年菜外帶雖然方便，卻制式化，但也非全都如此，獅子頭、佛跳牆這類湯湯水水的菜色，容易有加值空間，也能吃得更健康。
以幾乎家家戶戶都有的「佛跳牆」來說，亞洲大學世界美食文化講師劉維珍建議，加入多樣蔬菜同煮，既可增加湯汁鮮甜，又能吃到多一點的蔬菜纖維，尤其黑木耳與剁碎的白木耳，都有解膩效果。
有些人不希望湯頭過鹹會添水同煮，專家表示，這會讓湯走味，若要添湯汁，以蔬菜湯（預先熬煮紅、白蘿蔔、洋蔥的湯汁）或無味排骨高湯、雞湯為佳。吃不完的湯料，可加入白飯、新鮮蚵仔，再撒上芹菜末，就變成頂級廣東粥，有一鍋兩吃的效果。
生機飲食專家劉湘琪建議，加入季節性的大白菜是最適合，另外芋頭、山藥也都很適合佛跳牆，只是提醒這些食材要先煮或蒸熟再放，否則會為了要煮熟這些食材，而使得原本湯汁收乾。
劉維珍並建議，外帶的「獅子頭」湯頭可以多一些粉絲、香菇、洋菇，都有吸附油脂效果，香菇、洋菇則適合讓小朋友食用，不會浪費食材。
「紅燒元蹄」也是必備年菜之一，專家建議蹄膀底下舖筍干，既能讓大家無形中多吃蔬菜，也有解膩的效果。劉維珍說，國人平常不習慣吃美生菜，用來鋪在底部卻是最佳安排，蹄膀的熱溫滲透到美生菜，愈能顯發蔬菜甜味。
或者也可選擇將燙熟的高麗菜鋪底，蹄膀香滑肉汁與高麗菜結合，與坊間的高麗菜滷味一樣好吃。
除此之外，少不了的龍蝦拼盤外帶年菜，也可先將解凍後的龍蝦，底部鋪雞蛋豆腐同蒸，可增加攝取植物性蛋白質；另外，鋪豌豆嬰、綠豆芽也是不錯的選擇，口感滑脆爽口，也較符合健康概念。 |
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