葉酸是含蝶酰谷氨酸結構的水溶性維生素，葉酸對人體的健康至關重要，如果普通人長期缺乏葉酸會增加心血管疾病、結直腸癌、胰腺癌等疾病的患病風險。人體需要的葉酸不能通過自身合成，必須通過食物獲取。膳食中的蔬菜水果富含葉酸，下面列舉一些含有葉酸的蔬菜水果：
1.葉菜類
葉菜類在膳食中佔的比例遠高於其他富含葉酸的食物，主要有：菠菜、生菜、大白菜、小白菜、甘藍、油麥菜、萵苣等。要注意的是烹飪會使葉酸一定程度上流失，上述葉菜類蔬菜以蒸制能使葉酸最大限度保留、其次是水煮，清炒損失葉酸最多。
2.果菜類及其他類型蔬菜
主要由西紅柿、胡蘿蔔、扁豆、西蘭花等，這幾種蔬菜或生食，或水煮涼拌。
3.富含葉酸的水果
富含葉酸的水果有很多，其中以柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）和牛油果最優，其次還有葡萄、香蕉、草莓、獼猴桃、梨、杏、桃、石榴、楊梅、酸棗等。 |
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