| 柳橙天使蛋糕 |  | | 【材 料】 | | A.蛋白 | 432公克 | | 塔塔粉 | 2公克 | | 細砂糖 | 259公克 | | 鹽 | 4公克 | | B.香吉士柳橙汁 | 108公克 | | C.低筋麵粉 | 195公克 | | D.醃漬柳橙絲 | 80公克 |
|  | | 【做 法】 | | 1 | 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
| | 2 | 於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。
| | 3 | 材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
| | 4 | 將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
| | 5 | 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
| | 6 | 繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
| | 7 | 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。
| | 8 | 待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
| | 9 | 將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。 |
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[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-9 05:00 編輯 ] |
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