請問該如何打出可以拉花的奶泡

我有一個手打的奶泡器
知道鮮奶必須加熱到60度

可是打出來的奶泡密度好像都太高(太硬)
不能拉花

請問要如何才能打出適合啦花的奶泡

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-2-24 00:16 編輯 ]

要拉花...用手打奶泡器...應該很難吧....
手打式的...打出來都太粗....
而且奶泡和牛奶也都無法混合的很均勻....
所以不太適合拉花...
比較適合用舖的...

一般拉花還是要店家用的大型咖啡機比較好用...
不然就是要用玩家級的義大利式咖啡機....
用蒸氣打起來比較漂亮...可以打的又細又密的...
拿來拉花也比較適合....

最好是牛奶是冰冰的比較好打出泡來!
打出的泡會很綿密
接著在快倒到快滿時快拉上來就可以了!

以前我們店裡是這樣敎的
溫度最好控制在55度到65度內
超過70牛奶就便值啦這樣會引出咖啡的酸味
而且牛奶的營養會被破壞
最重要的是打奶泡的機器與角度
請用專業的咖啡機
將蒸氣噴嘴也斜角45度插入牛奶平面
一開始可以埋深一點
隨著溫度的上昇也把噴嘴網上拉
因為一開始是加溫
後半段為打奶泡
多試幾次
最專業的結果是溫度控制得宜且奶泡高出杯口
且是又細又密
這種的奶泡就適合拉花啦

看ㄌ老半天 還是看不懂
誰能告訴我答案ㄋ
我也想知道

基本上打奶泡的方式跟前面所講的大同小異
只是可能有些細部上的動作會有些差異
要現場實地操作才看得出來吧   用文字很難去細說

不過我補充一點
我打奶泡主要是聽聲音來判斷蒸氣噴頭埋入牛奶深度
一般說要埋入多深什麼的   我覺得不太準
因為這要視當日機器,牛奶,甚至天氣裝況都會有差異
如果你是像我一樣在咖啡店工作  
一定不難發現   即使是同一天  同一批牛奶
早上跟下午打奶泡時   都會有些微的差異

最重要的是打奶泡的機器與角度
請用專業的咖啡機
將蒸氣噴嘴也斜角45度插入牛奶平面
一開始可以埋深一點
隨著溫度的上昇也把噴嘴網上拉

看來大多數的人還是選擇用蒸氣打奶泡，我也是曾在咖啡店工作多年而被商用型的專用級機器寵壞了.....現在自己在家煮咖啡，也為了想做出完美的拿鐵而傷腦筋。考量一般家用型濃縮機壓力及預算，而買了摩卡壺與手打的奶泡器，在此對手打奶泡器提供一個小小的建議，一開始先按照想要的溫度加熱>>打奶泡，通常打好奶泡後溫度會稍降，這時我會再以小火加熱打好的奶泡及牛奶，並同時攪拌使奶泡軟化，直到適合的溫度即可，目前為止還滿成功的，只不過有點費時就是了。

對應第一個回覆的說法
通常用手打的 會比較硬~~也就是說他真的只能用鋪的~~而且感覺上他的質感也比較粗糙
而用蒸氣打出來的 會比較綿密~而且可以依照你所需要的程度來調整 奶泡的質量 比較粗或比較細
也因為用蒸氣打的話 要看機器 所以也依照預算跟用量的考量 看你是不是有這個需要
才採買你所需要的設備

加油拉~愛咖啡的同好們

溫的冰的都可以打出奶泡喔,但是溫牛奶在30度以上就要開始打奶泡了.加熱到65度就不可以再加熱了,營業用義式咖啡機佔了最大優勢,但用一般機器或是其他咖啡機還是可以的,我是用摩卡壺和電動打泡棒做的,但我也是新手,經驗不足,還沒拉的很漂亮,不過型倒是快出來了.
這二個網站對於咖啡和拉花有討論區說明,還有心得分享,當然也有圖片及影片下載(不過不多而且要找找就是了).
http://coffeebeans.com/
http://www.bellataiwan.com/coffee/c-latte.htm
還有分解圖喔.

參考資料

咖啡網站