台南 延齡堂

台南 延齡堂



來到延齡堂，除了冒著白煙的鍋爐，店裡牆壁還懸掛著許多畫作，就是出自名畫家、同時也是該店老闆吳瑞麟之手。吳瑞麟笑著說：「吃也是門藝術呀！」因此除了作畫，他也非常喜歡美食，像推薦人李怡嬅口中所說「酸得很舒服的酸白菜」，做法來自以高粱酒聞名的貴州，是吳瑞麟一位貴州朋友與他分享，他花費一年研發而成。

高梁酸白菜需先將高梁米洗、蒸過，再加酒麴浸三天輕度發酵，完成酒糟後，再與冬天盛產的白菜進行發酵，費時六十天完成，且僅冬天可製作，吳瑞麟 ：「有時天氣、溼度的變化，還會壞了整缸白菜。」可見作工繁雜。李怡嬅則表示，該店的高梁酸白菜，吃來酸、香、甘、潤，與她以往吃過的酸白菜大不同。吳瑞麟自製的高梁酸白菜之美味，讓他曾被封為「酸菜王子」，後來年紀大了，美食家王浩一才給了吳瑞麟「酸菜老爺」的別名。



而吳瑞麟更以自製酒糟為基底，研發出釀番茄鍋、釀蒜頭鍋，都是店裡人氣鍋底。除了品嚐熱鍋，吳瑞麟以他自釀的荔枝酒、紹興酒等，推出多道私房料理，像貴妃醉雞，是荔枝酒加上中藥材浸泡雞肉而成，李怡嬅覺得，沒有太重的酒味及中藥味，聞得到荔枝果香，吃來香甜，屬台南人喜歡的偏甜口味。而吳瑞麟還研發多種口味醋飲，喝來順口不刺喉，除了冬天配酸白菜鍋，夏天李怡嬅還會專程至該店購買呢！



DATA
地址：台南市北區富北街50號
電話：（06）221-0110
營業時間：週一∼週五10：00∼14：00、17：00∼21：00（20：30最後點餐）、週六日及國定假日10：00∼22：00（21：00最後點餐），無休
*用餐限1.5小時。

「延齡堂」原本是做酸白菜的批發商，進而開始賣酸菜白肉的火鍋餐廳，店家堅持使用高梁米來發酵，酸化蔬菜，光是一道酸菜鍋，前後就需要兩個月時間來準備材料