!!!!虹吸式泡咖啡!!!!! 請高手解救我...!!

平常在家閑來無事 偶爾會泡泡咖啡....
常常會遇到幾個問題....

1.虹吸式的咖啡泡法常常說  要讓熱水煮幾秒幾秒....... 我想請問這的秒數 是只水沖上去  到完全下來的時間嗎?????

2.大家攪拌的方式是怎樣??? 我聽人家說 45秒內只能攪拌 一兩次  太多次咖啡會苦  是真的嗎????
   因為有時去外面喝 看人家泡的  都用力攪拌  也是蠻好喝的.....

3.每次泡完的咖啡  喝幾來都覺得稀稀的.... 我是一杯咖啡 用一匙半的印尼黃金爪哇豆子

請高手解救我  感恩

[ 本帖最後由 spiky 於 2006-8-30 02:08 PM 編輯 ]

提供經驗參考：
1.要煮幾秒其實要看豆子研磨與烘焙的程度而定，大約40 - 90秒之間，這是指水衝上去到熄火的時間，建議用擰乾的毛巾幫忙回流，風味會更佳。其實每個人習慣的時間（濃度）不一樣，秒數也是參考一下就好，我個人就很少計時，都是在旁邊學的人幫我計時，記住，咖啡是個人品味的商品，每個人喜歡的味道未必相同。

2.攪拌的目的是讓咖啡充分散開，讓水可以萃取出味道，基本上剛開始攪拌開，中途再拌一次，熄火後再拌一次即可。力量無須太大，小心打翻咖啡壺。

3.你煮多久？味道濃淡與研磨粗細有關，雖然基本上用賽風壺的豆子的粗細度應該差不多。一杯用一匙半應該夠了。印尼黃金爪哇豆？黃金曼特寧還是爪哇？一般說來外面大部分的曼特寧受義式咖啡影響都烘焙太深了，爪哇更是以深烘焙為主，反正烘深一點可以用差一點的豆子也不易被抓包，如果夠新鮮，一杯咖啡用一匙半的比例應該可以了。

恩.....所以還是要來test一下 這個豆子  到底應該煮多久....
至於攪拌的部分.....
我是指可以充分攪拌??? 還是輕輕撥幾下就好....
因為她跟我說  攪拌太用力會酸.....

還是很感謝妳的回答 ^^

原帖由 spiky 於 2006-8-31 08:53 AM 發表
至於攪拌的部分.....
我是指可以充分攪拌??? 還是輕輕撥幾下就好....

沒錯，攪拌只要讓粉充分散開即可，太用力或是拌太久未必會酸，但是容易產生澀味。

小弟～提供自己的經驗～～
我平常煮的時間是50~80sec之間～
這個時間是～從水上來後粉倒下後開始計算～～(如有電子單爐～把火調小～用小小火即可)
首先～使咖啡粉完全浸濕～～同手沖原理的悶蒸～～此期間依個人手法程度時間約10~15sec
使得咖啡粉可以釋放咖啡香與味～～～
此期間約15~20sec左右～～～
方可開始輕輕的撥動咖啡粉～～此時請勿大動作的亂攪動～會使咖啡不必要的雜味跑出來～
只要均勻的撥動到～咖啡粉即可～～此時間也約10sec左右～～
然後～等個約20～25sec依個人喜好口感之厚實度來決定～～
這是小弟的經驗～僅供參考！！！
如果任何～見解～可以一起討論！！！感謝！！！

小弟偶爾玩一下塞風壺~
我的時間分兩種:
一種就是標準的一分鐘左右,此種煮法應該是
喝起來香味清香,口感上比較淡雅...
另一種是四分鐘到五分鐘,但前提是咖啡豆的烘培
程度要適合,而且此法風險較高,特色是口感淳厚,
香味較淡,喉舌餘韻也會較佳~~~

至於攪法
覺得不要太誇張就好
目的就是均勻混合罷了

基本上攪拌2次
第一次 當水都上了有一點小滾 整裡旁邊殘留再上面咖啡粉
將攪棒放入2/3 慢速攪拌2圈
第二次 水又再次滾起 等待10~15秒(太久會有焦味)
將攪棒放入5/6 快速攪拌2圈 立即拿起擰乾毛巾 幫助咖啡落下

ps.咖啡應該很快速的落下 咖啡渣會成現一個錐形(中央)
    如果落下速度慢 表示第二次攪拌失敗
    攪拌太多圈會讓溫度上不來 煮的時間變久 酸味 澀 會比較明顯

原帖由 tenhon 於 2006-8-30 14:43 發表
提供經驗參考：
1.要煮幾秒其實要看豆子研磨與烘焙的程度而定，大約40 - 90秒之間，這是指水衝上去到熄火的時間，建議用擰乾的毛巾幫忙回流，風味會更佳。其實每個人習慣的時間（濃度）不一樣，秒數也是參考一 ...

這我也有試過......

不過個人感覺...用擰乾濕布幫忙回流.....水下來太快...反而口感有點不足耶...
(也許是我個人吃重鹹的關係..)

原帖由 lileo 於 2006-10-23 20:47 發表



這我也有試過......

不過個人感覺...用擰乾濕布幫忙回流.....水下來太快...反而口感有點不足耶...
(也許是我個人吃重鹹的關係..)

其實用濕抹布幫忙回流還有一個重要的原因
可以夾在咖啡粉裡的crema帶下來
讓咖啡的風味完整

若覺得口感不足
應該是要在時間`及攪拌上作調整

我不知道這位大大使用的是單沖還是雙沖，若是使用單沖，請記得，當水沖上至上瓶時，要把下瓶的水倒掉，咖啡會比較濃．比較好喝．