煮長年菜料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓長年菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。