:「我的要求是,外皮金黃酥脆,裡層要入口即化。」

    「嗯,難度不小,但難不倒我。」林蕭騷騷一笑,往灶台走去。

    盆中成粒的肉丁和蝦仁,加入雞蛋清、胡椒粉、鹽還有少量的澱粉攪拌上勁後,再分成同分量的小團,最後在兩手間來回摔打。

    「總廚,我來幫忙。」單簡洗了把手。

    「嗯。」劉芒將手上團好的肉丸輕輕放入盤中。

    這邊劉芒他們在忙碌,那邊戈登的菜品已經接近尾聲。

    劉芒和林蕭猜得沒錯,戈登這道菜品的靈感,確實來自於火山。

    新鮮的番茄切成末,再加入洋蔥碎,芝士等輔料,調成濃厚的芡汁,灌入土豆泥做成的火山中。

    「看起來真不錯,就是不知道味道怎麼樣。」單簡看向牆上的大屏幕,舔了舔嘴唇。

    「味道不會差。」劉芒抬起頭:「戈登的廚藝沒得說,米其林的稱號,有時還是有點用的。」

    「老劉,油溫上來了,獅子頭做好了嗎?」林蕭在灶台前喊道。

    「行了,給他拿去吧。」劉芒把手上最後一個肉圓放入盤子,說道。

    鍋中的清油很平靜,沒有熱氣,更沒有青煙。只有凝神觀看,才會發現從鍋底往上冒出的細小油泡。

    這時的油溫只有三成熱,林蕭眯著眼睛,緊盯鍋底,一點馬虎眼也不敢打。因為控制油溫可是關鍵中的關鍵,稍稍大意,獅子頭便會散成一鍋肉糜。

    小心的拈起獅子頭,一個個順著鍋沿滑入鍋中,林蕭緩緩轉動著鍋子,防止粘連。

    「各位評委,我的菜品完成了。」用潔白的毛巾擦干淨盤子周圍沾染的多余醬汁,戈登按響了桌上的鈴鐺。

    戈登的火山造型很簡單,並沒有做過多的裝飾,甚至連制作火山的土豆泥也沒有進行調色,而是保持著淡黃的本色。

    「這道菜品……」其中一個評委推了推鼻梁上的眼鏡,眯起眼睛。

    「為什麼是火山呢?」格倫.勞瑞也很是詫異。

    「不對啊,這不是戈登拉姆齊的風格啊!」又有一位評委議論道。

    在他的印像中,戈登拉姆齊以往的菜品以精致,貼近自然而著稱,根本不會這麼粗糙。

    這次盛菜也很特別,沒有采用西式菜肴常用的瓷碟,而是一個金屬圓盤,圓盤下放置著一盞酒精燈。

    「搞什麼,這道菜品根本和那副《星空》沒有任何聯系。」

    「就是,雖然我很喜歡戈登的節目,但今天他的表現實在另人失望。」

    「這道菜,我也能做,根本算不上有多復雜嘛。」

    等戈登拉姆齊的這道菜品端上來,不止是評委,就連觀眾席裡也發出大量的質疑聲。

    面對著這些質疑,戈登拉姆齊卻一反常態,沒有出聲反駁,更沒有出聲怒罵。

    「奇怪,狗蛋怎麼像換了一個人,這不符合常理啊!」正在炸獅子頭的林蕭奇怪道。

    按照戈登以往火爆的性格,面對這樣的場景,肯定是要頂回去的,可現在臉上掛著笑容,好像無動於衷。

    「你們這些蠢貨,根本不懂!」戈登點頭微笑,心裡想道。

    「戈登先生,我想問一下,您的這道菜,和文森特.梵高先生的畫作有什麼聯系嗎?」終於,有一個評委忍不住了,開口問道。

    「經得起多少詆毀,就經得起多少贊美。」戈登拉姆齊走到這位評委面前,雙手撐在桌面上:「先生,你了解文森特.梵高的一生嗎?」

    「當然!我畢業於倫敦藝術學院,梵高先生的遭遇,我都詳細考證過。」面對戈登咄咄逼人的眼神,這位評委心頭一陣莫名的膽怯。

