香格里拉台北遠東 上海醉月樓春之饗宴

香格里拉台北遠東 上海醉月樓春之饗宴

主廚蒲凡超來台限時客座(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

舌尖上的中國遊，現在民眾不用搭飛機，就能品嚐到集川菜及湘菜之大成的武漢美食，香格里拉台北遠東在館內的「上海醉月樓」邀請香格里拉武漢大酒店中餐行政主廚蒲凡超來台限時客座，活動期間於今（27）日起至3月5日止，台北的民眾可以借由228連假來品鮮！客座期間蒲主廚以其精湛廚藝，在這春暖花開時節，為台灣饕客展現創新特色的江城饗宴！尤其不能錯過主廚所特別推薦：宮廷秘製牛肉、宮廷碗碗香、鮑魚功夫湯、回味媽媽燒子雞、麻醬鳳尾卷等！

武漢位於中國中部暨長江中游地區第一大城市，也是國家歷史文化名城，更有「九省通衢」的美譽。因優越的地理位置，蒲主廚融合了各式菜係如「滿洲」宮廷菜， 湖北菜，尤其武漢菜色擅常於燒、燜與蒸等料理手法，讓菜色更加有滋味與味道。而且他曾服務過的政要明星更是不盡其數，包含德國前總理施若德、朝鮮最高領導人金正恩、知名藝人貝克漢及莫文蔚等；不僅如此主廚來台除了施展精湛廚藝外，亦攜手堅強堅容團隊一同造訪台灣，將武漢美饌呈現在台灣饕客前！

湖北菜又稱作荊菜或楚菜，即為中國十四大菜系之一。湖北菜乃由東周時期楚菜發展而來，其注重色香味的結合。而武漢菜是湖北菜中地方菜系之一。武漢菜選料嚴格，製作過程精細，且注重精細的刀工及火候拿捏，講究菜色上的配色和擺盤造型，其使用淡水魚鮮與煨湯技術更是獨樹一格。口味著重鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮及透味，並能維持食材中本身營養成分為主。

宮廷秘製牛肉(攝影：洪書瑱)

此次來台主廚特別推薦的滿洲宮廷菜色！其中這道「宮廷秘製牛肉」，源自於主廚自身的滿洲背景而設計的美饌。精選美國進口牛肋骨，施以「三進三出」的特殊技法稱作，先以自製老滷水將牛肉滷上味，接著切片油炸，再以辛香料八角、桂皮等煸炒。口感外焦脆到酥，內細膩至嫩，深受武漢人喜愛，相信也能擄獲台灣食客的味蕾！

鮑魚功夫湯(攝影：洪書瑱)

說到功夫菜，「鮑魚功夫湯」就是不二之選，別小看小小一壼，從食材到使用容器都極其講究！以肉質肥美的整粒新鮮鮑魚、老母雞、赤肉、火腿為食材，選用精製頂湯隔水燉上3至4小時而成，讓湯濃醇厚並用紗布過濾三次讓湯色清如茶，湯頭鮮甜且營養豐富，不僅適合寒冬進補，也適合春天滋補！

麻醬鳳尾卷(攝影：洪書瑱)

「麻醬鳳尾卷」讓青菜不是只有青菜，，這道涼菜主廚以中餐食材入菜、西式吃法的絕佳詮釋。選用無苦味、伴有清香甜味且營養含量較高的油麥菜，又名鳳凰菜，在洗淨過後再施以冰水浸泡30分鐘，保留其口感也讓鳳凰菜清脆爽口。而且此次主廚來台，還特別教授佐料作法，醬料中包括：花生醬、橄欖油、芝麻醬、生抽、鹽、芥末油等混製而成，讓清脆的青菜更顯清甜、香氣，展現道清新開胃菜！

宮廷碗碗香(攝影：洪書瑱)

回味媽媽燒子雞(攝影：洪書瑱)

黑胡椒燜大甲魚(攝影：洪書瑱)

口味秋葵(攝影：洪書瑱)

紅油肚尖(攝影：洪書瑱)

香煎貴妃魚(攝影：洪書瑱)

另外，喜愛辣滋味，也忘了北方開春時節必吃這道「包起來的幸福」，以祈求平安、斬斷厄運的「宮廷碗碗香」、懷舊家鄉地方特色菜的「回味媽媽燒子雞」，與膠質純厚香氣迷人，並淋上金門高梁58度來增酒香的「黑胡椒燜大甲魚」等！

武漢的地理位置居中，因此吸收了鄰近如湖南、四川地區的風味流派所長，再發展出自己的料理特色，選料嚴格，製作過程精細，注重精細的刀工及火候拿捏，講究菜色上的配色和擺盤造型，口味上重視鮮、嫩、柔、軟。