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基本甜麵糰一份 1. ) 將醱酵完成的麵糰分割、鬆弛後壓扁。 2.) 以桿麵棍由中間往下桿開。 3.) 麵糰放橫向，由外往住內捲成條狀。 4.) 手掌在接縫處用力壓，接口要密合，再用手掌上下滾動麵糰。 5.) 排入烤盤最後發酵60分鐘，發酵至原來二倍大。 6.) 用擠花袋裝入泡芙餡，在麵糰上擠花，即可烘烤。 7.) 出爐冷即後，用麵包鋸刀從側面切開，不要切斷，抹上奶露餡。 8.) 輕篩少許糖粉。 泡芙餡 材 料 | 份 量 | | 奶油 | 105 g | | 高筋麵粉 | 160 g | | 蛋 | 210 g | | 蛋黃 | 30 g | | 鹽 | 2 g | | 水 | 295 g |
操作過程:  1.) 水和鹽先加溫至攝氏35~38度左右，再將麵粉加入拌勻。 2.) 將麵糊一邊加熱一邊攪拌至有點燙手即離火，最後加入蛋和蛋黃拌勻。 泡芙餡的麵糊一定要經微溫加熱處理〔呈濃稠狀〕，用木匙勾起 會迅速落下，且呈半透明狀即可。 奶露餡配方 材 料 | 百分比 | 份 量 | | 奶油 | 50% | 150 g | | 白油 | 50% | 150 g | | 糖粉 | 50% | 150 g | | 糖漿(果糖或蜂蜜) | 30% | 90 g | | 奶粉 | 100% | 300 g | | 鮮奶油 | 100% | 300 g |
1.) 用打蛋器先將奶油與白油打發，再加入糖粉、糖漿攪拌均勻。
2.) 加入奶粉拌勻，鮮奶油分3次加入攪拌均勻。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-1-29 17:38 編輯 ] | 
