台南‧土豆伯仔
黃來進
相簿 ：http://0rz.tw/953GI
營業時間：下午賣完為止
地址 ：台南市永福路，祀典武廟前廣場
在祀典武廟前的廣場上，每天都可看到一部小車，
掛著簡單的府城花生糖招牌，
攤車賣花生糖已超過一甲子，
主人名字叫黃來進，
但老台南人都稱呼其為「土豆伯仔」。
土豆伯仔從10歲起跟著父親學做花生糖，
11歲即推著跟自已差不多身高的推車外出販售，
工具永遠只有3種，炭火爐、滾筒輾平器及一把菜刀，
花生糖也只有原味及加香菜兩種，
土豆伯仔認為加太多花樣，反而會蓋過了花生的香味，
所以他只堅持以傳統的口味來呈現。
小小的一塊花生糖，背後卻有著大學問及深功夫，
每天清晨，土豆伯仔先將花生、紅糖、麥芽糖倒入大鍋中，
一邊熬煮一邊以煎匙攪拌，直到所有作料拌勻，
而煎匙也不會浮起，代表這鍋花生糖已經不會太酥或太軟，
才算大功告成，而這一熬，就要耗掉2、3個小時。
土豆伯仔將攤車推到廟前廣場後，
先將已切好巴掌大小的花生糖放在炭火爐烘到微軟，
接著放入滾筒機輾成薄薄的片狀後，
再加入香菜捲成長條狀，最後再用菜刀切小段眅售。
炭火烘烤 http://0rz.tw/ac3Gv
澆水保持恆溫 http://0rz.tw/7b3AU
切段裝盒 http://0rz.tw/703E0
土豆伯仔的花生糖較一般製作的花生糖不一樣處，
是經過炭火烘烤的工序，經烘烤後的花生糖，
彷彿被喚醒的美人，將整個花生的香味毫不保留的散發出來，
也因為這股烤花生糖的香氣，讓祀典武廟前的廣場，
土豆伯仔的攤位旁，總是圍滿了大大小小的饕客，聞香而來。
火爐溫度過高時，還會拿水澆一下，保持整個火爐的恆溫，
沒有溫度計，但卻比全自動烤肉爐更精確，
那是一種全然憑經驗控制的感覺。
較大灣名產花生糖，土豆伯仔的花生糖香度較高，
而且較不黏牙，而且因為經過烘烤，
可以隔較久的時間才會變硬。
價錢大盒100，小盒70，十分公道，
土豆伯仔的爽朗笑容則是無價，
吃進嘴裡的，不只是花生糖及香菜的香甜味，
更有一種濃濃的古早味。吃甜甜，好過年。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-8 14:51 編輯 ] |
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