遇見米其林二星主廚富哥 名人坊進駐高雄漢來飯店

遇見米其林二星主廚富哥  名人坊進駐高雄漢來飯店   


　


報導、攝影 / 茶花小屋

上星期接到通告，前往南京東路上的大倉久和飯店，採訪漢來美食集團與香港米其林二星名人坊的代理權簽約會。

好像太久沒注意南京東路這裡的改變，大倉久和飯店的出現，讓我感到對台北的一舉一動，是需要敏銳的感應力。騎著單車經過好幾次，竟然連這麼大一間飯店，都會讓它成為路過的風景往後奔馳。搭捷運從中山站走過來，大約5-6分鐘，經過中山分局就看見，外表簡約的大倉久和飯店了。

今年，漢來美食集團以最佳的經營團隊，贏得星級餐廳亞洲區代理權。香港米其林二星「名人坊」從6月下旬的夏初時分，進駐高雄漢來大飯店。漢來美食集團在2014年繳出一張漂亮成績單，旗下品牌漢來海港餐廳、漢來蔬食皆已在高雄、台南、台中、桃園、大陸西安等地引爆餐飲旋風。2015年除了將進軍大台北之外，香港米其林二星餐廳「名人坊」即將於6月下旬在高雄漢來大飯店的12樓正式開幕，菜單將有80%與香港同步，20%嚴選台灣在地高檔食材，採套餐+單點方式，價位將從午餐每客980元+10%起跳，晚餐每客1,500元+10%起跳，堪稱台灣CP值最高的米其林星級餐點。漢來美食集團更是首創飯店餐飲業先例，率先搶下米其林星級餐廳亞洲區代理權，並預計2015年第2季股票公開發行、2015年底上興櫃，往上市上櫃大目標邁進，預計將為台灣與亞洲餐飲市場投下巨大震撼彈，也為2016年進軍上海吹響號角。

名人坊主廚鄭錦富，大家都叫他富哥，長久以來是香港城中的名人，80年代還獲聘為富商林百欣的私人大廚，幫富豪與貴賓做菜長達20年之久。2007年後轉往中環九如坊蘭桂坊酒店任職，一手創立了名人坊高級粵菜餐廳。以新穎的手法與健康取向的少鹽及少油取向做菜，以創意與細膩的手藝成就一道道「傳統為體、創意為用」的鄭氏風格。一步步走進米其林二星餐廳的閃亮成就。

現場富哥親手煮了二道獨家料理，「燕窩鑲鳳翼」與「蛋白杏仁茶」。去骨雞翅鑲進滿滿吸飽火腿湯汁口感清脆的燕窩，雞翅外衣經過油後輕薄爽脆，二種脆度加在一起，真是前所未有的豪華享受。有著視覺享宴的裝盤裡，還搭配著充滿豆香的芙蓉豆腐，有山有海的味道，每一口都像在大海航行、藍天白雲裡飛翔。最後，蛋白杏仁茶，濃郁芳香，入口即化，北杏與南杏在白晰的磁碗裡相遇，六分糖甜的戀愛滋味，怎麼吃都不膩。

最高興的一件事，會後可以與富哥合影，身穿著米其林二星主廚殊榮，感覺卻是如在地廚師的親切感！真是太難得了。

　



第一次來到南京東路上的大倉久和飯店採訪

沿著鋪著地毯的樓梯走上來，窗外的南京東路與中山北路口，人來車往



很喜歡地毯上的花色，是某種自然的意象吧！



找到記者會場了，準備進去採訪



推開這扇漂亮的門，金光閃閃



記者會上好多名人，但天花板上的水晶燈更讓我抬頭



連咖啡我都沒喝，把嘴裡的味道清空，等下要吃米其林美食



看了一下新聞稿，等下我要和富哥拍張照片



富哥上台講話，就像他的菜，精鍊而紮實，沒有什麼長篇大論，重點就是好吃



看著富哥的背影，在他成功的故事裡坐定



漢來美食總經理與富哥簽署

香港名人坊授權

六月底開始，高雄漢來飯店就能吃到米其林二星的高檔美食了





富哥現場為大家做菜，哇！太幸福了



芙蓉豆腐，還沒下鍋就這麼引人入勝了



感覺好豐富





剛起鍋就進入我的鏡頭



現場還有這道「燕窩鑲鳳翼」





爽脆的去骨雞翅裡，鑲著吸滿火腿湯汁的燕窩



超愛這一味芙蓉豆腐，有大海與自然的味道



簡單的色調可以這麼好吃，深入我心



蛋白杏仁茶，清香濃郁，果然是二星名人坊的美食

等六月夏天時，到高雄騎腳踏車，有機會一定要到漢來飯店

再次品嚐二星名人坊的美食料理



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文章來源：茶花小屋

燕窩鑲鳳翼是饕客進名人坊的必點私房粵菜。