奶香麵包

分   類	材   料	份   量
老麵	高筋麵粉	175 g
	溫牛奶	125 g
	酵母	10 g
新麵	高筋麵粉	500 g
	糖	90 g
	溫牛奶〔38~43度C左右〕	125 g
	乾酵母	5 g
	蛋	一個
	蛋牛奶	14 g
	奶香粉	1/4茶匙
	煉奶	1/4罐
	奶油	30 g

操作過程:  
【老麵】
1. 將酵母倒入溫牛奶中，靜置 5分鐘待酵母起泡。
2. 高筋麵粉加入攪拌成糰，蓋上保濕，置室溫中醱酵1~2小時。
【新麵】
3. 將酵母和溫牛奶泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
4. 將老麵麵糰和新麵材料除高筋麵粉外攪拌成糊狀。
5.加入高筋麵粉攪拌至麵糰光滑，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。
6.分割、鬆馳、滾圓、整型，最後發酵45~60分鐘。
7.烘烤。170C/下火180C烤20分鐘左右至表面金黃。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-1-30 18:26 編輯 ]

ㄚ哩勒~謝謝你的分享...最近愛上自己做東西來吃~

尤其是麵粉類 ~ 看到老麵糰與心麵糰做法後...真的是獲益良多~

多謝大大分享...