鮮鮭料理超多元 讓老饕賓至如「鮭」

鮮鮭料理超多元 讓老饕賓至如「鮭」


炙燒鮭魚果蔬甜筒＆握壽司(圖：50樓Cafe提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

夏日炎炎就是大啖海鮮的季節，其中挪威海產推廣協會舉辦「挪威鮭魚月」活動，首次舉辦鮭魚月活動，全台就有17家知名飯店與餐廳品牌加入合作，秉持「產地決定品質」的驕傲與生鮮安全的保證，讓饕客享受72小時內新鮮安全直送的美味鮭魚，而參與業者的名廚，也在活動限定端出不少創意作法，讓消費者品嚐各式各樣不同的料理美味，除了大家熟知的生魚片、炙燒、煙燻、油煎、味噌煮湯外，不妨也來看看主廚們的多元創意！


漢來海港-挪威鮭魚生魚片(圖：挪威海產推廣協會提供)

漢來海港 – 向來漢來海港以新鮮豐富的海鮮食材聞名，師傅以細膩刀工現切油花豐厚且肉質軟嫩的鮮鮭生魚片供客人享用，獨特的油脂香氣帶上芥末香與醬油甘，入口即化的鮮甜享受，是生魚片愛好者喜愛的美味選擇！除此之外還有費時慢燉的「豆豉蒸鮭魚頭」，饕客能體驗風味十足的脂香與鮮美。


天賜良緣百匯-水煮鮭魚佐魚子醬及龍蝦奶油慕斯(圖：挪威海產推廣協會提供)


天賜良緣百匯-夏日鮭魚沙拉(圖：挪威海產推廣協會提供)

天賜良緣百匯(新北) –「夏日鮭魚沙拉」佐以夏季盛產的芒果與鳳梨特調醬汁，呈現挪威鮭魚的彈嫩肉質與甘甜！此外，「水煮鮭魚佐魚子醬 龍蝦奶油慕斯」在簡單純粹的烹調中，濃郁龍蝦醬及魚子醬層層遞進的風味顛覆美味想像。


中天溫泉渡假飯店-炙燒鮭魚佐山葵蛋黃醬(圖：挪威海產推廣協會提供)


中天溫泉渡假飯店-爐烤脆果鮭魚佐奶油海膽醬(圖：挪威海產推廣協會提供)

中天溫泉渡假飯店(礁溪) – 主廚大火快速將鮮美鮭魚煎上金黃色衣，掌握食材最美好的原味價值，後塗上芥末、綜合堅果與麥片、香料放入烤箱烘烤，提升樸實的堅果香氣與嫩鮮口感，特調醬汁更顯這道「爐烤脆果鮭魚佐奶油海膽醬」的甘甜。擅長演繹各國菜色的主廚還融合日式及西式烹調手法，端出「炙燒鮭魚佐山葵蛋黃醬」！


星享道酒店-低溫炙燒鮭魚佐白酒香芒醬(圖：挪威海產推廣協會提供)


星享道酒店-鮭魚慕斯佐奶油白酒紅花汁(圖：挪威海產推廣協會提供)

星享道酒店(台中) –「低溫炙燒鮭魚佐白酒香芒醬」採用流行的舒肥低溫烹調再炙燒，保持挪威鮭魚的豐美脂香與多汁鮮嫩，特製白酒香芒醬口味甜中帶鹹，清新水果味解除夏天的油膩。另外，「鮭魚慕斯佐奶油白酒紅花汁」也讓愛美女性從高膠原的鮭魚皮中吃得到鮮美的Ｑ嫩。


古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬(圖：50樓Cafe提供)


爐烤火山鹽香茅挪威鮭(圖：50樓Cafe提供)

50樓Café自助餐廳 (新北) –其中二款創意料理都需費時製作，包括：「古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬」和「爐烤火山鹽香茅挪威鮭」！：「古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬」取用油花勻稱的鮭魚菲力，薄施海鹽醃漬四小時，然後洗淨擦乾，續用混合了時蘿和百里香的特級橄欖油，再醃八小時入味；享用時切片搭配主廚自製洛神花醬，入口即能品嚐油潤滑嫩的魚片與酸甜沾醬完美交融之美！「爐烤火山鹽香茅挪威鮭」則先將大量的蛋白與夏威夷火山鹽、香茅、檸檬皮、紅椒粒混合，均勻塗抹在整條鮭魚表面，送入高溫烤箱烤熟，外層宛如香料硬殼，鎖住魚肉最多的細緻鮮甜；除去外殼後，烤過的鮭魚油潤噴香，肉質鮮彈！

除此之外，每餐期亦會有「現切鮭魚秀」！肥厚圓潤的整條9公斤鮭魚變身為極度誘人的生魚片，搶手的鮭魚肚還會再炙燒一下，香氣更是豐沛！主廚說：「現切口感更有彈性，甜度更高，油脂飽滿，真正達到新鮮有味、入口即化的最高境界！」


鮭魚石狩鍋(圖：50樓Cafe提供)


芒果脆皮泡芙、鳳梨紅芭樂夏洛特、芒果杏仁派(圖：50樓Cafe提供)

另外，還有結合酪梨、芒果切塊調味，滿口鮮香的「炙燒鮭魚果蔬甜筒」；搭配鮮蝦、淡菜、花枝，以茄汁奶油味型呈現的「鮭魚海鮮酥盒」；加了酒釀調和昆布味噌湯底的現煮「鮭魚石狩鍋」；還有煙燻鮭魚、明太子鮭魚炒飯、鮭魚握壽司、以及鋪滿了鮭魚生魚片和鮭魚卵的豪華級鮭魚壽司蛋糕等！另外，主廚再加碼，當令芒果做為甜點，為鮭魚季再添繽紛，業者就是要讓喜愛鮭魚饕客們更能賓至如「鮭」！

為了推廣「挪威鮭魚月」活動，自即日起至7月31日止，凡至合作餐廳指定消費挪威鮭魚特色料理及參與店內活動，就能獲得活動貼紙乙枚與限量小禮，集滿八枚於8/15前寄回指定地址，即可參加官方抽獎，有機會得到I-phone XR、挪威鮭魚菲力……好禮。

相關活動訊息請至挪威鮭魚月官方網址(https://ppt.cc/fPcDgx)查詢！