維生素A

維生素A又稱抗乾眼病維生素

維生素A是由β白芷酮環和兩分子異戊二烯構成的多烯化合物，天然維生素A有A1即視黃醇( retino)和A2(3-脫氫視黃醇)。

維生素A的來源

動物性食品，如肝、肉類、蛋黃、乳製品、魚肝油是維生素A的豐富來源。動物食品中的維生素A主要以酯的形式存在,在小腸內酶解生成游離的視黃醇。
植物中不存在維生素A,但含有稱作維生素A原( provitaminA)的多種胡蘿蔔素( carotene)，其中以B胡蘿蔔素最為重要。胡蘿蔔素使蔬菜、水果、花卉呈現紅色、橙色、黃色和紫色。小腸黏膜細胞中胡蘿蔔素加雙氧酶可催化β胡蘿蔔素加氧分解生成2分子視黃醇。由於小腸黏膜對β胡蘿蔔素分解與吸收的能力有限，每6分子β胡蘿蔔素可獲得1分子視黃醇。
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維生素A缺乏的表現

維生素A缺乏時，視循環的關鍵物質11順視黃醛的補充不足，視紫紅質合成減少，對弱光敏感性降低，暗適應時間延長，嚴重時會發生“夜盲症”。
維生素A缺乏可引起嚴重的上皮角化,眼結膜黏液分泌細胞的丟失與角化以及糖蛋白分泌的減少均可引起角膜乾燥,出現乾眼病( xerophthalmia)。因此,維生素A又稱抗乾眼病維生素。
視黃酸對於免疫系統細胞的分化具有重要的作用。維生素A缺乏增加機體對感染性疾病的敏感性。視黃酸具有抗癌作用已為人們所熟知。動物實驗表明攝入維生素A可誘導細胞分化和減輕致癌物質的作用。

維生素A和胡蘿蔔素是有效的抗氧化劑

維生素A和胡蘿蔔素在氧分壓較低的條件下，能直接消滅自由基，有助於控制細胞膜和富含脂質組織的脂質過氧化。
維生素A過量可引起中毒

維生素A的攝入量超過視黃醇結合蛋白的結合能力游離的維生素A可造成組織損傷。一次服用200mg視黃醇或視黃醛，或每日服用40mg維生素A多日均可出現維生素A中毒表現。
其症狀主要有頭痛、噁心、共濟失調等中樞神經系統表現;肝細胞損傷和高脂血症;長骨增厚、高鈣血症、軟組織鈣化等鈣穩態失調表現以及皮膚乾燥、脫屑和脫髮等皮膚表現。

來源： 關關雎鳩
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