瑞典珍珠糖是小而硬的糖粒，高溫烘烤不會融化，由於顆粒小，所以適合拿來做表面裝飾，不適合拌入麵團，因為口感不明顯。

比利時珍珠糖顆粒較大，提煉自甜菜根，水份較高，甜度為糖的一半，加熱後不會融化，但會軟化，會在表面形成薄薄的焦糖層，裏面還吃得到顆粒，適合拌入麵團中。