這幾天，“不要吃白粥”，“不吃白粥是崇洋媚外”等觀點引起廣泛的討論，人們突然發現，就算是在一碗粥這麼小的事情上，都無法達成統一共識，會有很多爭執，更別說那些關乎防疫策略、治國政策等大是大非的問題了。
白粥
不過，正如拋開各國各地防疫策略只談新冠病毒（SARS-CoV-2）本身的一些特徵（如基因序列、外形特點、侵襲能力等）人們就很容易達成科學共識一樣，如果不談粥的文化性或中餐西餐的交鋒，只談一碗白粥的健康價值，那也很容易得出一致性結論：白粥的營養價值很低，除特殊情況（如某些消化道疾病或特別虛弱的病人）外不推薦食用；一定要喝粥的話， 可以選雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等。
白米粥的主要成分是澱粉以及少量蛋白質，其中維生素和礦物質的含量非常少，尤其是那種熬煮較長時間非常軟爛的白米粥，營養價值方面的確乏善可陳。對處於快速生長發育過程中、需要很多營養素的嬰幼兒、兒童和青少年以及疾病恢復期的患者，尤其不值得推薦。而在現實生活中，白粥恰恰經常被這些人群食用，甚至被推薦為“養胃”、“有營養”、“滋補”之品大吃特吃，這就不利於健康了。
更讓人心有慼慼焉的是，白米粥對餐後血糖很不友好，因為它很容易消化吸收，進食後消化吸收速度很快，餐後血糖升高也很快，對胰島素分泌的刺激性較強。很多糖尿病患者都知道不要吃白米粥，其實普通成年人也一樣，要關注、保護自己的餐後血糖，以降低胰島素抵抗的風險，有助於預防肥胖、糖尿病和心腦血管疾病等慢性疾病。從這個角度，不止白米粥，白米飯、白饅頭、白面包、白面條也同樣要加以限制，它們都屬於“精製穀物”，對餐後血糖不友好，不利於預防肥胖、胰島素抵抗、糖尿病和心腦血管疾病等慢性疾病。
雜糧粥
很多人十分反感不推薦吃白米粥、白米飯、白饅頭等的建議，“這些都不讓吃，還能吃啥，餓死算了”，畢竟白米粥、白米飯、白饅頭、白面條等精製穀物是絕大多數家庭的常見主食。但這種情緒也恰好說明了普及健康飲食任重道遠，粗雜糧/“全穀物”（小米、燕麥、玉米、糙米、黑米、青稞、全麥粉、蕎麥、紅豆、綠豆、扁豆、芸豆、腰豆等）的消費習慣還遠遠沒有養成，大多數人根本不吃，甚至不知道雜糧粥、雜糧米飯、雜豆米飯、全麥饅頭、二合面饅頭、粗糧面條等。這些以“粗”為美的主食，維生素、礦物質和膳食纖維的含量遠遠高於精製穀物，營養價值更高，而且因為消化吸收較慢，所以對餐後血糖比較友好（餐後血糖高峰較低），刺激胰島素分泌的作用較弱，所以有助於防治肥胖、胰島素抵抗、糖尿病和心腦血管疾病等。總而言之，主食一定要粗細搭配，粗細比例相當最佳。
我家吃雜豆米飯（紅豆、綠豆、大米）
然而，白米粥的確很容易消化吸收，對胃腸虛弱的病人或嬰幼兒比較好啊。這話有道理但不盡然，手術後或者胃潰瘍、胃腸炎等病患，以及嬰幼兒，真正需要的是既容易消化吸收又富含營養的食物，比如雞蛋羹、酸奶、加鐵米粉、肉泥、魚肉丸等富含蛋白質、維生素和礦物質的食物。這些食物像白米粥一樣容易消化吸收，對胃腸道很友好，而營養價值遠遠超過白米粥，對疾病康復和嬰幼兒發育更為有利。
從科學飲食的角度，不推薦吃白米粥，這不是因為那碗白米粥有多麼壞，多麼有害，更不是要否定我們源遠流長的飲食文化傳統，而主要是因為有更好的、更健康的選擇——粗雜糧/全穀物或其他更有營養的食物。減“白”增“粗”對病患康復、兒童生長發育和普通人身體健康更友好。 |
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