米糕對我來說，不僅僅只是台南眾多美食之一，
更多的是，一種懷念的味道。
小時候，外婆住在保安路後段靠運河的那段，
媽媽總會在早上，帶著我和哥哥坐公車到西門路附近，
靠保安路路口的公車站牌下車，然後從保安路路頭走進去，
路口就是一家賣米糕的，中午時分的保安路，人聲鼎沸。
有西裝筆挺的上班族，打扮入時的小姐，
也有穿著白汗衫短褲的阿伯。
呷飯皇帝大，坐下來就不分貧富貴賤，誰也不管誰。
其實整條保安路上，賣米糕的有3間，
路頭的保安路米糕(原店名叫下大道)，
中間的木西米糕店及大菜市米糕城，
再到康樂街左轉的正下大道米糕。
以前很好奇，為什麼每家都掛著下大道的招牌，
就連保安路口的青草茶也以下大道為名。
後來外婆才跟我解釋，下大道為古府城地名，
大概是在現今府前路與西門路交叉口的小西門圓環附近，
因市府拆除圓環，當地小吃被迫遷往鄰近的保安、海安路，
才洐生出現今許多掛著下大道招牌的飲食小攤。
而又因下大道米糕招牌被註冊了，
所以路頭的那間就只好易姓改名了。
老闆掀開棉布，要盛米糕 http://0rz.tw/413AK
老闆在舀肉臊 http://0rz.tw/243AW
吃米糕最好的位置，一直覺得應該要在可以看見櫃檯的地方，
或也許是從小的習慣吧。媽媽總會領著我們坐在櫃檯附近，
老闆掀開被棉布蓋著的飯鍋時，熱騰騰的蒸氣從縫隙逸出，
拿了小碗及木匙，將鍋內的長糯米翻了幾翻，盛了飯到碗中，
再從俗稱狗母鍋的砂鍋裡，以長柄匙舀了幾匙肉臊、土豆仁，
澆到碗裡，再隨手抓些魚鬆、漬黃瓜片灑在碗上，
就是一碗香氣四溢的可口米糕。
朋友的親戚家是水仙宮米糕，後來才知道，
要準備出這一碗貌不驚人的美食背後，是很辛苦的一件事。
尤其是最重要的肉臊，清早就要開始「ㄆㄧㄚˇ」肉臊，
將紅油蔥頭及豬槽頭肉分別爆香炒過，
再加入各種調味味及醬油，以小火熬煮後，
再把肉臊放入大陶甕中，靜置約2、3天，
讓肉臊的香氣整個散發出來後，再把每天要用的量，
盛在攤位前的狗母鍋內，那一鍋看起來黑黑油亮的砂鍋，
內裡的肉臊，卻是整碗米糕的靈魂。
米糕用的米為長糯米，洗淨瀝乾後再炊蒸，
在炊蒸時，蓋子上還要留些洞，讓熱氣能夠對流。
有的店家選的糯米為置放時間較久的糯米，因為較乾燥紮實，
所以炊蒸出來的米會較乾硬而有彈性，
這也造成了台南米糕的2種不同的口感，各有所長。
台南吃過的眾多米糕店裡，要以康樂街下大道和首府米糕的最佳，
下大道的米糕，是軟式的代表，米糕軟中帶有嚼勁，
肉臊香而不油膩，土豆軟香。首府米糕則為硬式的首選，
米的Q勁十足，魚鬆吸附了肉臊的油氣;首府的另一特色為滷蛋，
這家的滷蛋是鴨蛋，在台南米糕裡獨樹一格，是不能不點的好物。
看來簡單的米糕，其中的每個配料，卻又互相搭配、襯托，
就像四重奏般，演奏出的各有特色但卻又沉穩、和諧的樂章。
如今外婆雖然已不在，但每當經過保安路時，
聞到米糕的香味時，記憶裡，那屬於懷念的味覺，又會縈迴上心頭。
台南‧米糕 店家資訊
台南米糕店，莫不歷史久遠，有的甚至傳了3代，
各有其歷史典故及軼事，惟因店家過多，
就待各位去發掘吧。店家牆上多半貼有報導。
沙卡里巴 榮盛米糕
相簿：http://0rz.tw/3c3E7
地址：台南市中正路康樂市場106號
電話：06-2283564
康樂街 下大道米糕
相簿：http://0rz.tw/043hZ
地址：台南市康樂街6號(原大勇街)
電話：06-2210076
停車：不易
中正路 首府米糕
相簿：http://0rz.tw/b23g9
地址：台南市中正路38號之一
電話：06-2263516
中華路 小南米糕
相簿：http://0rz.tw/913Bo
地址：台南縣永康市中華路211號
電話：06-3131095
保安路 保安路米糕(原下大道)
相簿：http://0rz.tw/513EM
地址：台南市保安路16號
電話：06-2248112
保安路 木西米糕
相簿：http://0rz.tw/7a3BO
地址：台南市保安路61號
電話：06-2410855
保安路 大菜市米糕城
相簿：http://0rz.tw/b83AH
地址：台南市保安路一段68號
電話：無資訊
民族路 落成米糕
相簿：http://0rz.tw/943G4
地址：台南市民族路2段241號
電話：06-2280874
大勇街 阿童哥米糕
相簿：http://0rz.tw/ca3CW
地址：台南市大勇街29號
電話：06-2411238
公園路 米糕
相簿：http://0rz.tw/893Ct
地址：台南市中西區公園路10號(肉伯火雞肉飯隔壁)
電話：無資訊
金華路 戽斗米糕
相簿：http://0rz.tw/cb3jO
地址：台南市金華路4段98號
電話：06-2200556
國華街 水仙宮米糕
相簿：http://0rz.tw/293DV
地址：台南市國華街民權路交叉口
電話：無資訊
中華路 萬三米糕
相簿：http://0rz.tw/883zx
地址：台南縣永康市中華路495號
電話：06-2311095
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-4 05:45 編輯 ] |
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