吃10顆黑巧克力 等於1杯咖啡

【蘋果日報】
可可豆含量愈濃 咖啡因愈高
情人節吃巧克力的機會很高，現在流行黑巧克力，標榜可可豆含量達80％以上，卻易忽略所含的咖啡因濃度。營養師暨自由作家謝宜芳表示，3顆黑巧克力咖啡因含量約35毫克，吃10顆等於喝1杯咖啡，若吃太多，可能會心悸。

報導╱余孟芬 攝影╱楊少帆、吳朝奎

吃巧克力還要擔心咖啡因問題喔？（設計對白）


教分辨
從可可豆含量判別
可可豆含有黃烷醇和不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。可分為可可豆含量高於70％的黑巧克力、低於70％的牛奶巧克力和全無可可豆含量的白巧克力，其中以黑巧克力抗氧化效果最佳。

巧克力種類比較表


牛奶巧克力
糖分和脂肪量高
混和10%的可可漿和至少12%的牛奶，100克牛奶巧克力的咖啡因含量僅21毫克，但也因添加物較多，牛奶香味須由糖分來襯托，故吃起來較甜。糖分的成分為碳水化合物，如圖中，每100克的牛奶巧克力熱量有550大卡，碳水化合物有51克。

夾心選水果較佳
夾心巧克力會在內餡包覆酒漿或焦糖等液態香料，雖然好吃，卻也增加了熱量和糖分，吃1顆熱量等於2顆沒包餡的牛奶巧克力。謝宜芳營養師建議，盡量挑包覆新鮮水果的夾心巧克力，減少熱量和糖分的攝取。層次較多的夾心巧克力，1天要限制在2顆以內，否則會提高發胖機率。
至於包裹杏仁、胡桃等果仁巧克力，含維生素B和E、不飽和脂肪酸和膳食纖維。謝宜芳營養師表示，堅果包裹在巧克力裡，數量太少，其實起不了作用；且堅果本身脂肪和熱量也不低，1天不宜超過2顆。



黑巧克力
咖啡因過多恐心悸

黑巧克力的可可豆濃度80％、90％，品嚐時易忽略咖啡因濃度。10顆就有123毫克的咖啡因，等於1杯熱咖啡。以60公斤者為例，每日咖啡因攝取應控制在300毫克以下，約25顆黑巧克力，或2杯咖啡，若當天已吃太多黑巧克力，就不宜再喝咖啡，否則恐引發心悸。

糖分和熱量皆低
巧克力當中的可可豆比例增加，相對脂肪和糖分的比例就會減少。下表中雖然黑巧克力的脂肪量和蛋白質高出白巧克力一些，但碳水化合物比牛奶巧克力和白巧克力低很多，糖分比例也較低。整體來看，黑巧克力還是比另兩者的熱量要低許多。


包咖啡豆1天最多2顆
市售包裹經過深焙後的咖啡豆巧克力，咖啡豆未經提煉，對人體較刺激。且巧克力本身就有咖啡因，咖啡豆也有，如巧克力濃度愈高，咖啡因含量相對提高，再包裹咖啡豆，恐有咖啡因攝取過量的危險，引發心悸、心律不整。謝宜芳營養師提醒，咖啡豆最好不要直接吃，包咖啡豆的巧克力1天勿超過2顆。


辣鹹味熱量仍高
目前市面上流行的辣味、薑味或鹹味巧克力，由於吃起來較不甜膩，很容易以為熱量低而多吃。謝宜芳營養師提醒，參雜其他口味的巧克力，雖然感覺不甜，但熱量仍和牛奶巧克力差不多，每100公克的熱量有將近600大卡，仍要克制，不可多吃。


專家說
顏色愈深黑愈好
巧克力挑選時應盡量選深黑的，可可豆含量愈高，脂肪和糖分比例就愈低，對健康有助益的類黃酮和鎂含量也會愈多。