【台澳家常料理大比拼】澳門《苦瓜豆鼓炆豬肉》。台灣《蘿蔔燉豬肉》料理食譜差異心得分享--踢小米廚房
說著說著小米來台灣也十多年了, 可以說是大半個人生都在這裡生活及吃喝工作XD 說到吃吃喝喝小米最行惹
(謎之聲: 好啦, 大家都知道你是貪吃鬼無誤!) 除了吃其實小米本身也很愛料理, 以前有空閒時可是有寫一些食譜文章分享唷. 當然來台灣這麼久, 不只料理澳門家鄉風味小菜給小結巴吃, 還學了一些台灣風味小菜呢~
相信會有人疑惑說兩地料理是否有差異? 說真的中國人的料理方式不外乎煎。炒。燉。蒸。炸。燙。煲等, 個人覺得比較有差別的是食材搭配及調味料的不同, 澳門料理偏比較重口味一些, 台灣常見會偏一點甜, 今天小米就來煮兩道不同地方料理來給大家參考看看吧, 都是很下飯的唷, GO!
今天小米來分享的料理是澳門《苦瓜豆鼓炆豬肉》及台灣《蘿蔔燉豬肉》, 從食材搭配可以看出一些差異, 以家庭菜來說台灣使用調味料比較簡單一些, 很常見的料理手法是燉跟滷為主, 澳門多以調味料變化來加強色香口味.
第一道先來小米從小很喜愛媽媽煮的《苦瓜豆鼓炆豬肉》
大家可以看到除了豬肉以外, 很著重使用配料及調味料的搭配使用, 所以口味上是比較重一些, 相對超下飯的啦! (謎之聲: 原來小米從小被媽媽養胖, 真是幸福唷!)
【份量】2~3人
【材料】
五花肉半斤(怕肥的朋友可以用肋排)綠苦瓜 1條豆鼓 15粒辣椒 1條蒜頭 2粒生抽王 1/2茶匙蠔油 1/2茶匙
【前置作業】準備材料:五花肉 切片, 苦瓜切像下圖的厚度, 紅辣椒及蒜頭切粒或切片.
食材使用也有所差別, 像台灣比較喜歡用白色苦瓜, 澳門比較喜歡用綠色, 小米是覺得綠色比較香及苦甘XD 正所謂吃得苦中苦, 方為人上人
先來調一下醬汁, 將蠔油。醬油。水(50ml)攪拌均勻.
苦瓜怕太苦的朋友可以先煮開水燙一下再爆香, 想要甘苦一些就直接爆香吧! 大概拌炒看到金黃色出來時可以先裝盤.
接著豆鼓及蒜片爆香, 此時香氣會飄散整個廚房唷XD
接著五花肉一起拌炒, 將香氣都鎖在五花肉裡面~
待五花肉拌炒至7,8分熟時可以加入苦瓜再拌炒2~3分鐘, 將苦瓜特有甘苦將豬肉甜味提昇
最後將剛調好的醬汁倒入上蓋, 『炆』煮5~8分鐘就完成囉.
最後放上辣椒片調色是不是很誘人呢? 
小米要自誇色香味俱全的啦! (謎之聲: 小米你臭屁屁)
苦瓜這種有煮透的嫩度是剛剛好, 不會太爛又不會太硬~ 甘苦味也有醒胃作用.
小米比較愛吃五花肉XD 吸了苦瓜甘苦豬肉甜美一直是小米所愛, 而且很下飯的唷!
第2道是台灣代表《蘿蔔燉豬肉》料理方法非常簡單, 跟前面菜色差異是走鹹甜口味~
【份量】2~4人
【材料】
五花肉半斤(怕肥的朋友可以用肋排)紅蘿蔔 1條白蘿蔔 1條洋蔥 1顆醬油 3~4茶匙
【前置作業】準備材料:五花肉 切片, 紅蘿蔔。白蘿蔔及洋蔥切塊.(可以切比小米的更大塊一些)
醬油再加1/2茶匙白糖與1000ml 水與豬肉一起燉煮30分鐘.
對了, 水煮開時先加入洋蔥, 增加燉肉甜味
燉煮30分鐘後, 再加入紅白蘿蔔再燉20分鐘.
豬肉顏色想要深一些可以加一些薄鹽醬油會唷.
這樣就完成了! 是不是很簡單呢?
用燉煮的方式五花肉口感會更軟嫩, 而且台灣料理手法雖然是鹹甜口味, 不過跟澳門料理有一個共同點就是一樣很下飯的啦
(謎之聲:飯桶米又出現了!!!)
以上是今天小米分享的澳門與台灣家常菜料理差異性分享~ 希望對愛料理的朋友有所幫助唷!
對了, 小米在HappyGo的網站有看到一種叫胡蘿蔔豬(https://life.happygocard.com.tw/)挺有興趣的, 標榜以當季無毒農產飼育, 飼養健康快樂的豬, 感覺是會很甜的豬肉呢. 而且小米還有不少HappyGo的點數可以折抵XD 之後有機會小米再買來寫料理分享給大家唷
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文章來源：跟著踢小米 |
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