天冷冷來鍋關東煮，暖暖身吧！
關東煮中的黃金食材——高麗菜
陳小薇營養師的小叮嚀：
關東煮是日本的傳統料理，以甘甜昆布柴魚作為湯底，食材種類豐富，包括白蘿蔔、高麗菜雞肉捲、魚漿煉製品竹輪、牛蒡天婦羅、蟹味棒、黃金魚丸子、蒟蒻絲，以及炸豆腐，是一道相當符合健康概念的料理。
今日透過這道料理，來介紹高麗菜這個食材。高麗菜本身含有維生素B、C、K，另外還有礦物質鈣、磷、鉀、和鐵等多種微量元素，每100公克高麗菜含有1.3公克膳食纖維，能夠促進腸胃道蠕動、增加排便體積，有改善便祕的效果。有體重控制需求，卻又食量大的朋友，食用高麗菜也能夠增加飽足感喔！
除了上述營養價值外，與花椰菜同屬十字花科的高麗菜，也含有特殊營養成分硫代配醣體（Glucosinolates），經過高麗菜本身的酵素芥子酶（myrosinase）作用後，形成不同生物活性的水解物質，如異硫氰酸鹽（isothiocyanates）、硫代氰酸鹽（thiocyanates）、腈類（nitriles）、環硫腈類（epithionitriles）等，分別具有能抑制癌細胞增加、降低致癌風險、幫助排除過氧化自由基、以及抗菌的效果。但是硫代配醣體不耐久煮，因此高麗菜水煮時間建議不超過30分鐘，或是以其它方式如涼拌、蒸煮替代喔！
關東煮怎麼做？
食材：白蘿蔔半條、蛋1個、竹輪2～3條、蒟蒻絲適量、油豆腐適量、黃金魚丸子適量；
高麗菜捲食材：高麗菜3～4片、豬絞肉80g、鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉少許、蛋1顆、香油少許；
高湯食材：昆布1條、柴魚10g、醬油4～5大匙、味醂2大匙、糖2大匙；
醬汁：味增1大匙、味醂2大匙、辣豆瓣2大匙、糖2大匙、糯米粉2大匙、水80cc。 |
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