雖說這道菜的菜名叫『芥蘭炒牛肉』，但是成功的關鍵，卻不是真的拿芥蘭去炒牛肉，而是分開炒好後再組合兩者讓他們你濃我濃。芥蘭不要炒太久才能保留脆脆的口感，加一點辣椒更下飯。