    「那好,這位先生。」戈登拍拍手,後退一步:「那你又該如何去形容梵高的一生呢?」

    「形容梵高的一生?」這位評委一愣,隨即沉思起來,過了好一會,才吐出一句:「他心裡有一團火,但路過的人都只看到煙。」

    「那麼你呢?」戈登又轉過頭,朝旁邊的一位評委問道。

    「生命的苦痛依舊無理取鬧般無所不在。他仿佛只是一個幼童,總是不如願。但離神性非常近,我寧願相信他對天堂有信仰。」這位評委也沉默了一會,回道。

    「非常棒的答案!」戈登贊了一聲:「但在我看來,梵高的一生,是凄涼,落魄,不受人待見,就如我現在這道菜品一般。」

    「這道菜品?」

    「沒錯!」戈登從兜裡摸出一個點火器:「現在,請見證文森特.梵高先生的一生吧。」
小雲雲530929 發表於 2018-6-14 15:23
第七百二十八章 戈登的火山(下)

    火焰從圓盤的底部升起,緩慢燃燒,大廳中不論觀眾或是評委,都屏住呼吸,盯著桌上擺放著的火山。

    一分鐘……兩分鐘……三分鐘……

    「戈登先生,你在搞什麼?我實在看不出有什麼特別的地方!」隨著時間的流逝,終於有一位評委忍不住了,大聲質問道。

    「對啊!土豆山還是土豆山!根本沒什麼變化嘛。」其它人也附和道。

    「聽!」戈登.拉姆齊豎起一根手指,打斷了眾人的問話。

    「聽什麼?」

    「聽山憤怒的聲音。」

    戈登這麼一說,眾人連忙側起耳朵,而攝像師也將收音話筒遞到圓盤的桌上。

    「咕嚕……咕嚕……」隨著話筒的靠近,一陣細微的響聲從『火山』的內部傳出,並且越來越劇烈。

    「小把戲而已,咱們都不屑玩的東西。」正晃動著鍋子的林蕭撇撇嘴。

    很顯然,戈登是把醬汁包裹入土豆做成的火山中,等圓盤底下的火焰一加熱,自然便會膨脹冒出。

    相比上次劉芒所做的那道,用熱湯灌入孔洞,令干豆腐花綻放的『花有重開日』,不論創意還是意境,都差得太多太多。

    可這些見慣了西式菜肴裡,大多只會運用食材天然顏色擺盤的觀眾們,此刻卻被深深吸引住了。

    「噗嗤!」隨著溫度越來越高,預埋在『火山』中的醬汁受熱膨脹,從上方噴湧而出!

    「哇!」大廳中發出一陣驚呼聲。不少人甚至從座位上站起來,探頭想要看得更清楚。

    「咕嚕……」鮮紅帶著熱氣的『岩漿』從火山頂部流淌而出,本來靜態的火山,此刻變得生動起來。

    「真美啊!就像災難電影中的畫面一樣。」看著緩緩流淌的『岩漿』,一位評委感慨道。

    「原來這才是這道菜的意義!用沉寂而噴發的火山喻義梵高短暫而絢麗的一生。」

    聽著這些議論,戈登.拉姆齊的臉上露出由衷的微笑,他看了看還在忙碌的劉芒等人,心裡想著——這次應該贏定了。

    「各位,請品嘗吧。」等『火山』中蘊藏的醬汁不再流淌,戈登說道。

    格倫.勞瑞拿起一只金屬小勺,率先從盤中舀起一勺混合著醬汁的土豆泥送入嘴中。

    「嗯……」入口的瞬間,格倫.勞瑞的味蕾,便被戈登的這道菜品征服了。

    雖然只用了很普通的食材,但戈登完全凸顯出了食材本身的質感。

    在加入牛奶和芝士後,土豆泥的口感變得軟糯香滑,輕輕一抿,便在舌頭上滑開。酒紅的醬汁甜度剛剛好,甜兒不膩。正當舌頭還沉浸在這股誘人的甜中,緊接著,一股微微的嗆感接踵而至,令人的鼻頭開始發酸。

