台灣Smith & Wollensky烤製牛排的牛肉都是使用簽約牧場提供的美國農業部極佳級(USDA Prime) 手工屠宰之頂級牛肉，在熟成室中有乾式熟成28天的牛肉與濕式熟成牛肉，且部位很多，打開熟成室的門，熟成牛肉特殊風味撲鼻而來。