酒香戚風蛋糕

Whiskey Chiffon Cake

　

分  類 / 分蛋法	材    料	份  量
蛋黃部份	蛋黃	6 個
	細砂糖	1/2 杯
	蜂蜜	1 杯
	即溶咖啡粉	2 大匙
	水	1/4 杯
	Whiskey酒	1/2杯
	低筋麵粉	2+1/2 杯
	泡打粉 B.P.	2 匙
	蘇打粉Baking Soda	1/2匙
蛋白部份	蛋白	6 個
	細砂糖	1/2 杯

　

1.)  預熱烤箱350度 (175℃)。

2.)咖啡粉加入1/4杯滾熱水溶解待冷卻至室溫。

蛋黃部份：

1.)將蛋黃打散與糖1/4杯混合打勻至糖容解，加入咖啡水、蜂蜜、Whiskey酒拌勻。

2.)分次倒入篩過的低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉拌勻。（一邊篩一邊攪拌比較容易拌勻）

蛋白部份：

將糖1/2杯分次加入蛋白打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。

蛋白部份與蛋黃部份混合：

(1)取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。

(2)將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。

(3)350度約烤35~45分鐘左右。〔因配方中蜂蜜比率高，所以烤焙時間比一般長〕

(4)烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。

提香淋醬: 溶化苦甜巧克力一匙、咖啡一匙、蜂蜜一匙、Whiskey酒二滴加糖粉拌至濃稠。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-1-25 16:36 編輯 ]