2024米其林指南／49家完整星級名單公開！頤宮7連霸

▲《台灣米其林指南2024》今（27）下午2時揭曉，台南首間星級餐廳獎落誰家是關注重點，此外2025年將新增哪2縣市也是焦點。（圖／翻攝MICHELIN Guide臉書）

《台灣米其林指南2024》今（27）下午2時揭曉，一次公布台北、台中、台南及高雄等4城市的星級餐廳獲獎名單。稍早已公布完整49家星級餐廳名單，3星維持JL Studio、頤宮、態芮3家不變，頤宮完成7連霸紀錄，2星有5家，比去年少1家，另外有41家1星餐廳，包括10家新進榜，可惜的是，教父牛排摔出榜外。新進1星餐廳包含台北餐廳 A、Circum、盈科、NOBUO、 Sens、Wok by O'BOND；台中L'Atelier par Yao、MINIMAL及高雄雋Gen。緊接著《NOWnews今日新聞》將為讀者掌握最新米其林2星、3星餐廳消息，同步揭曉4縣市米其林星級餐廳名單。

✦3星餐廳★★★
- JL Studio（台中）
- 頤宮（台北）
- Taïrroir 態芮（台北）



▲2024米其林指南，3星餐廳依舊是JL Studio、頤宮、態芮。（圖／記者葉政勳攝）

✦2星餐廳★★
- 侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon（台北）
- logy（台北）
- 渥達尼斯磨坊（台北）
- 牡丹（台北）
- RA（台北’））


▲2024米其林指南，2星餐廳名單仍維持5家不變。（圖／記者葉政勳攝）

✦1星餐廳★

▶台北市
- A Cut（牛排屋）
- Ad Astra（時尚歐陸菜）
- 斑泊（時尚台灣菜）
- De Nuit（法國菜）
- 富錦樹台菜香檳（松山）（台灣菜）
- 金蓬萊遵古台菜（台灣菜）
- Impromptu by Paul Lee（創新菜）
- INITA（義大利菜）
- 謙安和（日本菜）
- 吉兆割烹壽司（壽司）
- 明福台菜海產（台灣菜）
- 米香（台灣菜）
- 山海樓（台灣菜）
- 巴黎廳1930x高山英紀（法國菜）
- 欣葉 鐘菜（台灣菜）
- 明壽司（壽司）
- 鮨隆（壽司）
- 壽司芳（日本菜）
- T+T（創新菜）
- 請客樓（淮揚菜、川菜）
- 天香樓（杭州菜）
- 雅閣（粵菜）
- 彧割烹（日本菜）
- ZEA（拉丁美洲菜）

新進1星
- A（法國菜）
- Circum-（T+T姊妹店)
- 盈科
- NOBUO
- Sens(法國菜)
- Wok by O'BOND

▶台中市
- 鹽之華（法國菜）
- Forchetta（歐陸菜）
- 文公館（台灣菜）
- 俺達的肉屋（燒烤）
- 澀Sur-（歐陸菜）

新進1星
- L'Atelier par Yao
- MINIMAL
-元紀

▶高雄市
- Haili（現代菜）
- 承SHO（日本菜）

新進1星
- 雋Gen

什麼是米其林星？評選標準為何？

根據《米其林指南》揭露，米其林星是授予提供卓越廚藝與料理餐廳的肯定，5大評選標全球一致：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致），且為年度評比，除尋找新星，也持續對現有星級餐廳進行評估，以確保星級餐廳品質。


▲米其林評比標準全球一致，為食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性。圖為頤宮新推秋蟹料理示意。（圖／君品酒店提供）

米其林星評審是誰？會用去過幾次餐？

《米其林指南》指出，所有匿名米其林評審員都是米其林的正職員工，之前可能是餐廳或飯店產業的專業人員。一旦已經有幾位評審員在一家餐廳用餐後，他們就會組成團隊，討論它們的用餐經驗，以達成最後共識與決定是否予星。米其林強調，一致性在考量米其林星時是非常重要的考量因素，因此不同的評審員會在不同時候造訪，「吃午餐也吃晚餐，周末過去也可能周間過去」。

在決定授予米其林星之前，會在餐廳用過幾次餐？

為了達成決定需要幾次就會去幾次。一致性在考量米其林星時是非常重要的考量因素，因此我們必須確保客人無論在何時拜訪該餐廳時也會獲得同樣高品質的料理。

米其林1、2、3星有何區別？

《米其林指南》說明，米其林1星餐廳使用高品質的食材，提供以穩定高品質而味道出色的的菜色。米其林2星餐廳則是主廚的個性與才華在細心製備的菜色裡展現了主廚的個性與才華，菜色細緻而出色。米其林3星則是最高肯定，是授予給站在其職業生涯頂端的大廚們其料理的肯定。他們的廚藝已經提升到了藝術形式，其部分菜色也註定成為經典。