●材料： 生鴨半隻、高麗菜半個、薑8片、紅蘿蔔30公克、魚板5片、蒜頭3粒、青蔥1支
●調味料： 紅麴醬3大匙、麻油3大匙、砂糖1大匙、雞粉1大匙、鹽、白胡椒少許、白開水1,000c.c.
●做法： 1.生鴨洗淨，切成小塊（也可請鴨販代切）。熱一鍋滾水，下鴨肉塊汆燙後撈起。（煮至水再次滾沸，即可撈起）
2.薑去皮切片，高麗菜洗淨切大塊，青蔥切段。炒鍋入麻油與薑片、蒜頭爆香。
3.再放入燙過的鴨肉，炒香之後，將油過濾取出。
4.下紅麴醬翻炒，加入蒜片、水煮滾後，燜煮約30分鐘。 5.起鍋前，加糖、雞粉、鹽、白胡椒調味後，再下高麗菜、青蔥、魚板煮至軟，即可盛盤。
●TIPS：紅麴已有鹹味，不必再加鹽。步驟3炒香後，須將油濾出，再加紅麴，滋味更鮮。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-13 10:42 編輯 ] |
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