香料中的貴族－－番紅花(Saffron)
番紅花從古至今，都是世界最貴的香料！
從另一方面來說，也是世界上最小的香料！
難道，會比丁香花蕾還小嗎？
是的，比丁香花蕾還要小！
重點是，它真的很貴！有多貴？？
7公克要價54.95美金（網上拍賣價格）
番紅花被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最
昂貴的香料，因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。
番紅花（香料）
為什么那么貴呢？
作為「全世界最貴的香料」，可不是浪得虛名，因為大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100 公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售，而在烘焙製作的過程中，雌蕊的體積會縮
小成只有原來的五分之一，也就是說一公斤的生雌蕊只剩下二百公克可以做香料，儲存時還要防熱、防冷
、防溼氣，否則前功盡棄，所以她賣的貴也不算稀奇了。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使
用極微的份量即可。
現在市售的番紅花仍然有假貨，在歐洲，特別喜歡賣給一知半解的外國觀光客，反正生意只做一次。商人
是摻入番紅花的雄蕊來增加重量，番紅花的雄蕊只有雌蕊一半大，深黃色，沒有一點烹飪價值，但是磨碎
後摻入在雌蕊粉末中出售，可大大撈一筆。因此在購買罐裝番紅花的時候，不要選購粉狀的，紅色絲狀的
罐頭比較保險，如果有黃色夾雜其中，無論商家有再多理由，說破了嘴，降價出售，都不必考慮。在美
國波士頓的超市曾買到一小盒1.99美元的番紅花（只此一種別無選擇），這種價格當然是摻雜雄蕊粉的次
級貨，可改變食物的顏色卻不能提升香味。
番紅花究竟是什么花？
番紅花 Crocus Sativus 是鳶尾科，多年生草本植物，主要產地在歐洲及中亞。每年十月下旬及十一月是
西班牙的番紅花採收季節，過去因為西班牙產品多由西藏入境，故又稱『西藏紅花』、『藏紅花』、『西
紅花』。
有一則神話說，牧草的精靈向花神弗蘿拉祈願：「請在深秋寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」，弗蘿拉
聽到祈禱後就綻放出番紅花。秋天開花的番紅花盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而
以西班牙的品質最佳，最具商業價值。番紅花除了讓菜肴的香味更勝一籌外，她金黃色的變色功能，讓食
物變得特別賞心悅目，有了她，「色香味俱全」，讓用餐變成極致的享受。
最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，
或在淨體儀式時使用。希臘人則用來治療失眠和宿醉，也當做沐浴的香水，甚至做為催情劑。阿拉伯人將
番紅花做為麻醉藥物，後來由他們傳到西班牙，才成為烹飪用的高貴香料。
英王愛德華三世的時候，朝聖者偷偷將番紅花的球莖從中東傳到英國，而在文藝復興時代，威尼斯是番
紅花最重要的採購重鎮，那時番紅花的價值和黃金一樣，也因為如此昂貴，番紅花有了贗品，英王亨利八
世非常著迷番紅花的香味，對那些仿冒造假的商人，二話不說一律判處死刑。
番紅花的功效？
活血去瘀、通經、收縮子宮（孕婦不宣使用）、延長實驗動物動情期
番紅花的應用？
番紅花不只應用於食品及飲料，古時候人們用它做醫藥、衣服染料、染髮、香水等等。
番紅花粉可以直接加入食材中烹煮，但是氣味較番紅花柱易流失。
番紅花柱是紅褐色的，必須浸泡在沸水中或白酒或醋裡，浸泡愈久色澤愈深也愈香，柱頭在水中浸泡後暈
開呈金黃色。
無國界美食化妝師
市面上販售的瓶罐裝番紅花，呈粉末狀或絲線狀，放到飯菜或湯裡調理，除了化成香氣和耀眼奪目的金
黃色，根本吃不到番紅花，她是美食的化妝師，能化腐朽為神奇，但完全溶在食物裡，啥也看不到，這虛
無飄渺的食材，有太多國家為她瘋狂著迷。
西班牙：Toledo省的小鎮Consuegra，每年十月底舉行兩天的番紅花節活動，慶祝這種香料的採收；她更
是西班牙美食Paella（海鮮飯）、Fabada（一種用豬肉、菜豆混合的燴飯）中無可取代的香料。
法國：法式的大蒜麵包湯要加入番紅花和橄欖油，色香味更為迷人。
印度：米飯、甜點、冰淇淋，番紅花是不可缺少的高貴香料。
沙地阿拉伯：真正道地的咖啡必須加番紅花和荳蔻。
義大利、瑞士：北部和瑞士南部非常著名的料理Risotto（用肉湯、乾酪、洋蔥一起烹煮的米飯），
番紅花是絕對不能少的調味品。
瑞典：烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統。
日本：有一種壽司要加入雪莉酒醋和番紅花醬汁，再配上小鯖魚，味道絕佳。
貼這個帖是動機是來自一天和朋友到"高級"西餐廳用餐的時候...點了一道Paella...
它的貴引起了小玥的好奇心...就到各個網站去收集資料...原來還不是不同的貴哦～
總算還值得啦!!!:emo 019:
希望大家下次到餐廳吃餐點的時候，至少也知道你點的菜究竟“貴”在哪里～是不是值得那么貴～
資料來源:
到谷歌...雅虎...等搜索網站...鍵入"番紅花"或"Saffron"....
就可以找到一堆了...可是不能保證是最齊全的中文資料....
由於來自不同的語言和地區...很零碎...
那些幾乎都是小玥自己從新整理後...才發帖的....
就連圖都來自不同的地方.....
[url=http://www.sharpweblabs.com/shop/saffron-threads-organic-p-1189.html]Saffron Threads - 100% Organic - 1/4 oz$54.95[/url]
[url=http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B5f%AC%F5%AA%E1&DB=1]番紅花的功效[/url]
[ 本帖最後由 dumbmotor 於 2008-1-11 12:47 編輯 ] |
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