【聯合報╱陳奕翰／耕莘醫院永和分院營養師】
過年時總會有一些應景的年菜，但傳統做法往往讓年菜含有大量的油脂和鹽分，使人滿足口腹之欲後，常覺口乾舌燥，腸胃道鬧抗議，甚至須急診就醫的大有人在。因此，如何讓年菜保持美味，又不會造成身體負擔，以下是一些小建議。
一、年糕、發糕等應節食品都是糯米製成，屬於腸胃不易消化的食材，有這方面疾病的民眾，食用若不小心，就可能消化不良，因此最好不要把年糕、發糕當正餐或消夜來吃；如果可以自行製作，不妨減少糯米、再來米的比重，增加五穀雜糧、枸杞等中藥材的分量，有助避免消化不良的情形。且年糕宜直接蒸食，別裹粉油炸，以免吃入過多油脂，不但容易消化不良，還造成肥胖。
二、東坡肉、糖醋排骨等油炸類食物，通常會使用肥瘦相間的三層肉做食材，並以大量油脂及勾芡來調理，這時最好額外燙些青菜做盤飾，可以增加蔬菜的攝取量，多吃些膳食纖維，減少過量的油脂，有效避免消化不良的發生。
三、年年有魚，過年時許多人會上市場買炸好的魚，供祭拜祖先之用，然後作為除夕夜的年菜，但魚經油炸，已不易判別新鮮度，所使用的油品是否衛生安全，也值得懷疑，因此最好自行烹製，以免食用後造成腸胃不適。而炸魚在起鍋後應先以吸油餐巾去掉多餘油脂，或放入烤箱把油逼出，以免熱量太高，並應在當日吃完，勿隔日食用。如果想吃得更健康，應採清蒸方式，多用番茄醬、蔥、薑來調味，不僅美味也可減少熱量的攝取。
四、由香菇、排骨酥、白菜等豐富食材製成的佛跳牆，是常見年菜，但熱量通常不低，如果買現成的，可先放入冰箱，將上層白色浮油撈出，以減少飽和脂肪的攝取。飽和脂肪不但易造成消化不良，也會使心血管疾病患者的病情惡化；所以多放些白菜、減少排骨酥等油炸類食材，是較健康的做法。
五、暴飲暴食是造成消化不良的元凶之一。凡事不過量最好，年菜雖然豐盛，但再好吃的食物放眼前，為了健康，還是必須有所節制。
過年期間，闔家團圓，心情愉悅放鬆，吃點年菜應景，無可厚非；但在大魚大肉的餐點中，改變一下食材內容，不但可避免在急診室過年的殺風景憾事，也可以吃得更健康，不用擔心過完年身材變形。
【2008/01/23 聯合報】
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因為同學在7-11當店長
今年的年菜是叫7-11的捧捧場...
不知味道如何...
我想不油膩吃的健康就好..... |
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