吃對東西 傷口修復更快速

認識食物的種類跟營養的確重要
尤其是生病之後的恢復期
求學過程都沒有相關的課程
所以只有聽別人說或是看書
上網找資料要多方求證

營養師蔡慧君（左）說明，3隻手指大概是一份肉類蛋白質的量。（照片提供／蔡慧君）
文／蔡慧君

無論是手術造成的傷口或是意外事故造成的創傷，除了換藥、敷料等細心的傷口照護外，營養是否足夠也影響癒合的程度，尤其是營養不良和有高血糖問題的病人，傷口癒合速度更緩慢。正確的營養攝取有助於傷口癒合修復，可參考攝取下列營養幫助傷口癒合。

營養攝取足夠否 影響癒合程度
◎優質蛋白質

探病者最常帶鱸魚湯或雞湯探視手術住院病人，但往往胃口不好的病人只喝湯而沒有吃肉，其實營養全在肉上面，魚類、肉類、豆類、蛋類、奶類等皆屬於優質蛋白質，尤其在需要高蛋白飲食時必須吃到1.2-1.5公克／每公斤體重的蛋白質克數，平日只需要約1公克／每公斤體重的蛋白質即可。
簡易衡量7公克優質蛋白質的食物，大約如1個手掌大小的魚肉、3隻手指頭大小的豬肉、1顆雞蛋、190CC無糖豆漿；鮮奶240CC則含有8克蛋白質，傷口修復中需要蛋白質的協助。

◎維生素C

提到富含維生素C的水果是什麼？多數人多立即想到檸檬，其實2019年版食品成分資料庫水果類，每100公克水果維生素C含量最高的是紅心芭樂，其餘品種的珍珠芭樂、牛乳芭樂、世紀芭樂等也是名列前茅，再來是釋迦、龍眼、奇異果、木瓜等，正值盛產的柳丁也是不錯的選擇。
食用時，對於無法直接咀嚼的長輩們可以切約一平碗量，打成果汁不過濾，把握要飲用時再製備可以保留最多的維生素C。維生素C是身體膠原蛋白在製造過程中所必需因子，故維生素C不僅可促進傷口癒合，也可以增加身體對壓力的抵禦能力。

◎鋅

微量元素鋅與生長息息相關，缺乏會影響細胞分裂、生長和再生，使得皮膚、腸黏膜上皮及免疫系統受損，尤其是處於成長期的嬰兒更是需要。富含鋅的食物有牡蠣、米胚芽、南瓜子、羊肉等，經常攝取可以加速傷口修復。

◎維生素A

缺乏維生素A不僅與夜盲症有關，也會影響上皮細胞的生合成，富含維生素A食物有肝臟、乳品、蛋黃中最多，植物性食品所含的類胡蘿蔔素（carotenoids）則以胡蘿蔔、綠葉蔬菜及玉米等較多，因維生素A為脂溶性的特質，烹調務必與油一同拌炒，才能強化吸收維生素A。

（作者為光田綜合醫院營養室營養師）

新聞來源：自由時報
新聞連結：https://health.ltn.com.tw/article/paper/1353354