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台南‧亞德當歸鴨 A Day Since 1988
地址 ：台南市國華街3段180號
電話 ：06-2210273
營業時間：中午至晚上約8:00
停車 ：不便。停西門圓環步行至國華街左轉。
台灣第一碗藥膳當歸鴨麵線，是由三好一公道創始人，
薛謇中醫師所調配出來的藥膳湯頭。
在台南當歸鴨4大名店，
府前路三好一公道、薛師傅(這二家為兄弟店)及
民生路松竹當歸鴨中，亞德算是創店店齡相對年輕的。
不過我卻比較喜歡這家的煮法、湯頭。
當歸鴨是以當歸、熟地、甘草、桂枝及肉桂等多種中藥材，
市面上如果喝到的當歸湯頭料理會苦，那是因為切片的關係，
這幾家當歸鴨，都是將當歸整株去熬，而非切成小片，
所以苦味就不見了。另外，當歸有和血養血的功能，
對於身體虛弱的女人來說是最好的補品，營養價值更是不在話下。
而鴨隻則以雞架子熬煮出來的高湯，煮至7、8分熟後，
再轉入藥汁中，達到入味及完全熟成。
當歸鴨麵線 http://0rz.tw/433wQ
亞德當歸鴨的特色是，當歸味較沒其他家重。
煮過的紅麵線，可以退鹹，不會破壞整碗湯頭的和協。
鴨肉塊及紅麵線煮的很軟嫩，非常對味。
台南大部份都取鴨肉塊，不過薛師傅是以鴨腿來搭配，
因為鴨腿熬煮後，較不會吸水變小。
鴨肉飯 http://0rz.tw/133AB
另外店內還有賣鴨肉飯，悶至熟而不爛的鴨胸肉條，配上筍絲，
淋上鴨汁，是道可以讓不喜歡藥味的人也可放心吃的好料理。
鴨米血 http://0rz.tw/773yG
賣當歸鴨麵線的店，另外會賣的特色料理是鴨米血。
上桌切塊後的鴨血，可以蘸醬油膏吃，也可放入當歸湯頭吃。
亞德當歸鴨可以將鴨血，做成乾米血、當歸湯米血及清湯米血三種。
松竹當歸鴨 http://0rz.tw/f43wI
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-1-26 15:32 編輯 ] |
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