新疆地大物博，各種民族在此交流，也發展出精彩的麵食文化，走進在台北已有10多年歷史的「帕米爾新疆料理」，翻開菜單，就能窺見一二。老闆臧宜錢是來自釜山的山東華僑，因為年少時代經常到新疆省親，竟成了他創業的契機。
臧老闆說，維吾爾人吃的麵食以「饢」為大宗，饢是波斯語，麵包的意思，是中亞地區普遍的主食，臧老闆說，因為新疆天氣乾燥，雖然現烤的饢酥脆噴香，饢放久了容易乾柴，所以通常都會配上用牛羊肉做成的澆頭，或是搭配鹹奶茶吃，讓饢濕潤點比較好下嚥。
這裡的「饢包肉」，用番茄等時蔬爆炒燉透的羊肉，澆在中心下凹的芝麻饢裡上桌，酸鮮的湯汁浸透麵包，底層濕軟入味，上端卻仍保有酥香，是一饢兩吃的美味；想吃單純點的，則可點份「肉饢」，羊絞肉和洋蔥、孜然直接和進麵裡烤成饢，外酥內軟，肉鮮化入麵香中，比起直接吃饢多了份奢侈感。
若嫌厚實的饢餅飽足感太強，也可以點無酵的薄餅系列，「羊娃娃蓋被」改良自元代的「羊肉燜餅」，用薄餅包蛋皮和紅燒羊排炒時蔬；「薄餅羊肉」則是健康版捲餅，羊肉末搭配蘋果丁、胡蘿蔔、小黃瓜清炒，包在無油的薄餅裡吃，很是清爽。
受漢人影響，新疆也有各種拉麵、包子，這裡的拉麵叫做「拉條子」，極寬，很像山西的褲帶麵，嚼勁十足；而在燙麵皮裡包入羊肉餡的「薄皮包子」，皮薄可透光，形狀似倒放的僧帽，故又稱為「倒僧帽」，蒸得熱騰騰上桌，一咬爆出鮮美湯汁，讓人顧不得燙，只想一個接一個。
臧老闆說，新疆信奉伊斯蘭教者多，穆斯林稱豬肉為「大肉」，別說吃，連說都不能說，店裡雖以羊肉料理為主，但不愛吃羊的，這裡也有配合台灣人飲食習慣的豬肉菜單，例如以嫩豬里肌做澆頭的「帕米爾拌麵」，以蕃茄為主味，酸爽嫩滑，現拉的條子Q勁十足。
帕米爾新疆料理（金華店）
地址：台北市大安區金華街126-2號
電話：02-3393-1522
營業時間：11:00～14:30、17:00～21:00，週一及每月第一、三個週四公休。 本帖最後由 xeriom61033 於 2017-10-4 14:39 編輯
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