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鹹蛋糕食譜
材料:
蛋五個、糖粉80-100g、沙拉油 45cc、水110cc、BP 1-2t、低粉150g,鹽少許。
沙拉醬、肉鬆、蔥花適量。
做法:
1. 蛋白+糖粉打發。
2. 蛋黃+沙拉油+水+B.P+低粉+鹽拌勻。+打發之蛋白攪拌均勻。
3. 倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄
一層),待熟後抹上沙拉醬、、灑肉鬆、蔥花,即可取出切食,或 捲成蛋捲狀切食。
蒸的鹹蛋糕
蛋6個;先將蛋白+1 1/2C糖打發+低粉1 1/2C+發粉1t+蛋黃拌勻,倒入墊紙的模型內,
入蒸籠蒸15分鐘取出灑上炒熟的肉末或肉鬆再蒸個5分鐘就可以! 簡單吧!
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鹹蛋糕
器具：基本器具 磅秤、量杯、量匙、鋼盆、配菜盤、篩網、炒鏟、長筷、炒菜鍋
其他器具 打蛋器（螺旋）、蒸籠、四方形烤模、橡皮刮刀、探針
材料：（1個份）
名 稱
重 量（公克）
用 量
主要材料 蛋糕體：
蛋 360
6個
細砂糖 300
1又1/2杯
低筋麵粉 165
1又1/2杯
泡打粉 4
1小匙
餡料：
絞肉 150
紅蔥頭 20
1大匙
調味料 沙拉油 28
2大匙
醬油 15
1大匙
糖 12
1小匙
胡椒粉 少許
作法：1.蛋與糖一起打發至乳白色，烤模底墊蠟紙備用。
2.餡料用沙拉油炒香調味後取出備用。
3.麵粉和泡打粉混合過篩均勻與蛋液拌勻，倒入一半麵糊入烤模中，至沸水蒸籠蒸8分鐘，加入一半炒香之餡料，並倒入剩餘的麵糊，再蒸6分鐘後加入另一半的餡料，蒸到探針插入不黏即表示熟了可取出。
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[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-1-11 16:57 編輯 ] |
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