各位覺得"拿鐵"需要有奶泡嗎？

garry0922 · 發表於 2005-11-22 12:49

我也超喜歡它的奶泡
不論在口感上或視覺上
都是一種享受

sieman7 · 發表於 2005-11-25 01:57

熱拿鐵是一定需要奶泡的

但是冰拿鐵我就覺得奶泡是多餘的

因為冰拿鐵用吸管喝

跟本就喝不到奶泡的口感....

aroma168 · 發表於 2006-4-6 12:04

latte在法語的原意就是牛奶的意思,而且拿鐵咖啡在國外一般是家挺李常喝的咖啡甚至小朋友也可以喝.因為裡面有大量的牛奶,沒有奶泡.但是聰明的台灣人兼顧味道與藝術加入這樣的元素.在追求藝術美感之餘,不要本末到至忘了好味道喔!

king12550 · 發表於 2006-4-6 13:13

應該要吧~~
沒有奶泡會怪怪的~~
喝起來也不像拿鐵了~

歐祺邁 · 發表於 2006-4-7 16:14

拿鐵的話
奶泡放一點吧
原本拿鐵是沒有奶泡的
只是牛奶加比較多
在最上層放一點奶泡
應該是台灣人發明的吧........:smile:
讓最上面有一點視覺的享受
放太多不就變卡布??

[ 本帖最後由歐祺邁於 2006-4-7 08:15 AM 編輯 ]

kainy · 發表於 2006-4-7 20:13

當然要囉!對小弟我來說...奶泡並不只是視覺上而已
它可以增加咖啡的口感與味道
而比例上仍然建議以個人口感為主
千萬不要被刻版書籍得作法所侷限住(當然對開店來說另當別論)

ihtdz · 發表於 2006-4-7 23:48

我個人是較喜歡加奶泡的~~~
美觀~味道也適中~~~

Da-Nio · 發表於 2006-4-8 10:00

其實這個問題大概我可以回答：

Cappuccino最主要的就是奶泡了！一定要夠厚，口感一定要牛奶與咖啡的比例相等。由於奶泡夠厚，適合在奶泡上層用巧克力醬畫畫喔！

Latte其實就是牛奶的意思，在口感裡Latte它所佔的牛奶味道會比咖啡還重一點，所以適當的奶泡是一定要的喔！大概兩公分左右吧！適合拉花，所以國外拉花都叫做Latte Art。

再來就是沒有奶泡的Latte，其實它叫做Flat White，可以算是沒有奶泡的義式咖啡，與其說沒有奶泡，不如說它只有大約0.5公分的奶泡。適合外帶杯用，因為當你蓋上杯蓋的時候奶泡會殘留在杯蓋上面，導致客戶喝起來感覺好像只有八分杯滿，相對的因為無奶泡的關係，這杯喝起來牛奶味會比Latte再更重一點，由於牛奶變成主角，所以記得在牛奶加熱的時候記得要特別小心囉！

[ 本帖最後由 Da-Nio 於 2006-4-8 10:02 AM 編輯 ]

翰仔 · 發表於 2006-4-8 11:59

我覺得要
如果有加奶泡聞起來的味道比較香
也比較順口
而且奶泡可以防止咖啡跟空氣接觸氧化

Da-Nio · 發表於 2006-4-8 18:42

嗯！Latte的奶泡真的非常重要，不能過厚！也不能太薄，說真的有時候還真的滿難控制的！