「藥食同源」薑入菜 可提升免疫力

薑的用途真的很廣
當作辛香料最常使用
爆香爆炒加強香氣
吃小籠包也需要薑絲
不過有些人不適合吃
必須請教中醫師之後才能食用

在中醫上有暖胃散寒、消痰、止嘔等功能的薑，郭綜合醫院營養師指出，薑是我國「藥食同源」的最早代表，也有預防癌症、降低動脈硬化、心臟疾病、維持正常免疫力等效用。值此武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情期間，建議民眾可適度把薑入菜食用或以薑片泡茶飲用，能提升免疫力，只要注意安全攝取量以及不適合食用的族群。

東方人以薑為藥的歷史已有2千多年，薑是藥食同源的最佳代表。郭綜合醫院營養師郭家伶表示，薑的價值在於其所含的植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚。薑辣素是辣味來源，薑辣素會隨著薑越老而含量越高，所以嫩薑不辣、老薑超辣。薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體。生薑裡的薑辣素在炮製過程受熱會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物，更增強薑的藥效。
郭家伶說，薑有暖胃功能，把薑吃下肚、經胃腸蠕動消化後，能量會傳導到四肢，在疫情期間吃薑入菜的食物，像磨成薑泥、製成薑片泡茶飲用都可以，能提供良好的免疫力。

以薑為藥 提升免疫力
營養師說明，生薑肉性味辛溫，有發表散寒、溫胃止嘔功效，還能解魚蟹之毒。而生薑皮富含精油、揮發油，性味辛涼，與生薑肉藥性正好相反，有利尿消腫功效。可用於燉煮、翻炒、熬湯等，或磨成薑泥直接加入飲品，十分方便，也可把老薑洗淨後帶皮切薄片，平鋪於竹篩上，不可疊放，曬到充分乾燥，再用食物調理機打成薑粉，放入密封罐保存。

郭家伶也提醒薑雖然好處多，但部分人不適合吃，1是體質陰虛（即燥熱）之人，像手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好者；2、內熱較重的人，如有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病者；3、 生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間和出血的風險。一般生薑攝取量1天不要超過10克；乾薑攝取量1天勿超過2-3克。

新聞來源：自由時報
新聞連結：https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3177979