松露是一種天然真菌類植物，與香檳、魚子醬同被譽為世界三大珍味。它生長在地下，不易被人發覺，加上出產地不多，相當名貴。英國男孩理查德·瓊斯堪稱松露“獵手”，找尋松露有絕技。他只要用腳在地面踩一踩，就能知道地下是否有松露生長。
腳探松露
英國《每日郵報》8日報道，理查德現年11歲，與父親羅傑·瓊斯生活在威爾特希爾郡。羅傑在當地擁有一家旅館，並親任旅館大廚。
理查德通常到威爾特希爾郡一處林地尋找松露。他尋找松露的本領簡直不可思議，只需用腳在地表的樹根附近踩幾下，就能找到又大又好的松露。
羅傑說：“理查德9歲時，我第一次帶他來樹林裡。當時，他很快找到一個重600克，直徑約17.8釐米的大松露。”
查理德告訴記者：“我不但可以用腳發現松露，還能用眼睛直接看到。我想這也許是我個子矮，距地面比較近的緣故。”
事實上，松露生長在地下，不可能用眼睛發現。即使是容易露出地面的夏松露，也會隱藏在厚厚的苔蘚或落葉叢之下，一般人根本看不到。通常人們都是通過狗或豬來嗅探松露，而小理查德一會兒工夫就能找到一堆松露，根本不用幫手。
珍奇美味
早在古代，松露就已是享有盛譽的珍奇美味。希臘歷史學家普盧塔赫認為，松露是泥土受閃電撞擊而成，異常珍貴。中世紀時期，人們認為松露是魔鬼的產物，對它敬而遠之。
而現在，松露成為佐餐美食，配合意大利面、牛排或香檳食用口感更佳。
松露外表呈圓形，共有30多種，以意大利皮埃蒙特區出產的白松露和法國佩裡戈爾出產的黑松露最為著名。威爾特希爾郡這處林地中出產的多是夏松露，它在外形和氣味上與黑松露相似，兩者很難辨別。
松露味美稀有，價格自然不菲。品質上乘的松露可以賣到1公斤200英鎊(約合404.8美元)。去年，一位香港富商為購買意大利皮埃蒙特區出產的一枚重1.51公斤的白松露，不惜出資8.5萬英鎊(17.2萬美元)。
去年這處林地出產松露75公斤，估計今年的產量還會增加。
神奇樹林
這片盛產松露的樹林面積有10公頃，樹木大多種植于1990年，是人們響應英國政府“退耕還林”計劃的成果。林中主要有山毛櫸和榛木，也有白蠟樹、櫻桃樹、楓樹等樹種。不過為避免那裡的松露被過度採集，瓊斯父子沒有透露它的具體位置。
松露對生長環境要求十分嚴格，陽光、水分或土壤酸堿值稍有變化就不能生長，並且不易長大。全世界只有意大利、克羅地亞、法國、西班牙等幾個國家出產松露，因此它非常稀有。但威爾特希爾郡這片神奇的樹林裡，松露卻產量頗豐。
對此，林地主人庫德納姆·羅傑認為原因有三。首先，這裡以前是耕地，土壤中含有大量礦物質，有利于松露生長；其次，林子裡沒有抑制松露生長的雜草；第三，這片樹林還很“年輕”，生命力旺盛。
3年前，庫德納姆在林中漫步時第一次發現松露。他曾通過看書、上網了解到一些松露的信息，但沒有將松露銷售出去。後來，他找到廚師羅傑幫助。經羅傑引見，請到當地真菌專家艾爾弗雷德·柯林斯對林中的松露進行鑑定，從此認識到它的價值。
[ 本帖最後由 dumbmotor 於 2007-11-9 01:49 編輯 ] |
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