    「為什麼,我心裡會覺得凄涼,有種想哭的感覺呢?」格倫.勞瑞手裡捏著湯勺,心裡默默想道。

    有這種感覺的不止是他,其它品嘗過這道菜品的評委,也都有同樣的感覺。

    「洋蔥,我加入了洋蔥汁的緣故。」看到評委們臉上露出的疑惑,戈登主動解釋:「食物可以影響人的心情,比如香蕉能令人振奮,而巧克力則讓人愉悅。同樣,洋蔥會讓人感覺到惆悵。在我心裡,梵高先生的一生偉大而凄涼,所以我特意加入了新鮮榨取的洋蔥汁,來襯托我此刻的心情。」

    「非常棒!」格倫.勞瑞帶頭鼓起了掌:「戈登先生,雖然你的這道菜品看似和那副《星空》沒有聯系,可卻巧妙寓意了文森特.梵高一聲的遭遇。換句話來說,誰又知道他在畫下這副偉大作品的時候,心情是不是也和我們此刻的一樣呢?」

    「原來是這樣!戈登不愧為頂級的大師!」

    剛才還在質疑戈登的觀眾們,都紛紛跟著鼓起了掌。

    「老劉,壓力很大啊,你有把握嗎?」林蕭將炸好的獅子頭倒入濾網過油,對著走來的劉芒說道。

    「一切盡在掌握。」劉芒淡淡一笑,重新架鍋上灶:「戈登倒是給了我一點提示,食物有時候確實能影響一個人的心情。那就更沒問題了。」

    「行!接下來的交給你,我去幫老賀去。」林蕭拍了拍劉芒的肩膀,離開了。

    「看來,糖的比例要加大一點了。」等林蕭走後,劉芒鍋中放入少許油,以2:1:1:1的比例,分別放入糖、醋、清水、番茄醬,開小火慢慢熬成一份糖醋汁。

    「林兄的手藝真不錯!這樣我就省不少事了。」劉芒拿過裝著獅子肉的網兜。

    炸好的獅子頭外表金黃,上面凸起粒粒均勻,像極了即將收獲的葵花。

    等到鍋中的糖醋汁鼓起細碎的水泡,變得粘稠後,劉芒馬上把獅子頭倒入,輕輕顛動著鍋子,讓汁液均勻的裹上去。

    這道『糖醋丸子』的做法確實簡單,只需把糖醋汁調好,接下來炸過的肉圓在鍋中打個滾,便可以上桌了。

    裹上糖醋汁的獅子頭,顏色變成了鮮艷的絳紅,汁水收濃,又裹上了一層奪目的油光,看著就讓人食欲大增。

    「總廚,現在就出鍋嗎?可老賀那邊的擺盤還沒弄好呢。」單簡急匆匆跑過來。

    「沒關系,晾一會吃,味道會更好。」劉芒笑道。

    「總廚,我能試試嗎?」看到劉芒把做好的肉圓盛入盤中,鍋底還殘留著一點湯汁,單簡問道。

    「嗯,嘗吧。」劉芒點點頭。

    單簡取過一支筷子,伸到鍋中蘸了蘸,然後送到口中一抿。

    「味道怎麼樣?」

    「酸……甜……」單簡無法具體形容口中的滋味,只是不知不覺眼睛彎成兩道新月。

    「是不是一下覺得心情很好?有種煩惱都拋到腦海的感覺?」

    「對!對!對!就是這樣!」單簡連連點頭:「總廚,你調的糖醋汁好特別,入口的時候覺得有些甜得膩人,可是仔細咂巴,酸味馬上湧來,衝淡了甜味……倒底是怎麼做到的?」

    「平衡!還有對味覺的理解。人感受甜味的味蕾在舌尖比較多。感受酸味的味蕾在舌兩側後半部分比較多。感受苦味的味蕾集中在舌頭根部。感受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。所以味道也有遲緩之分,我要做的,是把握住這個特點,按照自己的心意,調整各種調料的分量……」

    「啊!總廚,你能說得通俗一點嗎?」單簡俏臉微紅。

    「可我已經講得很通俗了啊。」

    ……
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