相簿 http://0rz.tw/323AC
台南‧瑪薩拉印度餐館 東豐店
Dewan Singh & Sohan Singh
地址 ：台南市東豐路247號(靠長榮路路口)
營業時間：Lunch 11:00-14:30
Dinner17:00-22:00
電話 ：06-2008855
停車 ：路邊停車格
網站 ：http://masala.mytw.net
在成功的經營了五妃店及新天地美食街的分店後，
瑪薩拉又在08年1月15日在台南市的料理一級戰區，
東豐路，開了第三家店。位在古典玫瑰園旁邊。
瑪薩拉是目前台南的印度餐館中，聘請印度籍廚師的餐館，
另外的梅露沙是台籍，合里歐則老闆本來就是印度人。
瑪薩拉的廚師待過印度、德國、日本、義大利…等許多國家，
掌廚經驗豐富。而瑪薩拉的食材、器具，
如麵粉、香料，甚至坦都里夯爐…等
都是從印度買過來的，食材道地了，廚師也是印度籍，
口味自然好吃。
瑪薩拉店內裝潢也以印度風為主，
電視放著印度的music video，
服務生也穿著民族風服飾，也有些外國人來吃飯。
我們公司的印籍總經理向我們解釋說，
印度料理還有分北印及南印口味，即使是溼咖理，作法仍有些不同，
南印的會更濃稠些。而瑪薩拉(masala)指的是混合香辛料，
常用的香料有具芳香的肉豆蔻、豆蔻皮、肉桂、丁香、小豆蔻、
茴香子、葫蘆巴、大蒜，如果再加上具有辣味的辣椒、白胡椒、
黑胡椒、生薑，那就是Garam masala。而通常masala會盛裝在
類似九宮格的器具裡，調用的比例則依各廚師，所以在印度，
每家做出來的咖哩味道都會不同。
坦都里則是一種似壁爐式的土夯爐，
通常都用來做窯烤料理。Nan則是一種烤餅，將麵粉揉製成餅狀後，
一面刷上油，另一面則貼於爐壁，烤熟時，麵粉便會膨脹，
所以出爐的餅會一邊烤的很硬脆，而表面則是酥脆，
內裡則是很鬆軟，Nan在食用時則要配合咖哩一起吃。
印度米Rice則是乾長米，煮出來時真的是粒粒分明，
也適合搭咖哩一起吃，會吸收sauce的味道，
他來台灣3年多，剛來時，吃台灣米反而不習慣。
印度香濃蕃茄湯 http://0rz.tw/e93wr
孟買雞肉湯 http://0rz.tw/353D6
這兩道湯品，都算是簡單的湯品，也沒有放很多香辛料，
純以蕃茄為基底去燉出湯頭。但並不會很濃稠，反而是帶點清爽。
前菜：瑪薩拉蔬菜脆薄片 http://0rz.tw/9e3AR
極薄的餅皮，烤出爐後再灑上綜合香辛料，
用手一掰，薄片立刻啪的分開，口感很輕脆，
有點像薄片餅乾般，但融合了香料的各種味道。
坦都爐碳烤：香料坦都雞肉塊 http://0rz.tw/4a3zf
坦都爐碳烤：蘸醬 http://0rz.tw/193Ar
蕃茄醬、蔬菜薄荷醬、辣醬
切成塊狀，醃製過後的雞肉，用鐵叉子叉過後再放入坦都爐夯烤
出爐後呈現深紅色的外觀，再灑上香辛料。肉烘烤的偏乾，
不過瑪薩拉特別做了3種蘸醬來搭配，蕃茄醬、蔬菜薄荷醬及辣醬，
其中蘸蔬菜薄荷醬吃是很道地的印度吃法。嚐起來沒有想像中不搭，
反而薄荷更能引出雞肉及香料的味道。
主菜：
印度辣味馬鈴薯花椰菜乾咖哩 http://0rz.tw/0e3Az
印度黃醬羊肉咖哩 http://0rz.tw/533xJ
印度紅醬奶油雞肉咖哩 http://0rz.tw/343xD
瑪薩拉店內的咖哩種類蠻齊全的，4色咖哩(黑黃紅綠)的菜色都有，
蔬菜乾咖哩的辣度還好，只是因為都是蔬菜，香辛料較。
米飯：
印度白米飯 http://0rz.tw/783BS
由於米飯的特性不同，所以一定要搭著咖哩吃，
淋上不同的咖哩，會呈現不一樣的風貌。
烤餅：
印度甩餅 http://0rz.tw/823AI
印度蒜味烤餅 http://0rz.tw/933A8
甩餅的餅皮較厚，師傅甩出來的餅，手勁很足，
口感上很韌，很有嚼勁。烤餅則是很美味的料理，出爐後端上桌時，
外皮油油亮亮的，還灑了些蒜末，直接用手撕還有點燙手的餘溫，
不論是蘸何種咖哩，都非常的搭配，烤過的餅香，內裡軟而有Q勁，
淋上咖哩後，咖哩的香味及濃郁會讓烤餅更好吃。
飲料 芒果優格 http://0rz.tw/7a3yR
甜點 印度牛奶小米布丁 http://0rz.tw/493AD
芒果優格很香濃，是店家自已打製的，不過也蠻甜的。
有別一般簡餐店會出的焦糖布丁，異國料理店通常會以米布丁來替代，
將米煮到似稀飯般濃稠的膏狀後再加入砂糖，冰入冰箱後，
再端出來就是一道米布丁甜點，瑪薩拉的還加入了牛奶，
所以更加的香濃，不會只有甜味。
另一家希臘菜，離家五百里的米布丁，作法則較甜些。
印度糖及甘草、冰糖 http://0rz.tw/f63AX
櫃檯有放餐後可清爽口腔的印度糖及甘草、冰糖。味道頗不賴。
瑪薩拉的咖哩口味屬於北印度咖哩，
另一家梅露莎則屬於南印度口味，
各有巧妙不同。印籍總理說，都蠻值得一嚐的。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-1-21 16:33 編輯 ] |
|
