春天的茼蒿非常鮮嫩，是老百姓桌上的常客。茼蒿含有類似菊花香味的揮發性油，經常食用會有不錯的健胃消食的功效。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以降壓補腦，潤肺補肝、養心安神、清血化痰，還能防止記憶力減退。茼蒿又名“皇帝菜”，據說茼蒿是古代進貢給皇帝吃的貢品。有這麼多神奇功效的蔬菜，難怪會被皇帝視為珍品。
今天給帶來的是用茼蒿製作的蒸茼蒿素丸子。茼蒿丸子通常是油炸著吃的。蔬菜在油炸過程中很容易吸油。油脂太高的美食，對於喜歡清淡飲食或者正在減肥的人來說，只能是放棄了。不過除了油炸，我們還可以選擇清蒸的方法來做茼蒿丸子。蒸出來的茼蒿丸子，清香撲鼻，保留了茼蒿更多的營養物質，也更原汁原味。喜歡的小夥伴，一起來看看詳細做法吧！
蒸茼蒿素丸子
【用 料】茼蒿200克 雞蛋 1-2只 土豆澱粉30克 麵粉50克 蔥 10克 姜 5克 泡打粉 半茶匙 鹽 1茶匙 十三香 適量
【做 法】
1、將茼蒿洗淨切碎放入大碗中，蔥姜切末待用。
2、蔥薑末與茼蒿混合，打個一個雞蛋拌勻，使茼蒿均勻粘上蛋液。用蛋液將茼蒿的水分封住，這樣茼蒿不會過多的出水。
3、將50克麵粉、30克澱粉、半茶匙泡打粉混合後篩入裝有茼蒿的大碗中攪拌均勻，使每片茼蒿上都沾裹上麵粉。麵粉篩入，這樣拌的更均勻，不會讓麵粉起粉團。而泡打粉讓丸子的口感變得蓬鬆。
4、接著加入適量胡椒粉，再加1茶匙的鹽拌勻。鹽晚點加，過早加鹽，會使茼蒿釋放過多水分，不容易捏成團，然後就會過多的加入麵粉，影響丸子的口感。
5、取適量拌好的茼蒿，用手捏成大小差不多的小團，我大概做了十個茼蒿丸子。
6、將蒸鍋中的水煮開，把做好的茼蒿丸子放入蒸屜中，繼續大火蒸10分鐘左右即可。美味的茼蒿素丸子就做好了！
【囉嗦幾句】
1、如果用的雞蛋較小，則可以換成加兩個雞蛋。
2、可以嘗試在茼蒿中加些別的蔬菜，比如胡蘿蔔、韭菜等等。
3、茼蒿丸子不宜久蒸，顏色會變黃。可以在蒸之前，丸子上薄薄刷上一層油，這樣就不容易變黃了。 |
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