花生是老百姓餐桌上常見的食物，從傳統醫學角度看，花生能夠滋陰調氣、健脾健胃；從營養學角度看，堅果是健康飲食的重要組成部分。不過，有人擔心，花生可以製造花生油，吃花生，會不會增加脂肪攝入？會使人發胖嗎？會對血糖產生什麼影響呢？咱們現在來解析。
咱們先來看幾個研究結論。有研究對3項大型隊列進行分析，結果顯示，經常食用花生，時間5年到12年的人群，心血管疾病死亡風險降低；哈佛大學公共衛生學院的研究則發現，經常吃花生或花生製品，能夠幫助減肥。這是因為，花生及其製品，雖然熱量並不低，但是，容易產生飽腹感，因此，可以控制食慾。此外，花生還含有纖維素，可以幫助腸道蠕動，有利於控制體重。
花生對健康有益，主要是花生中含有1種生物活性很強的天然多酚類物質，白藜蘆醇。白藜蘆醇，具有抗氧化和稀釋血液的功效，有助於降低膽固醇水平，改善心血管健康。花生成分中的另外1個特點，是鋅的含量較高，花生油中的鋅含量是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，鋅可以激活腦細胞，也可以提高胰島素的敏感性，因此有利於穩定血糖水平。
花生的健康功效，主要體現在4個方面。第1是降低膽固醇，除了白藜蘆醇的作用以外，花生可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，降低血清膽固醇含量；第2 是具有止血和提升血小板數量的功能；第3是延緩衰老；第4是具有緩解皮膚瘙癢的作用。
吃花生，加工方法很重要。有研究發現，水煮花生，預防疾病相關的化學物質的含量，比曬乾花生或烘烤花生多出4倍以上。如果過度烹調，比如油炸，有益成分可能會被破壞，而且，油炸花生，熱量供給量較高，如果是袋裝或飲食店加工的油炸花生，可能使用反覆加熱的油，容易產生反式脂肪，對健康不利。100克花生，所提供的熱量，要超過同等重量的大米或豬肉，因此，吃花生，要控制攝入量，通常建議，花生每天的攝入量不超過15克。
花生有益健康，但是，4類人群要避免食用或減少食用花生。第1類是痛風患者或高尿酸血症患者，因為，高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，在痛風急性發作期需要禁食花生，緩解期要控制花生攝入量；第2類是膽囊切除者，因為，沒有膽囊，膽汁無法儲存，會影響脂肪的消化和吸收；第3類是胃潰瘍或慢性胃腸炎症患者，這類人需要清淡飲食，而花生的蛋白質和脂肪含量較高，較難消化，會加重胃腸負擔；第4類是高脂蛋白血症患者，需要減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，應該限制花生的攝入。
吃花生，關鍵的健康要點是避免食用黴變花生。因為，黴變花生會產生黃曲黴素。黃曲黴素是目前發現的化學致癌物中，致癌作用最強的物質，是公認的肝癌誘發因素。重度黴變的花生，表層有1層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴變異味，較易識別；輕度黴變花生，外皮呈褐色或黃色，果實內部部分或全部呈現黃色，入口後，有不同程度的苦味。需要注意，黃曲黴素耐熱，普通烹調方法，難以破壞黃曲黴素的結構，只有溫度達到攝氏280度以上時，黃曲黴素才能裂解。食用花生，要注意保存方法，避免將花生放置在潮濕環境中，防止黴變。在加工和食用花生前，要仔細挑選，發現黴變，就扔掉吧，別為了省錢，而傷害健康。
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