海米燜雞腿

海米燜雞腿　　海米，又稱蝦米、蝦仁，為海產白蝦、紅蝦或青蝦加鹽水蒸煮、曬幹、脫殼制成的海產品。美玉說，海米的風味獨特，色味俱佳，烹煮前須加水浸透，使其肉質軟嫩，將海米與雞腿肉同烹，可提升海米的鮮味，使成菜味道更加鮮美醇香，尤其用海米湯汁撈飯更能讓人食欲大增。

　　烹制材料(三人份)
　　材料：
　　雞腿(2只)、海米(36克)、枸杞(1湯匙)、蔥(1支)、姜(5片)、蒜(2瓣)
　　醃料：
　　白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
　　調料：
　　油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)


第一步　　1　海米和枸杞洗淨，海米用清水浸泡2小時，枸杞用清水浸泡1小時；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。


第二步　　2　雞腿洗淨剔去骨，將雞腿肉切成條狀，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1/2湯匙雞粉拌勻，醃制20分鐘入味。


第三步　　3　燒開鍋內2碗清水，放入姜片、蒜蓉、海米和1/3湯匙鹽，以小火慢煮30分鐘，盛起海米和湯汁待用。


第四步　　4 燒熱3湯匙油，爆香姜片和蒜蓉，倒入雞腿肉和1/3湯匙料酒炒至肉色變白。


第五步　　5　將海米和湯汁倒下鍋，與雞腿肉一同翻炒均勻，倒入1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、枸杞粒和生粉水勾芡入味，灑入蔥花即可裝盤。

1、海米的質地幹硬，直接烹飪成菜餚，會使口感過硬，鮮味不濃，應先將海米用清水浸泡至軟，再放入水中煮至變軟出味，最後用海米與原湯來烹調，成菜會相當鮮美可口。
　　
2、用清水燜煮海米時，應放入少許姜片和蒜蓉去腥，用小火慢煮至海米軟嫩鮮香便可。
　　
3、海米富含鈣、磷和蛋白質，還含有多種維生素，煎、炒、蒸、煮均宜，是很受歡迎的海味品。
　　
4、選購海米時，以選色澤呈淡黃、淡紅或粉白色，大小均勻，肉質豐滿堅硬，無皮殼及腹肢的海米為佳。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-15 05:59 編輯 ]