生魚片旁為何總放「塑膠葉」?壽司師傅親曝真相

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▲網友好奇每次吃生魚片時,都能看到擺盤有這樣綠色塑膠葉的東西,好奇發問其用途。(圖/翻攝Dcard)

到日本料理店經常會吃生魚片,仔細觀察的話,會發現魚肉下方或是與魚肉之間,經常會擺放一片綠色的假葉子。就有網友好奇,每次吃生魚片時,都能看到擺盤有這樣的東西,他在社群平台發問:「有人知道它的用途嗎?」內行人一看立刻解答:「可以把不同食物隔開」。

原PO在Dcard發問,吃生魚片時,師傅都會在魚肉旁擺上像是葉子的塑膠片,既不能吃、又不像純裝飾,好奇其真實用途。不少人看到後紛紛解答,「隔開味道,也是增加美感」、「原本是紫蘇葉,可以吃~跟生魚片一起吃會有不同風味,塑膠的除了是防止味道沾染,還有為了擺盤漂亮、整體色彩之類的,然後還有為了省成本」。

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▲傳統日料店內大多會看到的是以紫蘇葉來襯生魚片、壽司,通常是外帶時,才會看到像是塑膠葉的山形葉。(圖/NASH,神之領域)

《NOWnews今日新聞》詢問日本料理資歷近30年、掌管藝廊創作壽司與五郎時食的胡財賓師傅,他解釋,在日本料理中常會用到「笹葉(ささは,sasa ha)」,也就是一種竹葉,能雕刻成特別形狀,可以襯生魚片等食材,甚至偶爾和菓子也見得到。

而這種塑膠葉片則通常被稱為「山形葉」,平價壽司店或是有顧客要外帶生魚片、壽司時,為了將不同魚種的刺身隔開,避免食材味道互相沾染,就會用山形葉將之隔開。

胡財賓也提到,大致上高檔或是遵循傳統的日料大多採用笹葉,另外更常見的是紫蘇葉,襯著時可增加生魚片的香氣,也能夠與生魚片一同食用,類似香料的用意。

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