紅豆在營養學屬於全榖雜糧類而非豆類食物。資料照片
【黃仲丘╱台北報導】國人常吃的紅豆、綠豆、黃豆，竟只有黃豆屬豆類食物，若吃錯，熱量恐破表。衛福部國健署昨指，民眾最常將玉米、紅豆、南瓜等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，吃過量恐爆肥。
澱粉居多醣分高
國健署昨在世貿美食展設攤，找來營養師提醒民眾擺脫錯誤飲食分類，該署社區健康組組長林莉如說，一般人認識的豆類植物，大多不是營養學認知的豆類食物，除黃豆、黑豆、毛豆因富含蛋白質，被歸為豆類食物外，其餘豆類植物因主成分為澱粉，都被歸為「全榖雜糧類」食物。
萬芳醫院肥胖防治中心營養師方晴誼說，常見的紅豆、綠豆、青豆仁、薏仁、豌豆、皇帝豆等，很容易被當豆類食物，但其實皆為全榖雜糧類食物；至於玉米、蓮藕、山藥、南瓜等也是全榖雜糧類食物，卻易被當蔬菜類食物。
方晴誼指，依營養學定義，1份全榖雜糧類含15公克醣，1份蔬菜僅含5克醣，豆類不含醣，而醣是重要熱量來源，若將全榖雜糧類當蔬菜類或豆類食物吃，恐攝取2到3倍醣，熱量也高2到3倍，吃太多定會胖。
林莉茹建議，體重60公斤成年人每天攝取全穀雜糧類應以3碗為限，除白米外，3分之1應為未精製全榖雜糧類，如糙米、紫米等，也可吃南瓜、山藥等替代。 |
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