食品新創公司以「3D列印技術」打造100%純素鮭魚片

採用「Own Extrusion」技術，使 3D 列印機將脂肪整合到纖維蛋白基質中。







Revo Foods

來自維也納的食品新創公司 Revo Foods，推出富含蛋白質、營養成分的 100% 純素魚片「THE FILET」。

「THE FILET」富含真菌、多種維生素，可以被視為鮭魚的替代品，但不含任何鮭魚成分，根據 designboom 的報導，Revo Foods 採用「Own Extrusion」技術，使 3D 列印機能夠將脂肪整合到纖維蛋白基質中。

「THE FILET」採用 Omega-3、9 種必需氨基酸以及維生素 A、B2、B3、B6、B12 和 D2 製成，不含糖、麩質或膽固醇，並加入真菌蛋白呈現猶如肉類的質感。



Revo Foods 使用食品級注射器來固定列印材料，並透過食品級噴嘴沉積原料，再將真菌蛋白注入其中，該公司還在自家 YouTube 頻道分享大量影片，解釋「THE FILET」製作過程的複雜性。



Revo Foods 執行長 Robin Simsa 表示：「這是 3D 食品列印的里程碑，我們正進入創意食品革命，這是根據顧客需求製作食品的時代，我們不僅僅是創造純素替代品，更還致力塑造食品的未來。」Revo Foods 還有煙燻鮭魚、肉汁鮭魚、鮭魚醬和鮪魚醬等產品。」

「THE FILET」 現已登陸部分 BILLA 超市，售價 €6.99 歐元，預計於 2023 年 10 月 1 日起在 Revo Foods 官網販售，有興趣的者不妨自行前往獲取更多資訊。