大閘蟹來啦 飽滿又好吃的蟹膏這樣挑

秋冬是吃螃蟹最好的季節，啖過三點蟹、紅蟳、沙公、沙母與花蟹後，再來就是吃大閘蟹的時候。阿秋大肥鵝副主廚林佳明說：「今年氣候不穩定的關係，大閘蟹產量減少，貴了大概2至3成。」由於今年閏六月，今年產期較晚，現在的蟹膏最為飽滿、也最好吃。

大閘蟹公的蟹膏飽滿，較受歡迎。林佳明指出，可從肚子來判別公母，肚子上的紋路呈長條形的是公蟹，圓形則為母蟹，肚子壓起來較硬的，表示蟹膏較為飽滿。

此外，如何挑到好蟹，還有許多撇步。林佳明建議挑選蟹殼顏色看起來偏墨綠色、蟹腳關節呈現琥珀色、用手指觸摸眼睛有反應的，都表示這隻蟹非常健康。如果可以解開繩索的話，那選張牙舞爪、活蹦亂跳的準沒錯！（廖玉如／台中報導）

腹肚呈長柱三角型的為公蟹，按壓兩側較硬者表示膏很飽滿。廖玉如攝

受到氣候影響，中國大閘蟹今年減產，價格較往年略漲。廖玉如攝

挑大閘蟹選體色帶綠、活動力強、腳關節呈琥珀色、眼睛靈動者為上。廖玉如攝

[Youtube]OaQ5LThu0mw[/Youtube]