當令藥食材入菜 幫長輩暖身補得巧

冬天氣溫下降，普遍會想藉由吃來暖暖身體，也就是所謂的吃「補」，但老年人因為身體機能退化，冬天容易出現手腳冰冷，呼吸道及心血管循環系統較弱，也有人有慢性病，所以在幫長輩準備「補」品時，一定要有正確的食用觀念。

例如：代表大吉大利的柑橘性味偏冷且糖分較高，要適量攝取；若有服用西藥時，可請教醫師或藥師要注意和哪些食物併服會產生不良反應，以免傷身。

身體機能退化 進補要有食用觀念
善用當令的藥食材入菜，讓長輩們吃得營養均衡且好吸收，這樣「補」就有加分效果。以下介紹兩道利用當令藥食材入菜，適合長輩的簡單藥食膳。

◎核桃美味肉丸子

●藥食材：荸薺、核桃、山楂、新鮮玉米、茴香、高麗菜、紅蘿蔔、豬絞肉、米酒、醬油、糖、太白粉。

●步驟：

1、調味醬汁：取適量水和山楂、醬油、糖、米酒一起煮約20分鐘後關火，湯汁分成二等分備用。

2、主菜：將藥食材洗淨（核桃除外），荸薺去皮拍碎；玉米取果粒；茴香、高麗菜、紅蘿蔔剁碎，將處理好的藥食材跟豬絞肉一起放入容器中，加入一等分的調味醬汁跟適量的太白粉，攪拌均勻後捏成肉丸子，放入蒸籠中蒸約15-20分鐘，即可關火。

起鍋擺盤，先淋上另一分備用的調味醬汁，再放上用小火稍微乾煎的核桃，即可上菜。

●功效：「荸薺」性味甘微寒滑，可益氣安中，開胃消食。

「核桃」性味甘溫，滋補肝腎、延緩老化。

「山楂」性味酸甘微溫，可健脾行氣、消食磨積、散瘀化痰。「玉米」性味甘平，可調中開胃、含有豐富營養素。

「茴香」有健胃，行氣的功效。

「高麗菜」含有維生素B、C、鈣、磷、膳食纖維。

「紅蘿蔔」含β-胡蘿蔔素、膳食纖維。

「豬絞肉」含蛋白質。

●小叮嚀：荸薺、茴香、高麗菜為冬季時蔬可依季節做變化；若長輩吃素者可用板豆腐取代豬絞肉。

◎玉竹南瓜雞肉湯

●藥食材：玉竹、黨參、大棗、南瓜、鮮香菇、雞肉、米酒、鹽巴。

●步驟：將藥食材洗淨，南瓜去皮切塊後，藥食材一起放入鍋中加入適量水，大火煮滾後轉小火，續煮30分鐘後，加入少許鹽巴即可關火上桌。

●功效：「黨參」性味甘平，可補中益氣、除煩渴。

「玉竹」性味甘平，可補中益氣、潤心肺、除煩渴。

「紅棗」性味甘溫，可補脾胃、潤心肺。

「南瓜」性味甘溫，補中益氣、富含多種營養素。

「雞肉」性味甘溫，可溫中補虛、含蛋白質及維生素。

「香菇」富含胺基酸。

●小叮嚀：可去雞皮減少油膩感；也可去除雞肉跟香菇，做成甜湯食用。